矢澤酒造店

矢澤酒造店の歩み

創業は天保4年（1833年）です。蔵は現在の福島県東白川郡矢祭町戸塚にあり、福島県の最南端、茨城県との県境に近い場所です。看板銘柄の「南郷（なんごう）」は、南北朝時代にこの地方が南郷と呼ばれていたことに由来します。水戸と郡山を結んだ旧茨城街道沿いの奥州最南端にあたり、気候が温暖で人情こまやかな山辺の里であることから「みなみのさと」と読み、なんごうと名付けられました。矢祭町で唯一の酒蔵として、200年近い歴史を重ねています。

2016年12月に商号を株式会社矢澤酒造店に改めるまで、蔵は藤井酒造店の名で「南郷」を造っていました。酒造りは天保年間に建てられた蔵で行われ、8代目当主の藤井健一郎さんは、パッと広がってスッと消える花火のような酒を目指していました。仕込み水は藤井さんが自ら掘り当てた水でした。蔵の旧サイトでは、平成3年の全国新酒鑑評会での金賞と、昭和60年から平成6年まで10回連続の東北清酒鑑評会金賞が、藤井酒造店時代の受賞歴として掲げられていました。平成16酒造年度の全国新酒鑑評会では、藤井酒造店の「南郷」が入賞しています。

2014年には、東京都葛飾区の市民サークル「葛飾酒作り本舗」の会員が地元の農家や酒蔵の協力を得て携わった特別純米酒「葛飾の花」を、この蔵で醸しました。

転機は2016年です。東京都出身で、国土交通省に10年勤めたのち醸造機器メーカーへ移っていた矢澤真裕さんが、東京の小料理屋で出会った「南郷」の純米酒に魅了されました。女将の紹介で蔵元の義弟と知り合い、同年5月に藤井さんと対面します。蔵を引き継ぐ人を探していた藤井さんから話を持ちかけられ、「南郷」に出会ってからわずか8か月で、同年12月に藤井酒造店は株式会社矢澤酒造店へ商号を変更し、経営も藤井さんから矢澤さんへ移りました。矢澤さんは43歳で9代目当主となり、藤井さんは取締役顧問として関わることになりました。

造りと味は変えないという方針で引き継がれました。

2023年4月には、内藤廣さんの設計による新蔵が完成しました。蔵の名は「可染蔵」で、「可染」は白を意味し、ここからどんな色にも染まれるという願いが込められています。地元の杉を使った木造の細長い建物で、少量の仕込みができる酒蔵と、試飲のできるカフェ・ショップからなります。江戸時代から各時代の人々が蔵を建ててきたなら、令和の蔵を建てようという考えから、100年、200年と続く蔵を目指して建てられました。

矢澤さんの代になってからは、国内外の品評会で受賞を重ねています。インターナショナル・サケ・チャレンジ（ISC）では、第15回（2021年）に「純米大吟醸 白孔雀 BY2020」が純米大吟醸部門のトロフィー賞（最優秀賞）に選ばれ、第16回から第18回まで毎回受賞しています。Kura Master 2026では、純米大吟醸酒（36-50%）部門で白孔雀 BY2025が金賞です。

蔵の発表では、IWCで2022年に大吟醸部門のブロンズ賞（月と虹）、2025年と2026年に純米大吟醸部門の大会推奨賞（白孔雀）、2026年に大吟醸部門のシルバー賞（月と虹 BY2025）を受けています。福島県の鑑評会では金賞を3回、南部杜氏自醸清酒鑑評会では第101回から第104回まで4回続けて優等賞に選ばれ、第104回は新蔵で醸した第一号酒の白孔雀（BY2022）での受賞です。

酒造りの特徴

目指す酒質は、日本酒の原料である米本来の旨味と甘み、ふくよかさを引き出した、食事に寄り添う酒です。香りは穏やかに、味は米の旨味を表現し、そこにキレを合わせます。旨味が強いのに飲み飽きないことが「南郷」の持ち味で、食べ物の旨味を引き上げ、食べ物からも酒がおいしくなる食中酒を理想としています。仕込み水は八溝山に源を発する久慈川の伏流水で、原料米には厳選した米を使います。酒造りの基本として、特に麹づくりに重点を置いています。

旧サイトの2016年当時の紹介では、人手が必要と思われる工程はあえて機械化せず、丁寧に造ることを心がけていると述べていました。

道具や工程にも、それぞれ理由があるという考えです。米は強い蒸気で蒸し上げる和釜の甑（こしき）で蒸し、タンクの醪は杉製の櫂棒で混ぜます。いずれも麹や酵母といった微生物にやさしい道具で、天保年間の蔵に息づく蔵付き酵母とともに、伝統製法の味わいを支えています。季節の習わしも大切にしていて、ひやおろしは毎年10月にならないと瓶詰めしません。外気が蔵の温度と同じくらいになるまで寝かせないと、酒はおいしくならないという理由です。「南郷 大吟醸」では、麹蓋を使った伝統的な麹づくりを行っています。

原料米は商品によって使い分けています。大吟醸や純米大吟醸（白孔雀、月と虹）には兵庫県産の山田錦を精米歩合40%まで磨いて使い、麹米だけでなく掛米にも全量を用いるものがあります。吟醸酒や純米吟醸酒は北海道産の吟風を精米歩合55%で、本醸造酒と普通酒は福島県産のちよにしきを使います。純米酒は美山錦または五百万石を精米歩合60%で磨き、無濾過生原酒の「銀箭」や生酒の「新玉の酒」には福島県産の美山錦を使います。普通酒は糖類を添加していません。ラインナップは、純米大吟醸から普通酒、季節の生酒、ひやおろしまでそろえています。

2023年に完成した新蔵「可染蔵」では、小さな仕込みができます。樽ごとの少量のオーダーメードにも対応でき、複数の特徴ある原酒を繊細に均衡させたブレンデッド日本酒「Giudice（ジウディーチェ）」も手がけています。「Giudice #1」は蔵初のブレンデッド日本酒で、第二弾の「Giudice #2」は凛とした吟醸香、透明感のある甘さ、隠し味のような酸味が重なる一本です。「南郷」の造りと味は守りながら、新蔵で新しい酒にも挑んでいます。2023年の新蔵完成後の時点で、杜氏は南部杜氏の小松孝行さんです。

矢澤さんは、造りの期間が終わると全国を回り、「南郷」の味と魅力を伝えています。

代表銘柄

見学・購入

直売所

新蔵に併設された酒蔵カフェ・ショップで、日本酒を試飲できます。

補足

福島県の酒蔵紹介では、蔵見学は要予約（10名以内・無料）です。蔵は福島県東白川郡矢祭町戸塚にあり、最寄りはJR水郡線の南石井駅です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

福島県東白川郡矢祭町戸塚41

創業

1833年

公式サイト

www.yazawashuzo.co.jp

出典

japansake.or.jp ／ yazawashuzo.co.jp ／ fukunosake.com ／ sakenomy.jp ／ fukushima-pride.com ／ shop.yazawashuzo.co.jp ／ jp.sake-times.com ／ f-sake.com ／ bunganet.tokyo ／ fukushima-tv.co.jp ／ tohoku-sakurakaido.jp ／ kuramaster.com ／ sakechallenge.com ／ nrib.go.jp ／ web.archive.org ／ value-press.com