SAKE BREWERY — FUKUSHIMA
花泉酒造
紹介
福島県南会津町にて大正9年（1920年）に地元の有志らによって創業された蔵元。物流が発達していなかった時代に「自らのお酒を造ろう」と設立された歴史を持つ。
特徴は、製造する全銘柄で行われている「もち米四段仕込み」という独自の製法である。通常の三段仕込みの後に会津産のもち米（ヒメノモチ）を加えることで、すっきりとした中に優しい旨味とコクを引き出している。仕込み水には蔵の裏山等に湧き出る硬度の低い超軟水の清水（高清水・地蔵沢水源）を使用している。
代表銘柄には地元で親しまれる「花泉」のほか、平成19年（2007年）に誕生した「ロ万（口万）」シリーズがある。全量が純米吟醸以上で、福島県開発の「うつくしま夢酵母」などを用いて醸されるフルーティーで奥深い味わいが特徴である。また「だちゅー」「だぢゅー」といった地元方言に由来する限定酒なども手掛け、南会津の風土と蔵人の情熱を活かした酒造りを貫いている。
歴史
福島県南会津郡南会津町に本社を置く花泉酒造は、大正9年(1920年)に「南会醸造株式会社」として創業しました。蔵のある南会津町南郷地区は日本有数の豪雪地帯であり、道路や物流が今ほど発達していなかった時代には、雪で峠が閉ざされると酒が手に入りにくくなることがありました。「酒がないなら、自分たちで造ろう」という地元有志の思いから酒造りが始まったと伝えられています。
創業当初の銘柄は「富田正宗」で、戦後の5~6年間は「伊南川」の名で製造され、昭和25、26年(1950、1951年)頃に現在に続く「花泉」へと改められました。組織としては昭和12年(1937年)に「南会醸造合名会社」へ改組し、平成元年(1989年)には主力銘柄名にあわせて「花泉酒造合名会社」に社名変更しています。
平成19年(2007年)には現代的な酒質を追求する新シリーズ「ロ万」が誕生し、平成31年(2019年)には上位シリーズ「花泉 稲穂シリーズ」(特別純米酒・吟醸酒・大吟醸酒)が公式に案内されました。令和2年(2020年)に創業百周年を迎え、記念醸造酒や限定醸造酒を発売しています。令和4年(2022年)には株式会社へ組織変更し、「花泉酒造株式会社」として現在に至っています。
酒造り
花泉酒造の酒造りで最大の特徴は、製造する全銘柄に共通して行う「もち米四段仕込み」です。一般的な三段仕込みを終えた醪に、蒸したもち米を加える「四段目」の工程を加えることで、すっきりとした飲み口の中に優しい旨味とコクを引き出しています。全銘柄でこの製法を採用する蔵は業界でも稀とされています。
仕込み水には、蔵の裏山にある高清水自然公園の清水と地蔵沢水源から湧く、ミネラル分の少ない超軟水を使用しています。原料米は全量を会津産で仕入れ、蔵内の自家精米機で丁寧に磨いています。ロ万シリーズには福島県が開発した「うつくしま夢酵母」を用い、「福乃香」「夢の香」など福島県産の酒米や、地元産の「五百万石」を組み合わせて醸しています。
こうした酒造りは評価にも表れており、2021年から2025年まで5年連続で全米日本酒歓評会にて金賞を受賞し、2021年にはグランプリ、2023年には準グランプリを受賞しています。
蔵データ
代表銘柄
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- だちゅー
- だぢゅー
ロ万：平成19年(2007年)に誕生したシリーズで、全量が純米吟醸以上。蔵人が口にしていた「酒造りはロマン」という言葉と、仕込み番号「一号」が「一ロ万」と読めたことが重なり命名されたと伝わります。南会津産米と福島県産酵母「うつくしま夢酵母」を用い、「もち米四段仕込み」で醸造。通年商品の「ロ万 純米吟醸」のほか、季節ごとに「一ロ万」「花見ロ万」「七ロ万」などを展開しています。
花泉：花泉酒造の基幹銘柄で、地元に長く愛されてきた昔ながらの製法によるお酒です。大吟醸酒(精米歩合45%)、吟醸酒(55%)、特別純米酒(60%)、純米吟醸にごり酒、本醸造の「瑞祥 花泉」(65%)など幅広いラインアップを揃え、燗でも冷でも楽しめる食中酒として造られています。全商品が「もち米四段仕込み」と会津産米を用いる点はロ万シリーズと共通です。
口万：「口万」はカタカナの「ロ」を含む「ロ万」の異表記で、蔵元公式サイトの受賞報告や酒販店の商品名でも用いられています。通年の核となる純米吟醸酒のほか、季節限定の「十口万」「七口万」など数字を冠した商品名で流通しています。原料米や酵母、仕込み方法はロ万シリーズと同一で、南会津産米・うつくしま夢酵母・もち米四段仕込みで醸されています。
だぢゅー：「だぢゅー」は蔵のある南郷地域の方言で、親しみを込めた強調語(例:「うんめぇだぢゅー」=とても美味しいよ、の意)に由来する商品名で、ロ万シリーズの「だぢゅーロ万 純米吟醸 二回火入れ」として販売されていました。2022酒造年度(2022BY)から「ロ万 純米吟醸 二回火入れ」(通称「ロ万二火」)に名称変更されており、現在はこの名では流通していません。
見学・購入
なし
蔵に隣接する売店は現在グッズのみの販売で、日本酒の店頭販売は行っていません。電話・インターネットでの注文受付や直送も行っておらず、公式サイトでは全国の特約店での購入を案内しています。
公式サイトでは、麹菌や酵母などの微生物を扱う作業であることから、仕込み中の冬季も道具を置く夏季も「弊社では酒蔵内の見学は行っておりません」と案内されています。ビン詰め現場など蔵以外の場所も安全面・衛生面への配慮から非公開です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ福島県の酒蔵
出典
fukunosake.com ／ hanaizumi.ne.jp ／ f-sake.com ／ japan-sake.site ／ getnews.jp ／ kagataya.net ／ ja.wikipedia.org ／ saketime.jp
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