蔵本屋本店

蔵本屋本店の歩み

蔵本屋本店は、愛媛県西条市氷見にある酒蔵です。安政2年(1855年)、江戸時代末期の創業で、2023年2月の時点では4代目の田坂幾市朗さんが蔵を率いていました。江戸時代には地名から「たちばな」と呼ばれていた蔵は、いつの間にか蔵本屋と名を変え、明治時代の初めごろまで小松藩にご用酒を納めていました。

昭和中期の蔵の酒は、現在主流の特定名称酒ではなく普通酒が中心でした。酒蔵ごとに生産量が決められており、杜氏ら4、5人で上限まで造り続け、多い時には一升瓶換算で年に5万本以上を生産していました。大手の酒造会社に売って相手方の商品として扱われる「おけ売り」も行い、いまも蔵の奥には当時使っていた大型のタンクが残っています。

やがて、蔵に寝泊まりする杜氏の世話が難しくなったことなどから、この大量生産の時代は終わりを迎えます。そのころ日本酒の生産量が自由化され、大手にとっては小さな酒蔵から桶で買うより、自社の大型設備で大量に造るほうが効率のよい時代になった、と田坂さんは振り返ります。蔵本屋は設備投資をせず、機械をあまり使わない昔ながらの製法に戻すことを決めました。

2023年2月の時点では、田坂さんが洗米や搾りから瓶詰め、販売まですべて1人で行い、「商業ベースでは日本一小さい」とも言われる酒蔵でした。かつては杜氏による酒造りでしたが、のちに代表自らが造りに携わるようになりました。造る酒は、「行光」「蔵本屋市兵衛」のほか、「藤平」などです。生産量は年を追うごとに減ってきましたが、2023年2月の時点でも、100年以上前に建てられた木造の蔵で仕込みを続けていました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても、平成15・18・19・20・21・22・23・24・29・令和3酒造年度の10回入賞しています。このうち金賞は、平成19酒造年度から平成23酒造年度までの5年連続と、令和3酒造年度の計6回です。平成24酒造年度までは「行光」、平成29酒造年度と令和3酒造年度は「蔵本屋市兵衛」での入賞です。高松国税局の四国清酒鑑評会でも、平成16・17・18・19・21・22・23・24・25・27年に優等賞を受賞しています。

このうち平成21・23・24・25年は、吟醸酒の部と純米酒の部の両方での受賞です。

酒造りの特徴

仕込み水は、蔵のすぐ側に湧き出す「芝井加持水」で、弘法大師ゆかりの伏流水です。昔ながらの手造りで、香り高い日本酒を醸しています。田坂さんは「いつも山の中の自然を思い描きながら酒を造る」と語り、「酒は水が命」とも話します。県外の酒蔵で、米も工程もすべて同じ条件にそろえ、仕込み水だけを全国から集めて7種類の酒を造った際には、自分の蔵の水で造った酒を見事に言い当てました。蔵本屋本店の酒は、きれいで柔らかい味わいに育っています。

仕込みの現場では、蒸し上がった米を台車に下ろして広げ、ひとかたまりを神棚に供えて手を合わせます。外気で米の温度を下げながら麹菌を振り、30度以上に保った麹室へ運んで、一粒一粒に麹菌が付くようにほぐしていきます。作業の相棒はロープと滑車で、蔵には江戸時代から使われているものも残っています。蒸し米の燃料が石炭から重油に、仕込みの容器が樽からタンクに替わった以外は、昔ながらのやり方を守っています。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

なし

補足

蔵の見学は受け付けていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

愛媛県西条市氷見乙1785

創業

1855年

出典

sake-times.com ／ lovesaijo.com ／ ehime-syuzou.com ／ livedoor.jp ／ ameblo.jp ／ sakenomy.jp ／ sakedata.jp ／ hatenablog.jp ／ ehime-np.co.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ web.archive.org ／ sakeyoshi.com