金谷酒造店
代表銘柄：高砂・兼六・金乃澤
石川県
ISHIKAWA
1869年創業
石川県白山市にて1869年（明治2年）に創業した酒蔵です。元々は菜種油の絞り油業を営んでいましたが、三代目が酒造業を開始しました。メインブランドの「高砂」は松任の松にちなむ謡曲から命名され、昭和60年に兼六酒造から「兼六正宗」「兼六」、平成元年に金沢酒造から「初ふね」「金乃澤」の商標を引き継いでいます。全国新酒鑑評会では平成14・15酒造年度に「高砂」が2年続けて金賞を受賞しています。
醸造には霊峰白山・手取川の伏流水や石川県産の酒造好適米「石川門」などを使い、酒造好適米と米麹をできる限り手造りで醸しています。多品種の清酒を手掛けるほか、低アルコール酒や長期熟成酒の開発、1本から対応可能なオリジナルラベルの制作も行っています。また、兄弟会社が酒蔵を改装したフレンチレストラン「高砂茶寮」を営業しており、日本酒とフレンチ料理のコラボレーションを提案するなど、酒文化の発信に取り組んでいます。
金谷酒造店の歩み
金谷酒造店は、石川県白山市安田町にある明治2年（1869年）創業の酒蔵です。創業の家は松任郷士の二階堂氏の末裔で、鍋屋家の分家にあたります。酒造業を始めたのは三代目で、それまでは菜種油の絞り油業を主力としていました。当時は安全のために大きな油壺を地中に埋めて使っており、今も屋敷の地中には当時の油壺が埋められています。
創業当初から「高砂」と「宝養老」の二つの商標を使い、のちの級別制度の時代には「高砂」を特級酒に、「宝養老」をそのほかの商品に充てました。「高砂」の名は、松任の松と、加賀宝生が盛んな土地柄から、おめでたい謡曲「高砂」にちなんで命名されました。
昭和26年に会社組織へ改め、昭和60年には兼六酒造を引き継いで、「兼六正宗」「兼六」の商標を加えました。平成元年には、六代目・金谷與平の配偶者の実家である金沢酒造を継承し、「初ふね」と「金乃澤」の商標も受け継いでいます。現在の販売ブランドは「高砂」「兼六」「初ふね」「大河」「宝養老」「友白髪」「金乃澤」です。
全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度と平成15酒造年度に、「高砂」が2年続けて金賞を受賞しています。経営理念は「酒文化に貢献する」で、小さな蔵ながら、伝統の酒造りを続けるとともに、日本酒と料理の組み合わせを提案する取り組みも重ねてきました。
平成15年9月には、酒蔵を改造したフレンチレストラン「高砂茶寮」が営業を始めました。安田町商店街の活性化を目的に、兄弟会社の有限会社なべよしが運営しており、金谷酒造店の酒を中心に、料理とともに楽しめるようにしています。酒粕パンや酒粕バウムクーヘンなど、酒蔵ならではの品も人気です。
酒造りの特徴
金谷酒造店は、加賀平野の中心にあたる白山市で、「酒は食文化」を掲げて酒造りを続けています。霊峰白山と手取川の伏流水に恵まれた環境で、酒造好適一等米と米麹を、できる限り手造りで醸しています。洗米は温度と時間の勝負で、吸水を抑えるために夜のうちに水を汲み、水温を12度まで下げて使います。精米歩合40%の大吟醸の米は、秒単位で作業を進めて洗います。蒸米は放冷機で温度を下げて使いますが、大吟醸などは昔のように夜中に蒸して自然放冷します。
地元の酒米「石川門」は、石川県が育成した酒造好適米です。純米酒「高砂」石川門は、石川門を使い、精米歩合60%、アルコール分16度に仕上げました。新鮮な魚の刺身や加賀野菜の天ぷらといった、石川の食材を使った料理に合わせることを勧めています。純米吟醸「高砂」は精米歩合50%、アルコール分16度で、吟醸仕込みの純米酒です。常温か冷やで楽しめます。
大吟醸では、山田錦が持つ本来の旨みを引き出した「高砂 大吟醸」が精米歩合40%、アルコール分16度です。「大吟醸 兼六正宗」は精米歩合50%、アルコール分16度で、霊峰白山の香りを含んだ湧き水の味を思わせる一本として勧めています。吟醸酒の「北美雪」は精米歩合60%、アルコール分14.5度で、雑味のない滑らかな口当たりが特徴です。
熟成酒にも力を入れており、平成4年（1992年）に醸造した山廃仕込みの本醸造「高砂 山廃古々酒」や、平成7年（1995年）に醸造し、五百万石を精米歩合60%まで磨いた特別純米酒規格の「高砂 純米大古酒」があります。低アルコール酒の開発や、1本から対応するオリジナルラベルも手がけています。
リキュールでは、純米酒で仕込んだ二年物の梅酒に一年物をブレンドした「高砂の梅酒」などを造っており、米と米麹だけで造る麹あまざけは、第57回全国推奨観光土産品審査会で全国商工会連合会会長賞を受け、平成27年には石川県優良観光土産品推奨品の石川県知事賞も受けました。石川ブランド製品にも認定されています。
代表銘柄
高砂
「高砂」は蔵の看板銘柄で、松任の松と、おめでたい謡曲「高砂」にちなんで命名されました。上撰の本醸造は精米歩合65%、アルコール分15度で、冷やでも燗でも合わせやすい蔵のレギュラー酒です。純米酒の石川門は精米歩合60%、純米吟醸は精米歩合50%で、どちらもアルコール分は16度です。平成14酒造年度と平成15酒造年度には、全国新酒鑑評会で金賞を受賞しています。
兼六
「兼六」は、昭和60年に兼六酒造から「兼六正宗」とともに引き継いだ商標です。「大吟醸 兼六正宗」は精米歩合50%、アルコール分16度で、なめらかな口当たりとバランスのよい爽快な味わい、華やかな吟醸香が特徴です。「兼六 日本酒でつくったゆず酒」は日本酒をベースにゆず果汁で仕上げた8度のお酒で、食後のデザートにも合わせられます。
金乃澤
「金乃澤」は、平成元年に金沢酒造から「初ふね」とともに引き継いだ商標です。「金箔入り 金乃澤」は、加賀特産の金箔をちりばめた精米歩合60%、アルコール分15度の清酒で、飲みやすく柔らかな口当たりです。パーティーの席にも向きます。盃のついた徳利に詰めた陶器入りの本醸造もあり、旅のお土産に勧めています。
見学・購入
- 蔵見学
- あり（要事前確認）
- 直売所
- 蔵に隣接する高砂茶寮のショップで、金谷酒造店の各種の酒や麹あまざけ、酒蔵グッズなどを販売しています。ネットショップ「たかさご」でも購入できます。
- 補足
- 蔵見学は要予約です。観光団体向けの見学ツアーは4月から11月に行われ、蔵元の話、酒蔵の見学、試飲、ショップでの買い物という行程で、所要時間は約1時間です。時期や内容、料金は変わることがあるため、電話（076-276-1177）で確認してください。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
蔵の基本情報
- 所在地
- 石川県白山市安田町3-2
- 創業
- 1869年
出典
isico.or.jp ／ hakusan-takasago.jp ／ shinise.tv ／ urara-hakusanbito.com ／ takuma21.com ／ takasago-saryou.jp ／ takasago-shop.com ／ ishikawa-sake.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ go-centraljapan.jp ／ prtimes.jp
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