SAKE BREWERY — SHIGA
美冨久酒造
紹介
滋賀県甲賀市水口町、旧東海道の水口宿沿いに蔵を構える美冨久酒造は、1917年（大正6年）に創業しました。屋号の「美冨久」には「美しい冨と久しい繁栄」への願いが込められています。
同蔵は伝統技法である「山廃仕込」を軸とし、米の旨味やコクを活かした味わい深い酒造りを行う一方、現代的な技術を融合させた純米酒や吟醸酒の製造にも取り組んでいます。代表銘柄には昔ながらの伝統を受け継ぐ「美冨久」のほか、2007年に4代目蔵元が立ち上げた新ブランド「三連星（さんれんせい）」があります。三連星はすべて滋賀県産の酒造好適米（滋賀渡船六号・山田錦・吟吹雪）を用い、全量を純米吟醸規格で仕込んでフレッシュさを引き出す独自の火入れ処理などを施しています。また、オン・ザ・ロックで愉しむ純米辛口原酒「i'm sake Rock」を造るなど、伝統を守りながらも時代に合わせた多様な日本酒を醸造しています。
歴史
美冨久酒造は1917年(大正6年)、滋賀県甲賀市水口町の旧東海道・水口宿にて創業しました。琵琶湖東岸の愛荘町で酒造りを営む藤居本家の三男が分家する形で興した蔵で、屋号「美冨久」には「美しい冨と久しい繁栄」を願う思いが込められています。東海道に面して建てられた蔵屋敷「街道蔵」は昭和初期の建築で、宿場町の街道筋に今も蔵を構えています。
終戦後も滋賀県産の米を中心に用い、地元の米を中心とした酒造りを続けてきました。平成に入ると地酒ブームの到来とともに、地元米・地元酵母へのこだわりを一段と深めてきました。
大きな転機となったのが2007年です。岐阜県内の酒蔵で修業を積んだのち2005年に生家である同蔵へ戻った4代目蔵元・藤居範行氏は、全国への出張販売を重ねる中で「自分が手がけたブランドで勝負したい」と考えるようになり、若手の蔵人らとともに試行錯誤の末、伝統の山廃仕込みとは異なるキレのある華やかな吟醸系ブランド「三連星」を立ち上げました。
その後も歩みは続き、2021年9月には蔵カフェ「薫蔵(かぐら)」をオープンしたほか、三連星の「番外編シリーズ」では年ごとにテーマを設け、普段は使わない酒米や酵母を試験醸造しています。2022年春には生酛造りの酒も発表し、山廃の奥ゆかしい味わいと吟醸系の華やかさを併せ持つ酒質を模索するなど、創業から100年以上を経た現在も新しい酒造りへの挑戦を続けています。
酒造り
美冨久酒造は創業以来、天然の乳酸菌の力で酵母を育てる伝統技法「山廃仕込」を守り続けています。通常の仕込みよりおよそ3倍の日数をかけるこの製法により、酸味がしっかりと立ち、幅と奥行きのあるふくよかな味わいに仕上がるのが特徴です。仕込み水には自家井戸から汲み上げる、鈴鹿山脈を水源とする野洲川の伏流水を使用しています。適度なミネラル分を含んだくせのない軟水で、すっきりとした呑み口を支えています。使用する酒米は地元契約農家が育てる近江米を中心とし、三連星では滋賀県産の「滋賀渡船六号」「山田錦」「吟吹雪」という3世代にわたる系譜の酒造好適米を全量純米吟醸規格で仕込んでいます。三連星の多くには瞬間的に加熱・急冷する特別な火入れ処理を施し、生原酒に近いフレッシュさを保ちながら劣化を防いでいます。一方、吟醸系の酒では速醸酛を用いて仕込み時間を短縮し、華やかな香りを引き出す製法も取り入れています。こうした酒造りは評価にもつながっており、全国燗酒コンテスト2021ではプレミアム燗酒部門で「山廃純米吟醸 酉也吟純聖」が金賞を、2023年にはお値打ち熱燗部門で「山廃仕込 辛口純米」が金賞をそれぞれ受賞しています。
蔵データ
代表銘柄
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- i'm sake Rock
三連星：2007年に4代目蔵元・藤居範行氏と若手蔵人が試行錯誤の末に立ち上げたブランドです。滋賀渡船六号・山田錦・吟吹雪という3世代の滋賀県産酒造好適米を、全量純米吟醸規格で仕込みます。瞬間的に加熱・急冷する特別な火入れにより生原酒に近いフレッシュな味わいを保ちながら、山廃仕込みとは異なるキレのある華やかな酒質を表現しています。
美冨久：創業以来受け継がれてきた同蔵の代表銘柄で、伝統技法「山廃仕込」を軸に、濃厚で旨味とコクのあるふくよかな味わいを追求しています。地元契約農家が育てる近江米と、鈴鹿山脈を水源とする野洲川伏流水の軟水を用いた酒造りが持ち味です。全国燗酒コンテスト2021年プレミアム燗酒部門、2023年お値打ち熱燗部門でそれぞれ金賞を受賞するなど、燗酒としての評価も高い銘柄です。
i'm sake Rock：山廃仕込みで醸した純米生原酒で、毎年6月頃に夏季限定で発売されます。精米歩合60%・アルコール度18%前後の辛口に仕上げており、あえて夏場にガツンとくる辛口原酒として送り出しているのは、氷を浮かべた「オン・ザ・ロック」で味わってほしいためです。ラベルにはペンギンが描かれ、夏の涼を感じさせる一本となっています。
見学・購入
あり（要事前確認）
直売店では蔵出し限定酒のほか、甘酒、日本酒関連の菓子や調味料、オリジナルグッズなどを販売しています。
酒蔵見学は無料ですが要予約(電話またはメール)で、所要時間は約40分。毎時00分(10時〜16時)に開始し、木曜・お盆・年末年始は休業、11月は午前中中止、12月は終日中止、1月〜3月は午前中中止となるなど繁忙期には見学時間の制限があります。対応人数は1〜40名です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
mifuku.co.jp ／ sakenomy.jp ／ sakeworld.jp ／ nihonmono.jp ／ kansake.jp ／ yukinosake.com
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