開当男山酒造

代表銘柄：開当男山・夢の香

福島県

FUKUSHIMA

1716年創業

福島県南会津郡南会津町に蔵を構える酒蔵です。創業は享保元（1716）年で、創始者である当家3代目の渡部開当（はるまさ）の名が銘柄の由来となっています。真冬には最低気温がマイナス20度にもなる寒冷地独特の気候と、清らかな雪解け水や井戸水（超軟水）を生かした酒造りを300年以上にわたり継承しています。酒米は地元農家による生産が大半を占め、福島県産の酒造好適米「夢の香」を重用した純米酒などを製造しています。目指す酒質は「自己主張し過ぎない名脇役となる酒」で、コミュニケーションの場に寄り添う味覚を追求しています。

現在は蔵人全員が地元の構成員で丁寧な造りを行っています。「全国新酒鑑評会」での金賞受賞歴があるほか、「全国燗酒コンテスト」にて「夢の香」を100％使用した純米酒が最高金賞を獲得しています。

開当男山酒造の歩み

開当男山酒造の始まりは享保元（1716）年、当家三代目の渡部開当（わたなべはるまさ）が、現在の南会津町中荒井にあたる地で酒を造り始めたことにさかのぼります。創業者の名である「開当」がそのまま蔵の銘柄名となり、以来十四代、三百年以上にわたって代々受け継がれてきました。

現在の当主は十四代目の渡部謙一氏です。蔵人はすべて地元の出身者で、昼夜を通して丁寧な酒造りに取り組んでいます。

蔵がある南会津町は、人口一万数千人ほどの町に四つの酒蔵がひしめく、日本酒の激戦地です。それぞれの蔵の出荷先の大半が地元というのも特徴で、地酒での乾杯を奨励する「乾杯条例」を町が制定するなど、日本酒が暮らしに根づいた土地柄です。開当男山酒造も、こうした土地に寄り添いながら三百年を超えて酒を造り続けてきました。

酒造りの特徴

蔵がある南会津町中荒井は、真冬の最低気温がマイナス20度に達することもある豪雪地帯です。この寒冷な気候を生かし、もろみは長期にわたり低温でじっくりと発酵させています。仕込みに使う敷地内の井戸水はさらりとした超軟水で、雪解け水とともに、開当男山ならではの穏やかな味わいを支えています。

使用する酒米は地元農家による栽培が大半を占めています。大吟醸には兵庫県生まれの酒造好適米「山田錦」を用いる一方、それ以外の多くの酒には福島県が育成した酒造好適米「夢の香」を重用しており、蔵元の渡部謙一氏はこの米について、心白がしまっていて壊れにくいことや、地元の水との相性が良く思った通りの味を引き出してくれることを高く評価しています。純米大吟醸「剣山王」には、福島県が育成した酒造好適米「福乃香」を原料米として使っています。

仕込みは全量を自家精米でまかない、吟醸酒には専用の仕込室を設けて、総米量750キログラムという小仕込みを貫いています。この吟醸造りには越後流の特徴がうかがえるともいわれ、切れの良い軽やかな味わいを生み出しています。蔵元が目指すのは「甘過ぎず辛過ぎず、自己主張し過ぎない酒」です。酒は昔から大切なコミュニケーションの道具であり、飲む人が主役、酒はあくまで名脇役でありたいという考えを、代々の酒造りに込めています。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降だけでも21回入賞し、うち12回が金賞です。金賞は平成14・15・17・20・21・22・23・30酒造年度と、令和2・4・5・6酒造年度に受賞しています。全国燗酒コンテストでも受賞を重ねており、2021年に「開当男山夢の香」、2024年に「開当男山特別純米夢の香」と「開当男山純米酒」、2025年に「開当男山辛口」がそれぞれ最高金賞を受賞しました。金賞も2022年・2024年・2025年・2026年に受賞しています。

代表銘柄

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開当男山

蔵の看板銘柄です。大吟醸には酒造好適米「山田錦」を用いるなど原料米にこだわり、純米酒や辛口の普通酒、季節限定の「山王丸」まで幅広い商品を手がけています。全国燗酒コンテストでは「開当男山純米酒」が2024年に、「開当男山辛口」が2025年にそれぞれ最高金賞を受賞しました。「甘過ぎず辛過ぎず、自己主張し過ぎない酒」を目指す蔵の姿勢が、この幅広い商品構成に表れています。

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夢の香

福島県が育成した酒造好適米「夢の香」を100％使用した純米酒です。心白がしまっていて壊れにくく、地元の水とも相性が良いというこの米の個性を生かし、まろやかな米の旨みを引き出しています。全国燗酒コンテストでは2021年と、2024年発表の特別純米仕様において、それぞれ最高金賞を受賞しており、燗をつけて味わう部門で高い評価を得ています。

見学・購入

蔵見学: なし
直売所: 直売店ですべての商品を購入でき、常時5〜6種類ほどを無料で試飲できます。営業時間や定休日は出典によって差があり、9時から17時ごろまでで不定休とする情報が多いため、訪問前に確認しておくと安心です。
補足: 個人での蔵見学は行っていませんが、団体の場合は事前予約により相談できます。敷地内の仕込み水である超軟水も試飲できます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 福島県南会津郡南会津町中荒井字久宝居785
創業: 1716年
公式サイト: otokoyama.jp

出典

japansake.or.jp ／ fukunosake.com ／ otokoyama.jp ／ tohokukanko.jp ／ tohoku-sakurakaido.jp ／ kanko-aizu.com ／ base.shop ／ tif.ne.jp ／ kansake.jp ／ aizukougen.com ／ nrib.go.jp

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