こだま工房

紹介

山形県村山市にある農家レストラン兼農産物加工事業者（代表：小玉雄一氏）です。村山市が2004年に「どぶろく特区（まつり交流特区）」に認定されたことをきっかけに、同年11月に酒造免許を取得して自家製米によるどぶろく醸造を開始しました。

農家としてのこだわりから、原料米には自らが栽培した酒造好適米「出羽燦々」や大吟醸酒向けの酒米「雪女神」を使用し、麹も乾燥麹ではなく自家製で仕込んでいます。仕込み水には霊峰葉山の伏流水「いたや清水」を用い、自ら設けた醸造室で温度管理を行い醸造しています。

お米の粒々とした食感と、辛口でありながらまろやかな口当たり、吟醸酒のような芳醇な香りが特徴です。製品には「吟醸造りどぶろく出羽燦々」や「大吟醸造りどぶろく雪女神」のほか、赤色清酒酵母を使用した「もも色どぶろく」、「スパークリングどぶろく」などがあります。

蔵データ

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出典

yamagata-food.net ／ kodama-koubou.com ／ youtube.com ／ keizai.biz

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