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SAKE BREWERY — AKITA

北鹿

秋田県大館市有浦2丁目2番3号 1944年創業

紹介

1944年（昭和19年）、政府の企業整備に伴い秋田県北部の北秋田郡と鹿角郡に所在した21業者8工場が合同し「北鹿酒類製造株式会社」として創業した。社名の「北鹿」は両郡の頭文字に由来する。1971年に大館市へ集約製造を開始し、1986年には世界鷹小山家グループに加入した。

白神山地や奥羽山脈などに囲まれた大館市にて酒造りを行い、奥羽山系の伏流水や地元の米などを使用している。伝統の製法に改良を加えた「秋田流生酛仕込み」を核としながら、雪の自然環境を利用した「雪中貯蔵」といった独自の取り組みも展開している。代表銘柄の「北秋田」をはじめ全国的に広く親しまれており、全国新酒鑑評会での金賞受賞や東北清酒鑑評会での優等賞受賞など、高い技術と品質で評価されている。

歴史

北鹿は、昭和19年（1944年）に、政府の企業整備により秋田県北部の北秋田郡と鹿角郡に所在した21の業者・8つの工場が合同して発足しました。社名の「北鹿」は、両郡の頭文字である「北」と「鹿」を組み合わせたものです。

発足当初は複数の拠点で製造が行われていましたが、昭和46年（1971年）に現在地である大館市有浦への集約製造を開始しました。その後、昭和61年（1986年）に世界鷹小山家グループへ加入し、グループ会社として現在に至るまで酒造りを続けています。

大館市はかつて城下町として栄え、きりたんぽ鍋や比内地鶏料理で知られる土地です。北鹿は大館市に残る唯一の酒蔵として、こうした郷土の味と食卓をともにする酒として地域に根づいており、地元の飲食店からも「大館になくてはならない酒」と評されています。秋田県北部を代表する規模の蔵として、地元向けの定番酒から鑑評会出品酒まで幅広く手がけています。

品質面では、公式サイトによれば平成以降に全国新酒鑑評会で16回の金賞受賞、東北清酒鑑評会では11年連続で優等賞を受賞するなど、高い評価を得ています。

酒造り

北鹿の酒造りの核となっているのが「秋田流生酛仕込み」です。生酛は自然の乳酸菌の力を借りて発酵させる伝統的な製法で、時間と手間をかけることでコクと旨みを育てます。仕込み水には奥羽山系の伏流水を用い、原料米には山田錦や秋田県が開発した秋田酒こまちをはじめとする秋田県産米を使用しています。生酛仕込みは速醸酛に比べて酒母造りに長い日数を要しますが、この手間をかけることで奥行きのある酒質が生まれます。大吟醸では玄米を50%まで磨き上げ、醪の工程では発酵温度を低く抑えながら約1ヶ月かけてじっくりと育てる、繊細な管理が求められます。

北鹿を代表する取り組みが「雪中貯蔵」です。平成2年（1990年）に酒蔵の敷地内で始まった試みで、雪の中に野菜を埋めて保存する東北地方の伝統的な知恵をヒントにしています。現在は大館市から車で1時間ほどの十和田湖畔に移し、火入れをしていない生原酒を10,000リットルのタンク6基に詰めて雪の中に埋め、1ヶ月半から2ヶ月ほど、平均気温0度・空気の対流がない環境で貯蔵します。十和田湖畔は大館市内よりも雪が深く気温も2〜3度低いことから選ばれた場所で、酵素や酵母にストレスを与えずに熟成させることで、新酒のフレッシュさを保ちながらまろやかで旨みのある酒質に仕上がります。

蔵データ

所在地

秋田県大館市有浦2丁目2番3号

創業

1944年（秋田県）

公式サイト

www.hokushika.jp

代表銘柄

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北秋田：北鹿を代表する銘柄で、大吟醸から純米大吟醸、特別純米まで幅広い商品展開があります。大吟醸は精米歩合50%、純米大吟醸は45%まで磨いた米を使用し、低温でじっくりと発酵させることで、華やかな香りとすっきりした飲み口ながら旨みも感じられる味わいに仕上げています。秋田県内はもとよりスーパーマーケットなど全国の量販店でも広く扱われ、手に取りやすい価格帯の日本酒として親しまれています。

雪の十和田：純米吟醸・本醸造・純米酒など複数のタイプが展開されている銘柄です。純米吟醸は山田錦を50%まで磨いて醸造し、本醸造は精米歩合70%で仕込まれます。口当たりがなめらかでサラリとしたのどごしを持ち、辛口を好む酒通に向く一本として紹介されています。また北鹿は、十和田湖畔で生原酒を雪の中に埋めて熟成させる「雪中貯蔵」に平成2年（1990年）から取り組んでおり、雪の恵みを生かした酒造りが蔵の特色となっています。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の直売所については公表されていませんが、日本酒は秋田県内の酒販店やスーパーマーケットなどの量販店を含め、全国の小売店で購入できます。

補足

日本酒造組合中央会の酒蔵検索によれば、酒蔵見学・試飲は受け付けていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

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出典

osake.or.jp ／ odate.lg.jp ／ oodate.or.jp ／ hokushika.jp ／ japansake.or.jp ／ saketime.jp ／ jp.sake-times.com ／ city.odate.lg.jp

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