東和酒造

東和酒造の歩み

東和酒造は、福知山市の南東部に広がる農村地帯、六人部（むとべ）にある蔵です。創業は享保2年（1717年）で、街道沿いの宿場町として栄えていた地で、京街道の生野宿の近くに茶屋を営んだのが始まりでした。その後、清酒や醤油の製造も手がけるようになります。福知山には多い時で15軒ほどの酒蔵がありましたが、現在は市内で唯一の酒蔵です。

昭和52年（1977年）、突然の井戸枯れで酒造りができなくなりました。当時は日本酒であれば何でも売れた時代だったこともあり、その後は製造委託の形で細々と事業を続け、他の場所で造られた酒を合わせて瓶に詰める仕事が中心でした。先代が廃業を決めた際、蔵の長女として生まれ育った今川純さんが、廃業ではなく蔵の復活を選びました。

今川さんは昭和55年（1980年）に福知山市で生まれ、大学では法学部を卒業しました。家業を整理するために蔵へ入社しましたが、酒蔵の復活を目指し、平成20年（2008年）から製造に加わって各地で修業や研修を重ね、枯れた井戸も復活させました。酒類総合研究所で学ぶなかで、のちに夫となる玄（はるか）さんと出会い、現在は二人で酒造りを行っています。

委託を続けた末の平成23年（2011年）に東和酒造は33年ぶりに自家醸造を再開しました。再開後は総米500kg以下の小仕込みで、造る酒は百石あまりです。翌平成24年には純米酒シリーズ「六歓」の製造を始め、今川さんは平成29年に厚生労働大臣認定の一級酒造技能士を取得し、平成30年には丹波杜氏として初めての女性杜氏に認定されています。

2022年の時点では、「六歓」と、蔵で長く造られてきた「福知三萬二千石」の2銘柄を主軸とし、地元福知山産の栗やレモンを使った日本酒リキュールも研究していました。

酒造りの特徴

蔵のある六人部は、由良川と土師川という清流に恵まれた稲作の盛んな土地です。酒造りは、こうした地域の米と水を生かすことを軸にしています。酒米は、仕込み水と同じ水系の水で育った米で造りたいという思いから、地元の営農法人に栽培を相談したことが出発点でした。上六人部で始まった酒米の契約栽培は下六人部へ、委託ではあるものの中六人部にも広がっています。地元福知山での契約米を5割以上にして、地域の田んぼを維持する取り組みを続けています。

仕込みは、1本のタンクにつき総白米500kg以下の少量仕込みに限っています。機械に頼らず、杜氏を中心とした蔵人の手作業で、タンク1本ごとに配合の異なる酒を多品種造り分けているのが特徴です。酒造りの要である麹は手作りで、3、4時間おきに確認しながら育てます。発酵はゆっくりと時間をかけ、状態を見ながら温めたり、櫂で攪拌して空気を送ったりして促します。

搾りは、伝統的な袋吊りと木槽搾りで行っています。重力を生かして一滴ずつ滴り落ちる酒を採集する、時間と手間のかかる方法です。仕込み水と洗米水、割水には、土師川水系の自家井戸の水（中硬水）を使っています。山廃酒母や生酛への挑戦、高温糖化酒母の配合を自社に合わせて変えることなど、毎年新たな手法にも取り組んでいます。

小仕込みの強みを生かして、オリジナル日本酒の製造も受け付けています。酵母や精米歩合、原料米の品種、ラベルデザインまで相談でき、総米150kg以下、720ml瓶で400本程度から造れます。酒粕は福知山市内の加工グループに提供し、瓶のリユースにも取り組んでいます。

代表銘柄

見学・購入

直売所

蔵に直売店があります（2024年時点）。

補足

見学を希望する場合は、事前にメールで問い合わせてください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

京都府福知山市字上野115,116,117番合地

創業

1717年

公式サイト

towa-shuzou.jp

出典

japansake.or.jp ／ towa-shuzou.jp ／ goshu-pro.jp ／ sakeworld.jp ／ towa-shuzou.shop ／ uminokyoto.jp ／ issendo.jp ／ pref.kyoto.jp ／ nta.go.jp