SAKE BREWERY — FUKUSHIMA
夢心酒造
紹介
福島県喜多方市に所在する夢心酒造は、1877年（明治10年）に創業した蔵元です。地元で親しまれる銘柄「夢心」のほか、1998年には屋号や創業者の名に由来する「奈良萬」を立ち上げました。
酒造りのコンセプトは「常に異なり、常に変わらない酒」。地元産の原料に徹底してこだわり、原料米には地元の契約農家が栽培する会津産「五百万石」、仕込み水には平成の名水百選に選ばれた栂峰（つがみね）の渓流水、酵母には「うつくしま夢酵母」を使用しています。
全国新酒鑑評会では、地元産の五百万石で醸した酒で全国初となる3年連続金賞を受賞した実績があります。また、瓶詰め後にすぐ冷却して貯蔵するシステムを構築し、全商品を低温貯蔵体制で厳重に品質管理して出荷するなど、徹底した管理と丁寧な酒造りに取り組んでいます。
歴史
夢心酒造は、福島県喜多方市字北町に所在する酒蔵です。東海林家はもともと土建業を営んでいましたが、1877年（明治10年）に酒造業へ転身し、7代目当主・東海林萬之助が創業しました。
蔵の看板銘柄「夢心」の名には、萬之助にまつわる逸話が伝わっています。良い酒を造ろうと寝食を忘れて酒造りの研究に没頭していたある夜、萬之助の夢枕に「朝日稲荷」を名乗る神が現れ、酒造りの秘伝を授けました。教えられた通りに試造すると芳醇な銘酒ができあがり、その評判は会津一円から県内外にまで広まりました。神への感謝から、萬之助は酒樽を背負って喜多方から須賀川の朝日稲荷神社まで徒歩で参詣し奉納したところ、道中の社頭で再び夢枕に神が立ち「汝の造る酒に『夢心』と名づくべし」と告げたと伝えられています。この逸話にちなみ、夢心酒造では今も朝日稲荷神社の春秋の祭典に御神酒を奉納する習わしが続いています。
1980年代の夢心酒造は普通酒を中心に年間約11,000石を製造する規模でしたが、清酒需要の減少とともに売上が落ち込みました。これを受けて1998年（平成10年）、経営方針を高品質な純米酒・純米吟醸酒へ転換し、全国の日本酒ファンに向けた新ブランド「奈良萬」を立ち上げました。「奈良萬」の名は、東海林家のルーツが奈良県にあり、代々の当主の名に「萬」の字を冠してきたことに由来します。ブランド転換後、2020年時点では普通酒が年間約400石まで減少する一方、純米酒は約600石まで増加し、県外の地酒専門店でも評価される蔵へと変化しました。
現在の蔵元は東海林伸夫氏（6代目）が務め、杜氏は石川達明氏が務めています。
酒造り
夢心酒造は「常に異なり、常に変わらない酒」を酒造りのコンセプトに掲げ、原料のすべてを地元・会津地方にこだわって醸しています。原料米は主に喜多方市内の契約農家が低農薬栽培で育てる会津産「五百万石」を使用し、仕込み水には喜多方市熱塩地区にある栂峰（つがみね）の渓流水を用いています。この水は平成の名水百選に選定されたもので、酵母には福島県が開発した「うつくしま夢酵母」を採用しています。
五百万石・栂峰の水・うつくしま夢酵母という三つの要素にこだわった酒造りは全国新酒鑑評会でも高く評価されており、山田錦を使わずとも高品質な酒を造れることを証明する形で、「五百万石」のみを原料とした酒として全国で初めて3年連続金賞を受賞した実績があります。このほか東北清酒鑑評会優等賞を2000年、2003年、2004年、2005年に、福島県知事賞を2001年、2003年に受賞しています。
瓶詰め後は速やかに冷却して貯蔵するシステムを整え、出荷まで全商品を低温貯蔵体制で管理するなど、徹底した品質管理のもとで丁寧な酒造りに取り組んでいます。
蔵データ
代表銘柄
[PR] 本セクションは楽天アフィリエイトのリンクを含みます。
奈良萬：1998年に立ち上げられた全国向けの新ブランドで、「喜多方の蔵にしかできない酒」をコンセプトに、地元農家が契約栽培する会津産「五百万石」を中心とした純米酒造りを実践しています。取り扱いは特定の酒販店に限られる特約店限定流通で、純米酒から純米大吟醸まで基本ラインに加え、夏の生貯蔵酒、秋のひやおろし、冬のおりがらみなど季節限定商品も展開しています。
夢心：1877年の創業以来受け継がれる蔵の定番銘柄で、7代目当主・東海林萬之助が朝日稲荷の夢のお告げにより酒造りの秘伝を授かったという逸話にちなんで名付けられました。会津産「五百万石」、栂峰の渓流水、うつくしま夢酵母を用い、特定名称酒は炭素濾過を行わず、米本来の味わいを生かす造りが特徴です。
見学・購入
あり（要事前確認）
敷地内に直売所はなく、試飲サービスも行っていません。
蔵見学は4月から10月の期間に限り無料で受け付けており、事前予約のうえガイドが案内します。ただし案内できるスタッフが不在の場合は見学を断られることがあります。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ福島県の酒蔵
出典
fukunosake.com ／ yumegokoro.com ／ diamond.jp ／ japansake.or.jp ／ ginjyoshu.jp ／ jp.sake-times.com ／ tif.ne.jp
本ページは自動収集した情報を編集したものです。内容の正確性を保証するものではありません。