高田酒造場

高田酒造場の歩み

高田酒造場は、鳥取県の東の端、日本海に面した現在の岩美町浦富にあたる地で、明治40年（1907年）に創業した酒蔵です。浦富は山陰海岸国立公園に近く、漁業や農業を営む人々が暮らす土地です。蔵は「酒造りに適した米が穫れ、良質な仕込み水があって、飲んでくれる人々がいる」という地酒の条件がそろったこの地で、浦富の人々の日々の楽しみとして飲み継がれる酒を造ってきました。

創業当時は資金に乏しく、蔵は「ビンボー酒屋」と呼ばれていたと、蔵には言い伝えられています。それでも職人気質の頑固な酒造りが次第に共感を呼んで愛飲家が増え、辛口でのどごしの良い酒として地元で親しまれるようになりました。法人としての設立は昭和26年（1951年）6月で、現在は有限会社高田酒造場として酒造りを続けています。

銘柄の「瑞泉」は、蔵の近くにある天台宗の古刹、吉祥院の山号「瑞泉山」にちなんだ名です。蔵は「誰におもねることもない、自己流の酒造り」をモットーに、「好きな人にだけ飲んでほしい」という方針のもと、消費に見合った数量だけを造る少量生産を貫いてきました。創業から100年あまり、手を抜かずていねいに造る基本姿勢は変わらず、浦富の自然と暮らし、そして飲み手と造り手によって育まれた「瑞泉」が浦富の地酒であり続けることを願っています。

受賞では、平成18年の広島国税局清酒鑑評会の純米酒の部で入賞し、令和8年の全国新酒鑑評会でも「瑞泉」が入賞しています。

酒造りの特徴

蔵のある浦富は山陰海岸国立公園に近く、背後に連なる中国山脈に降った雨は伏流水となり、何百年もかけて砂の層で濾過され、ミネラル分を含んだ良質な水となって湧き出すと蔵は説明しています。蔵はこの水を仕込みに使い、酒米の選別から仕込みの微妙な風趣にいたるまで、地酒を強く意識した醸造法を貫いています。創業から100年以上、但馬杜氏の伝統的な製造方法で酒を造ってきた蔵でもあります。

原料米は、地元の農家との契約栽培による酒造好適米が中心です。原材料はできるだけ地元で調達することを基本としており、純米酒の五百万石、純米大吟醸生酒の山田錦は、いずれも鳥取県産です。

商品は精米歩合と造りで細かく分かれています。純米大吟醸は山田錦を38パーセントまで磨き、吟醸香を高く生成する酵母による低温長時間発酵で香りを引き出します。純米吟醸は山田錦を50パーセントまで磨き、華やかな吟醸香をもたらす酵母を使ったやや辛口の酒です。山田錦を60パーセントまで磨く純米吟醸の扁平精米は、米の形状に沿って削ることで雑味成分を効率よく除去し、すっきりとしたドライな味わいに仕上げています。五百万石を使う純米酒は、吟醸酒レベルの高い精米歩合が特徴で、季節や料理に合わせて飲み方を変えて楽しめます。

本醸造の特撰は、本醸造を7割、純米吟醸を3割でブレンドした酒です。単品の瑞泉 本醸造は、精米歩合60パーセントの五百万石を使い、淡麗で軽快、なめらかな口当たりが特徴です。純米酒には、濾過をしない無濾過、火入れをしない生、水を加えない原酒の三つをそろえた無濾過原酒もあります。純米大吟醸の生酒は山田錦を40パーセントまで磨き、飲みやすさを優先してアルコール度を少し下げています。

季節限定では、新春に絞った上撰を火入れせず生のまま冷蔵貯蔵する初しぼり、夏の岩美の海をイメージした純米大吟醸の生酒、春先に絞って貯蔵前に一度火入れし、熟成後は火入れなしの生詰めにして秋口から出荷する純米吟醸のひやおろしがあります。

代表銘柄

見学・購入

直売所

蔵で商品を購入できます。

補足

見学は事前の相談が必要です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

鳥取県岩美郡岩美町浦富1694-1

創業

1907年

公式サイト

www.zuisen.jp

出典

tottori-guide.jp ／ zuisen.jp ／ sakenomy.jp ／ torinohito.jp ／ tottori.lg.jp ／ kotobukiya-sake.com ／ pref.tottori.lg.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ web.archive.org