片山酒造

片山酒造の歩み

片山酒造は、1880年（明治13年）に創業した日光の酒蔵です。初代は良質な水を求めて現在の新潟県柏崎市にあたる地から旅立ち、いまの日光市今市にあたる地で納得のいく水にたどり着いて酒造りを始めました。蔵の所在地は日光市瀬川で、仕込みには創業以来、地下水の「千両水」を使い続けています。

蔵の最高傑作と位置づける純米大吟醸「初代久太郎」は、初代当主である片山久太郎の名にちなんで名付けられた酒です。搾りの方式も創業以来変えずに続けてきました。現在は片山智之が代表取締役を務め、取締役会長を片山賀姿子が務めています。

看板商品は、搾り終えた酒に水を加えない原酒の「柏盛」です。蔵の説明では、柏盛は発売以来30年にわたり地酒ファンに親しまれてきました。かつて酒税がアルコール度数で決まるようになった時代に、多くの蔵が原酒の製造をやめたなかでも、利益を減らしてでも原酒を造り続けてきました。原酒造りの伝統を守る義務があると考えています。蔵元からの直販を基本とする姿勢も、できたての味わいを届けたいという思いからです。主な取引先には、日光の旅館やホテル、酒販店もあります。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても6回入賞しています。うち金賞は平成28酒造年度（第105回）の1回で、ほかは平成19・20・27・29酒造年度と令和6酒造年度の入賞です。関東信越国税局酒類鑑評会では、第78回（平成19年）の常温審査の部、第79回（平成20年）の吟醸酒の部と燗酒の部、第81回（平成22年）の吟醸酒の部、第91回（令和2年）の純米吟醸酒の部、第92回（令和3年）の吟醸酒の部で優秀賞を受賞しています。

このほか、蔵の発表では、栃木県酒造組合の第42回清酒鑑評会の吟醸酒の部で、原酒柏盛の大吟醸が会長賞を受けています。また、日本酒だけのコンペティションであるSAKE COMPETITIONの2023年には、純米吟醸部門（出品343点）で純米吟醸「素顔」がシルバー賞に選ばれました。

酒造りの特徴

仕込み水は、日光連山から流れ出る大谷川の伏流水である「千両水」です。元水は、日光二荒山神社の別宮・滝尾神社の境内にある日光三大霊水のひとつ「酒の泉」で、弘法大師にまつわる伝承で知られています。千両水は地下16メートルからくみ上げる口当たりのよい軟水で、酒にまろやかな味わいと香りをもたらします。

原料にも強いこだわりがあります。大吟醸などには兵庫県産の特Aランクの「山田錦」を使い、原酒柏盛や無ろ過生原酒の「素顔」には栃木県産の五百万石を使います。純米吟醸の「素顔」とひやおろしには、栃木県産の酒造好適米「夢ささら」を使います。酵母は栃木県が開発したものです。先代からの教えを守り、値段や使い勝手のよさだけで原料を変えることはありません。

最大の特徴は、創業以来受け継ぐ「佐瀬式」の槽搾りです。現在多くの蔵が使う薮田式の圧搾機が機械で一気に搾るのに対し、佐瀬式ではもろみをひとつずつ人の手で袋詰めして丹念に積み重ね、上からゆっくり圧をかけます。1回目はもろみ自身の重さで搾り、その後徐々に圧力を加えて3〜4日かけて搾ります。一度に搾れる量は少なく、この作業を何度も繰り返します。この方式で搾る蔵は栃木県内で1割程度です。搾りの作業は毎年1月から3月に行います。

搾り終えた酒に水を加えない原酒を中心に、ろ過も火入れもしない無ろ過生原酒も手がけます。「素顔」は、圧力をかける前に自然に染み出た部分だけをろ過も熱処理もせず瓶詰めする、柏盛の生原酒です。このシリーズ名は、本醸造の生原酒（五百万石）、純米吟醸（夢ささら）、大吟醸（山田錦）の3種類に使われています。秋の新酒「ひやおろし」は、春に搾った純米吟醸原酒を夏のあいだ貯蔵し、秋に出荷する酒で、販売は9月から11月の期間限定です。このほか、原酒をしみ込ませた「酒ケーキ」も製造しています。

代表銘柄

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柏盛

蔵の看板となる原酒の銘柄で、創業者が柏崎の出身であることから名付けられました。搾り終えた酒に水を加えない原酒を、日光の千両水と佐瀬式の槽搾りで醸します。「原酒柏盛 M」は五百万石で造る本醸造の原酒で、アルコール度数は19度です。圧力をかける前に染み出た部分を瓶詰めした無ろ過生原酒「素顔」もあり、純米吟醸「素顔」は2023年のSAKE COMPETITIONでシルバー賞に選ばれました。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵の店頭（栃木県日光市瀬川146-2）とオンラインショップで販売しています。お土産用の商品もそろえています。

補足

酒蔵見学は無料で、要予約です。見学の開始時間は10時・11時・14時・15時で、所要時間は約20分、定員は30名までです。1〜3月は月曜から土曜のみの受付で、日曜と祝日は休みです。搾りの作業は1〜3月に行うため、この時期には搾りたての酒を試飲できます。予約は前日までに電話または旅行予約サイトで受け付けています。団体での見学は電話での相談が必要です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

栃木県日光市瀬川146-2

創業

1880年

公式サイト

www.kashiwazakari.com

出典

tochigiji.or.jp ／ tabirai.net ／ sakenomy.jp ／ hoshinoresorts.com ／ kinugawakanaya.com ／ omotenashinippon.jp ／ takusan.net ／ kashiwazakari.com ／ kshouse.jp ／ nta.go.jp ／ web.archive.org ／ nrib.go.jp ／ houjin-bangou.nta.go.jp