東和酒造

紹介

京都府福知山市で唯一の酒蔵です。享保2年（1717年）、京街道・生野宿近くの茶屋として創業し、のちに清酒などの製造を始めました。昭和52年（1977年）に井戸枯れのため自家醸造を一時休止し、製造委託を続けていましたが、2011年（平成23年）に蔵元の長女・今川純氏のもとで33年ぶりに自家醸造を再開しました。

現在は女性初の丹波杜氏となった今川純氏を中心に、機械に頼らず手作業を重視した酒造りを行っています。タンク1本につき総白米500kg以下という小仕込みにこだわり、手作りの麹づくりをはじめ、木槽搾りや袋吊りといった伝統的な手法で醸造しています。仕込みには自家井戸水や地元・福知山産の米（山田錦、五百万石、キヌヒカリなど）が使われています。

代表銘柄には、福知山音頭に由来する「福知三萬二千石」や、さまざまなテーマのもとで醸される純米酒ブランド「六歓（ろっかん）」などがあります。

蔵データ

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出典

japansake.or.jp ／ towa-shuzou.jp ／ goshu-pro.jp ／ sakeworld.jp ／ towa-shuzou.shop ／ uminokyoto.jp ／ issendo.jp

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