SAKE BREWERY — AKITA

小玉醸造

秋田県潟上市飯田川飯塚字飯塚34-1 1879年創業

紹介

小玉醸造は、1879年（明治12年）に醤油・味噌の醸造業として創業し、1913年（大正2年）に清酒の製造を開始した秋田県潟上市の蔵元です。秋田県の名峰に由来する主力銘柄「太平山」をはじめ、「神月」「李空」などの酒を展開しています。同蔵は伝統的な生酛造りをより効率的に進歩させた「秋田流生酛造り（家伝生酛）」の発祥の蔵として知られ、米の旨味とキレを活かした酒造りを特徴としています。1934年（昭和9年）の全国酒類品評会で出品数5,169点中第1位を獲得したほか、近年もインターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）やKURA MASTER、全米日本酒歓評会などで数々の賞を受賞し、国内外で高く評価されています。また、清酒のみならず「ヤマキウ」ブランドの味噌・醤油の醸造元としても広く知られています。

歴史

小玉醸造は、1879年（明治12年）に小玉久米之助が秋田県飯塚村（現在の潟上市）で味噌・醤油の醸造を始めたことに始まります。創業当初は日本酒ではなく味噌・醤油の醸造業として地域に根を下ろし、1907年（明治40年）には事業形態を会社組織に改組して小玉合名会社を設立、翌1908年（明治41年）には秋田支店を開設するなど、着実に事業基盤を広げていきました。

清酒の製造に着手したのは1913年（大正2年）のことです。酒蔵の南東にそびえる霊峰・太平山にちなんで清酒「太平山」と名付けたところ、たちまち評判となり販路と売上を拡大しました。1933年（昭和8年）には当時としては全国初となる冷用酒「玲琅太平山」を発売し、翌1934年（昭和9年）の全国酒類品評会では出品総数5,169点中第1位を獲得するなど、早くから技術力の高さを示しました。

1985年（昭和60年）には株式会社に改組するとともに、看板商品である味噌「ヤマキウ秋田味噌」が農林水産祭において加工食品として初めて、また民間企業としても初めて天皇杯を受賞しています。清酒についても評価は継続しており、2009年（平成21年）には清酒「太平山」がモンドセレクションで10年連続金賞を獲得しました。同年秋には本社敷地内にギャラリー「ブルーホール」を開設するなど、清酒と味噌・醤油の両輪で秋田県内有数の醸造元としての地位を確立しながら、酒蔵として地域に開かれた取り組みも続けています。

酒造り

小玉醸造は「秋田流生酛造り発祥の蔵」として知られています。半切桶で少量ずつ行っていた山卸しの作業を大きなタンクに入れて電動ドリルですり潰す方法を考案し、空気に触れる箇所を減らして雑菌混入のリスクを抑えたもので、これが蔵に受け継がれる「家伝生酛」の基本技となりました。麹はハゼ込みの良い突きハゼ型に仕上げ、家伝生酛で育てた強い酵母を用いて醪を低温で長期発酵させることで、米の旨味とキレを両立させています。

杜氏を務める猿田修氏は高校卒業後に小玉醸造へ入社し、2024年時点で入社42年目、61歳です。杜氏就任後は3期連続で全国新酒鑑評会の金賞を受賞しており、「麹は酒の味の7~8割を決める部分」として、自動製麹機を使う工程でも手動で設定を調整しながら微生物の状態を見極めているといいます。

仕込み水には太平山から流れる清冽な地下水を用いるほか、「生もと純米白神山水仕込み」のように白神山地の伏流水を使う銘柄もあります。使用米は、生もと純米には秋田県産美山錦を、純米大吟醸「天巧」には兵庫県産山田錦を用いるなど、酒質に応じて産地を使い分けています。

蔵データ

所在地

秋田県潟上市飯田川飯塚字飯塚34-1

創業

1879年（秋田県）

公式サイト

www.kodamajozo.co.jp

代表銘柄

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太平山

462円
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穂月
李空
神月
大平山

太平山：酒蔵の南東にそびえる霊峰太平山にちなんで1913年に誕生した小玉醸造の主力銘柄です。蔵に伝わる家伝生酛仕込みによるキレと旨味が持ち味で、純米大吟醸「天巧」はKura Master 2024で純米大吟醸酒部門プラチナ賞・同年度TOP銘柄に選ばれています。なお「大平山」の表記で紹介されることもありますが、同じ太平山ブランドを指しています。

神月：太平山ブランドの生もと純米酒です。仕込み水には白神山地の伏流水である白神山水を用い、原料米は秋田県産美山錦を100%使用、精米歩合59%に仕上げています。家伝生酛仕込みならではのコクと旨味を生かした一本で、720mlと1800mlのラインナップで販売されています。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

本社敷地内の蔵ショップでは味噌・醤油・清酒などの商品を購入できるほか、有料の「きき酒コーナー」で太平山の日本酒を試飲できます。

補足

蔵見学は事前予約制で、5名以上から受け付けており、料金は1人1,000円（税込、お土産付き）です。敷地内のギャラリー「ブルーホール」の見学には別途入館料が必要です。所在地は秋田県潟上市飯田川飯塚字飯塚34-1です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

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出典

sakenomy.jp ／ wikipedia.org ／ kodamajozo.co.jp ／ moesake.com ／ yahoo.co.jp ／ osake.or.jp ／ sakagura-press.com ／ kodamajozo.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ kuramaster.com ／ tohoku-sakurakaido.jp

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