相生ユニビオ

相生ユニビオの歩み

1872年（明治5年）、古久根勇蔵が碧南の弥生町で「相生みりん」の製造を始めたのが相生の始まりです。1918年（大正7年）には村松文司が本みりん「初生桜」の製造を始めました。1941年（昭和16年）には酒精・焼酎の免許を取得して三河合同焼酎株式会社が設立され、1945年に愛知酒精工業株式会社と改称しています。ウイスキーの製造は1949年（昭和24年）に始まりました。

清酒の製造は、1954年（昭和29年）に古久根勇蔵が、1956年（昭和31年）に村松文司がそれぞれ始めました。1959年（昭和34年）には両社が合理化のため専業体制に統合し、相生味淋株式会社と相生酒造株式会社となりました。1966年（昭和41年）、設備拡張のため本社と工場を愛知県西尾市下町に移しています。

2004年（平成16年）に相生ユニビオ株式会社が誕生し、2006年には株式会社相生発酵から製造部門を譲り受けました。平成21年度の愛知ブランド企業にも認定されています。2019年（平成31年）にはウイスキーの自社蒸留を再開しました。2025年6月には、食品スーパー「ロピア」などを運営する株式会社OICグループに参画しています。これに先立ち、酒類製品の開発・製造・販売事業は同年6月1日付の会社分割で新会社が承継しましたが、商号は引き続き相生ユニビオ株式会社です。

全国新酒鑑評会では、大吟醸「相生乃松」が平成14酒造年度（前身の相生酒造株式会社）・平成16酒造年度・平成25酒造年度に金賞を受賞し、平成17・19・23・26・28酒造年度に入賞しています。

名古屋国税局酒類鑑評会では、平成14年の第50回に前身の相生酒造が吟醸酒の部の「相生」と純米酒の部の「相生」で、平成15年の第51回に純米酒の部の「相生乃松」で、平成16年の第52回に吟醸酒の部の「相生乃松」でそれぞれ入賞しています。優等賞には、平成18年度から令和2年度にかけて14の年度で優等賞に選ばれています。

平成20年度は吟醸酒の部の「相生乃松」、その他の年度は純米酒の部の「あいおい」や本醸造酒の部の「あいおい 上撰 本醸造」などで、令和元年度には純米酒の部と本醸造酒の部の両方、令和2年度には純米酒の部で「純米吟醸 あいおい」が選ばれました。

酒造りの特徴

相生の原点は三河のみりん造りで、西尾事業所では本みりんや発酵調味料などを造っています。清酒の仕込蔵は碧南市の碧南事業所にあり、同事業所は清酒・蒸留酒・混成酒の製品群でJFS-B規格の適合証明を受けています。「料理に一番合う酒」を酒質のテーマに、食事とともに楽しめる味のバランスを追求しているのが特長です。

麹は、昔ながらの蓋麹法による手造りにこだわっています。同社の特定名称酒はすべて小仕込みで、もろみを1本ずつ手作業で仕込みます。搾りでは、もろみを搾り袋に1つずつ詰め、無理な力をかけずに自然に滴る雫を集める「雫酒」の手法をとっています。年ごとの米の出来に合わせて造りを変え、米1粒1粒との対話を重んじています。

吟醸のあいおいは、精米歩合55％の愛知県産「夢山水」を仕込み米に使っています。純米吟醸の「万朶」は、55％まで磨いた夢山水を丁寧に洗い上げて仕込み、麹、酵母と対話をしながら低温でゆっくり発酵させ、袋吊りで圧搾して一本ずつ手詰めしています。「純米大吟醸 碧の空」には富山県産の山田錦を28％まで磨いて使っています。清酒の料理酒「素材の酒」（2023年発売）は、国産の米と米こうじだけを原料に、飲用酒と同様の製造工程で造られています。

清酒のほかに、みりん、焼酎、リキュール、ウイスキーなども手掛けています。清酒では、2018年に「吟醸 古原酒」がブリュッセル国際コンクールSAKE-selectionの熟成古酒の部でゴールドを受賞しました。

代表銘柄

見学・購入

直売所

公式オンラインストアで日本酒・みりん・ウイスキーなどを販売しています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

愛知県西尾市下町丸山5番地

創業

1872年

公式サイト

unibio.jp

出典

jfex.jp ／ unibio.jp ／ shinise.tv ／ hekinan-kigyo-guide.jp ／ sakenomy.jp ／ oishiisake.jp ／ store.unibio.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp