安井酒造場

代表銘柄：初桜・きもと太郎

滋賀県

SHIGA

1884年創業

滋賀県甲賀市土山町にて1884年（明治17年）に創業。「笑顔がこぼれるうまい酒」を原点・モットーに酒造りを続けている。酒の命である仕込み水には、蔵の中央にある井戸から湧き出る鈴鹿山系のまろやかな伏流水を全量使用している。原料米には山田錦、玉栄、日本晴、滋賀県推奨米のみずかがみなど滋賀県産米を主に使用し、地元・土山産の日本晴やみずかがみも取り入れている。伝統的な手仕事を守り、今では希少となった「佐瀬式木槽」を用いた丁寧な搾りにこだわり、時間と手間をかけてやさしい酒質を生み出している。

伝統的な生酛造りの「きもと太郎」をはじめ、地元の食卓に寄り添う定番酒から季節感あふれる限定酒まで、家族や地元の茶農家らの手で誠実に醸されている。

安井酒造場の歩み

安井酒造場は、旧東海道の49番目の宿場町として知られる土山の地で、明治17年（1884年）に創業しました。現在の住所は滋賀県甲賀市土山町徳原で、土山はお茶の一大産地として知られ、周囲には茶畑が広がっています。銘柄の「初桜」には、その名のとおり誰からも愛され親しまれる酒でありたいという願いが込められています。

現在の蔵元杜氏は5代目の安井利晴さんです。昭和60年に東京都福生市の石川酒造へ入社し、昭和63年には滋賀県湖南市の北島酒造でも修業を積みました。平成2年に蔵へ戻ってからは能登杜氏の安栗杜氏に師事し、平成9年（1997年）に蔵元杜氏となります。平成24年には日本酒造杜氏の称号認定を受けました。

蔵元杜氏になった当初は、タンク2本分しか仕込まない時期もありました。その後、冬の酒造期だけ蔵人を1人迎え入れるところから始まり、少しずつ仲間が増えていきました。蔵人はいずれも農閑期にあたる冬場に手伝う地元の茶農家の人たちで、家族とともに仕込みを担っています。

修業を終えた5代目の息子の太郎さんが酒造りの現場に加わりました。2023年時点では6代目として、伝統的な生酛造りのシリーズ「きもと太郎」を手がけ、古い設備を大切にしながら新たな挑戦にも取り組んでいます。

蔵のシンボルは煉瓦煙突で、土山の町の風景のひとつであり続けたいという想いが込められています。2017年3月には、経済産業省中小企業庁の「はばたく中小企業・小規模事業者300社」に、生産性向上（ものづくり）の分野で選ばれました。蔵の合言葉は「笑顔がこぼれるうまい酒」で、飲んでもらえる人の笑顔が造り手にとってすべてだという考えで酒を造っています。

酒造りの特徴

仕込み水は、蔵の中央にある井戸から湧き出る鈴鹿山系の伏流水です。柔らかな水を濾過することなく、仕込みのすべてに使っています。この井戸を守るため、毎年秋には参加者を募って底石を引き上げ、たわしで磨き上げる「井戸替え」を行っています。まろやかですっきりした、飲み飽きしない酒を目指しています。

原料米は滋賀県産が中心です。玉栄と吟吹雪は県内産で、「きもと太郎」の玉栄と吟吹雪には、滋賀県の認証を受けた環境こだわり米を使っています。従来から仕込みの大部分を占めてきた日本晴は、近年は地元の甲賀市土山産を取り扱っています。「みずかがみ」には、土山町の中村農園の米を使った商品があります。「山田百恵」は滋賀県産の山田錦100パーセントで、「山田吟次郎」は麹米に兵庫県産の山田錦、掛米に滋賀県産の吟吹雪を使います。

搾りには、いまでは希少になった佐瀬式木槽を使っています。タンク1本を搾るのに丸二日をかけ、手間はかかりますが、そのぶんやさしい酒質につながっています。酒造りは少量を丁寧に仕込むことをモットーとしていて、瓶詰めやラベル貼りまですべて手作業です。ラベルの文字は女将が筆で書いており、依頼に応じた手書きのオリジナルラベルも受け付けています。

酵母は商品によって使い分けています。「玉栄」「みずかがみ」「晴」をはじめ、上撰や本醸造、「天晴」「WOW DRY」「山田吟次郎」など多くの商品に協会9号酵母を使い、「山田百恵」の生原酒には協会14号酵母を用いています。年に一度限りの酒造期だからこそ、伝統を守りながら新しいことにも挑戦するという姿勢で、仕込みに向き合っています。

代表銘柄

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初桜

蔵の看板銘柄で、誰からも愛され親しまれるようにという願いから名付けられました。地元に親しまれる上撰と本醸造の定番酒に加え、玉栄のピンクラベル、日本晴100パーセントの「晴」、みずかがみの辛口「WOW DRY」、玉栄の「初恋」、山田錦の「山田百恵」などがあります。季節ごとに桜や秋桜を描いた限定ラベルがあり、梅雨の時期には首に手作りのてるてる坊主を下げた「晴」も楽しめます。

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きもと太郎

6代目の太郎さんが手がける、伝統的な生酛造りのシリーズです。滋賀県産の玉栄と吟吹雪、日本晴を使った酒があり、玉栄と吟吹雪は環境こだわり米です。店頭のラベルでは「生酛太郎」と表記されます。これとは別に、玉栄を使い精米歩合80パーセントで生酛造りの計画熟成酒「AS TIME GOES BY」もあります。

見学・購入

直売所: 蔵の店頭で購入できます（滋賀県甲賀市土山町徳原225）。JR草津線の貴生川駅からコミュニティバスで約25分、新名神の土山ICから車で約6分です。
補足: 酒造期には、蒸米づくりやもろみの仕込み、佐瀬式木槽の搾りを見学できた例があります。見学の可否は時期によって異なるため、事前に蔵へ問い合わせてください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 滋賀県甲賀市土山町徳原225
創業: 1884年
公式サイト: hatsusakura.jp

出典

sakenomy.jp ／ japansake.or.jp ／ katidoki.shop ／ leafkyoto.net ／ hatsusakura.jp ／ koka-kanko.org ／ web.archive.org ／ chusho.meti.go.jp ／ shigaliving.co.jp ／ sakebox.ocnk.net ／ sakenowa.com ／ cocoshiga.jp ／ jozo.or.jp

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