葛城酒造

葛城酒造の歩み

葛城酒造は、奈良県御所市名柄にある酒蔵です。創業は明治20年（1887年）で、大宇陀町（現在の宇陀市）にある本家の久保本家（元禄年間の創業）から、現在の御所市に分家して始まりました。蔵のある名柄は大和平野の西南部、金剛山と葛城山の麓にあたります。

昭和37年（1962年）2月に久保酒造株式会社を設立し、昭和48年（1973年）12月には近代化促進法により、久保酒造から葛城酒造株式会社へ社名を変更して現在に至ります。主要銘柄「百楽門」の名は、家族や友人、自然などへの感謝を忘れず、楽しい宴に興じて心の門を開こうという意味を込めたものです。

平成4年（平成3酒造年度）と平成9年（平成8酒造年度）に大阪国税局の鑑評会で金賞を受け、平成6年（平成5酒造年度）には全国新酒鑑評会で金賞を受賞しています。平成14酒造年度以降の全国新酒鑑評会では、平成19酒造年度、平成24酒造年度、平成25酒造年度の3回、いずれも「百楽門」が入賞しました。

酒造りの継承は大きな転機を迎えました。四代目の久保伊作氏の代に杜氏の高齢化で酒造りが難しくなり、一年間の休蔵を経て、久保氏自身が杜氏として造りを再開しています。平成29年（2017年）、後継者不在のため奈良県事業承継・引継ぎ支援センターに相談しました。その後、同センターを通じて、約30年にわたり証券会社や保険会社に勤めた谷口明美氏と出会います。

谷口氏は新潟県の蔵元で一年間修業したのち、見習いとして入社して住み込みで酒造りを学び、2021年（令和3年）、株式譲渡による第三者承継で代表取締役に就任しました。久保氏とは酒造りでは師匠と弟子、経営では共同経営というかたちをとり、2024年時点では久保氏も代表と杜氏を兼ねていました。「百楽門」の味を守りながら品質の向上を目指しています。

酒造りの特徴

葛城酒造の酒造りの中心にあるのは、酒造好適米の備前雄町です。雄町の深い味わいを生かし、旨口で喉ごしのよい、旨みのある酒を目指しています。雄町は千粒重が大きく心白が菊模様のため、粗雑に扱うと割れが生じやすい米で、精米から原料処理までていねいに扱っています。季節商品以外はほとんどを低温（0〜5℃）で貯蔵し、旨みを引き出してから出荷します。

仕込み水は、金剛山と葛城山からすり鉢状の盆地に向かって流れ込む地下水です。100メートルほど掘って汲み上げる中硬水で、仕込み水はすべてこの地下水を使っています。造りは、自家精米にこだわり、蒸し米づくりや麹づくりに細心の注意を払って、すべて手作業で行っています。麹は昔ながらの蓋麹で造ります。

吟醸酒は750キロの小仕込みで、低温管理のできるサーマルタンクを使い、純米クラスでは1500キロの仕込みを行っています。もろみの経過は細かく確認しながら管理しています。設備の老朽化に伴うサーマルタンク4台の修理のため、2026年1月から3月にクラウドファンディングを実施し、126人から226万5,600円の支援が寄せられました。修理は2026年10月に完了しています。

もうひとつの特徴が、菩提もと仕込みとどぶろくです。清酒発祥の地とされる奈良市の正暦寺から酒母を蔵に持ち帰り、室町時代から続く菩提もと製法とほぼ同じ伝統的な仕込み方法で、濁酒を造っています。菩提もとの清酒（菩提酛純米）も造っています。平成13年度からは奈良県神社庁の委託を受け、毎年11月に行われる新穀感謝祭の御神酒を製造してきました。搾らずにそのまま瓶詰めするため、飲むというより食べる感覚のお酒です。平成14年度からは一般向けにも販売しています。また、奈良県産の酒造好適米「露葉風」を使った純米吟醸も造っています。

2024年2月には、御所市産の米と芍薬の花びらから採取した酵母を使った新しい酒の試験醸造にも取り組みました。

代表銘柄

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百楽門

百楽門は、備前雄町で醸す旨みのある酒を軸にした葛城酒造の主要銘柄です。純米大吟醸（備前雄町45%）は日本酒度±0、酸度1.4です。純米大吟醸50（備前雄町50%）は日本酒度+5、酸度1.7で、冷やから常温、ぬる燗まで楽しめます。「特別純米 冴」（備前雄町60%）は日本酒度+10の超辛口です。「冷でよし燗でなおよし」（備前雄町60%）は日本酒度+3で、ぬる燗にも向く一本です。純米生原酒は五百万石60%を使った季節限定品で、夏のどぶろくは酵母が生きた生のどぶろくです。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵で店頭販売を行っています。受付は8:30〜17:00で、土・日・祝日は休みです（年末年始は要問合せ）。購入は来蔵のほか電話でも受け付けています。駐車場は7台ほどです。

補足

酒蔵見学は、お取引先からの紹介があるお客様以外は基本的にお断りしています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

奈良県御所市名柄347-2

創業

1887年

公式サイト

www.hyakurakumon-sake.com

出典

sake-times.com ／ hyakurakumon-sake.com ／ jfc.go.jp ／ wikipedia.org ／ gosenone.com ／ naraizumi.jp ／ saketime.jp ／ camp-fire.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp