吉良酒造

吉良酒造の歩み

吉良酒造は、大分県豊後大野市緒方町下自在にある酒蔵です。明治4年（1871年）に初代当主の吉良宝蔵が酒造りを始め、創業時に自社ブランドの清酒「銀嶺」を発売しました。社名は吉良酒造合資会社で、2023年時点の代表は5代目の吉良文紀さんです。

昭和46年（1971年）には、豊後大野市内の3蔵が共同で瓶詰会社の丹誠酒類を設立し、吉良酒造もその一社として加わりました。以後、自社で造る清酒のほぼ100％が丹誠酒類のOEM商品として出荷される時代が続きます。

全国新酒鑑評会では、蔵の発表によると昭和55年に金賞を受賞し、昭和56年も2年連続で金賞、昭和62年にも金賞を受けています。平成15年開催の同鑑評会（平成14酒造年度の酒）では、「丹誠」が入賞しました。

平成9年には、5代目が純米酒「ゆすらもも」を開発しました。平成29年に大分県から経営革新計画の承認を受け、丹誠酒類へのOEMをやめて、自社ブランドでの販売を始めています。酒を造る蔵は、2020年1月時点で築100年以上の建物でした。2025年3月の第14回「巡り蔵」は雨も上がり、多くの来場者を迎えました。

酒造りの特徴

吉良酒造は夫婦2人で営む小さな酒蔵で、造りの量が限られています。日本百名山から湧き出る水と地元の米を使い、麹を室で仕込む手造りにこだわっています。2018年当時は、地元の契約農家が栽培した米を使うと蔵が案内していました。酒造りは、洗米と製麹を蔵人の手作業で行い、小仕込みで醪を管理するところに特徴があります。醪づくりでは櫂の入れ方で熟成度が変わるとして、しっかり入れることを大切にしています。手間のかかる工程ですが、だからこそきめ細やかで厚みのある味わいになる、と蔵は考えています。

「大切にお酒を醸したい」という想いを、商品名の「丹誠」に込めています。

清酒「丹誠」の品揃えは幅広く、純米大吟醸は富山県産五百万石を精米歩合45％に磨いた濃厚な旨みの一本です。大吟醸の超特撰は福岡県糸島産山田錦を精米歩合40％とし、香り酵母を使って辛味とフルーティーさを引き出しました。大分県産山田錦を100％使い精米歩合40％まで磨いた大吟醸を、低温で3年ほど熟成させた三年古酒もあります。

「凛（りん）」の純米吟醸は麹米に山田錦、掛米にヒノヒカリを使い、どちらも精米歩合50％です。生原酒もあります。「禮（れい）」の特別純米は麹米が山田錦の50％、掛米がヒノヒカリの55％で、時間をかけて熟成させた淡麗ですっきりした味わいです。ヒノヒカリを精米歩合60％にした特別本醸造や、目の粗い布で濾したにごり酒もあります。

2025年の新酒からは、純米吟醸、特別純米酒、ゆすらもも等で原料の米をより厳選し、品質を高めました。酒蔵ならではの発酵食品にも力を入れており、米麹と米だけで造った「食べるあまざけ」には、添加物を使わない「しろ」と、黒麹を使った甘酸っぱい「くろ」があるほか、酒粕も販売しています。酒粕はしっかり絞ったもので、酒粕を使った料理に向いています。2026年5月には、かぼす糀としいたけ糀も発売しました。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵に店舗を構え、営業時間は8時から18時（不定休）です。注文は電話かFAXで受け付け、配送にも対応しています。

補足

見学を希望する場合は、事前に電話で問い合わせてください。問い合わせは0974-42-2205までお願いします。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

大分県豊後大野市緒方町下自在359

創業

1871年

公式サイト

www.kirashuzo.com

出典

yamap.com ／ japansake.or.jp ／ sake-times.com ／ sato-no-tabi.jp ／ kirashuzo.com ／ oita-sake.or.jp ／ sakenomy.jp ／ visit-oita.jp