芳村酒造

芳村酒造の歩み

芳村酒造は、奈良県宇陀市大宇陀万六にある造り酒屋です。蔵があるのは、宇陀松山城の城下町として整い、江戸時代には織田家松山藩の城下、その後は商家町として栄えた宇陀松山の町並みで、この地区は2006年(平成18年)に国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されました。城山と宇陀川の間に町家が南北に連なる商家町の一角にあり、酒蔵が並ぶ通りは酒蔵通りと呼ばれています。蔵の主屋は昭和16年(1941年)の建築で、格子や黒漆喰、前栽といった伝統的な意匠を備え、正面南側には二段のうだつが上がっています。

この二段のうだつは三代目当主の強い要望で設けられたもので、松山地区のほかの町家には見られない意匠です。敷地には主屋のほか、鉄筋コンクリート造の工場、蔵、離れがあります。

芳村家はもともとこの松山地区で油屋を営んでいました。2023年時点で社長と杜氏を兼ねる芳村隆博さんは、明治のはじめに酒造免許を取得してから数えて五代目にあたり、油屋の代から数えると十五代目で、草創は江戸の初め、松山藩が宇陀を治めていた頃にさかのぼります。酒造業の創業は明治のはじめで、年は1868年(明治元年)とも1872年(明治5年)とも伝わります。芳村さんは、油を主な生業としながらも、米がたくさん獲れたときには酒も造っていたのではないかと推測しています。

蔵の起こりは、織田家の城下町である大和の国宇陀で稲戸屋源三郎が酒造りを始めたことにあります。その名を冠した純米大吟醸「稲戸屋」は、現在も千代の松と並ぶ銘柄として造られています。

酒造りに対する蔵元の姿勢は一貫しています。芳村さんは2023年時点で、酒造りはもう趣味の域だと嬉しそうに語り、商売を考えず気楽に造ること、とくによそが造りそうにないものに積極的に取り組むことを語っています。変わったものを造っていると新たな変わったニーズが生まれ、遊ばせてくれる人がいるおかげで楽しく造れている、というのが芳村さんの実感です。

受賞では、大吟醸「竹葉春」が平成4年度の全国新酒鑑評会で金賞を受賞しました。ご当地との結びつきを示す仕事も多く、2016年には高山右近の列福を記念して、右近の生誕地である大阪府豊能町産のキヌヒカリを100%使い、洗礼の地である宇陀の水で醸した純米大吟醸「右近」(720ml)を造りました。2023年には、斑鳩町観光協会の依頼を受け、法隆寺が世界遺産登録から30年を迎えるのを機に、斑鳩町産の黒米と法隆寺のアヤメから採った酵母を使った限定酒「太子の黒駒」を醸しています。

奈良県酒造組合に加盟する27蔵のひとつで、主要銘柄は「千代の松」(千代乃松とも表記)です。

酒造りの特徴

仕込み水は宇陀高原の伏流水です。蔵のある宇陀は海抜330メートルに位置し、澄んだ大気と寒冷な気候が酒造りに恵まれた土地です。米は山田錦をはじめ良質の米を選んで使い、奈良県産米「露葉風」を用いた酒もあります。蔵の看板である「千代の松」は淡麗辛口の味わいで、フルーティーな香りが特徴の「かぎろひ」と並んで、蔵の骨格をなす銘柄です。

蔵の探究心を最もよく表すのが「神仏習合の酒」です。興福寺の僧が書き残した『多聞院日記』に記された、約500年前の僧坊酒の造り方を手がかりにした酒で、仕込みを8回に分ける「八段仕込み」で醸し、精米歩合は95%と、米をほとんど磨きません。現在は3回に分ける三段仕込みが主流ですが、『多聞院日記』が記録する約500年前は8回に分けていたと、芳村さんは語っています。芳村さんは、米が貴重だった時代にもったいないことはしなかったはずで、精米歩合95%は発酵に必要な最低限の削りだと考えています。

酵母には、大神神社のササユリから採取した「山乃かみ酵母」を使います。原料の宇陀産赤米は希少で、2023年時点では「RADEN」にだけ使っており、出荷されている「神仏習合の酒」は透明な酒です。

酵母の選び方にも特徴があります。「千代の松 特別純米 奈良うるはし」は、日本酒発祥の地とされる菩提山正暦寺で分離された「奈良うるはし酵母」と、奈良県産米「露葉風」を使った純米酒で、精米歩合は60%です。2022年時点では、イタリア米を使った「千代の松 イタリア」もラインアップにありました。2023年の「太子の黒駒」は、法隆寺のアヤメから採った「太子夢酵母」を使い、同じく八段仕込みで精米歩合95%に仕上げた甘口の酒です。酵母の発酵力が強くないことをあえて生かし、アルコール度数をやや低く、糖分を残す設計にしています。

ラインアップには、純米大吟醸の「竹葉春」と「稲戸屋」、赤米酒「阿騎野物語」、「山乃かみ酵母使用純米酒」のほか、赤米酒の赤、黒米酒の黒、純米の奈々露からなる「RADEN」シリーズが並びます。定番酒から古代米、古い文献の再現まで、幅の広い造りが芳村酒造の持ち味です。

代表銘柄

見学・購入

補足

蔵は宇陀松山の酒蔵通りにあり、二段のうだつが上がった町家の外観は町並み歩きの見どころになっています。蔵見学を希望する場合は、事前に蔵へ問い合わせてください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

奈良県宇陀市大宇陀万六1797

創業

1868年

公式サイト

www.begin.or.jp

出典

the-kansai-guide.com ／ begin.or.jp ／ japansake.or.jp ／ uoman.jp ／ momofukuone.com ／ fc2.com ／ naraizumi.jp ／ sakenomy.jp ／ narawashi.jp ／ jr-central.co.jp ／ nara-np.co.jp ／ uda-matsuyama.com ／ pref.nara.lg.jp ／ city.uda.lg.jp ／ online.bunka.go.jp ／ kotobank.jp ／ yamato-umazake.com ／ sakeai.com ／ kondo-saketen.seesaa.net ／ nara.jr-central.co.jp ／ jp.sake-times.com