吉岡酒造場

紹介

京都府京丹後市弥栄町に所在する吉岡酒造場は、江戸時代の寛政元年（1789年）に創業した酒蔵です。代表銘柄「吉野山」は、丹後半島の中央に位置する吉野山系にちなんで名付けられました。

地元の丹後産の米を原料とし、仕込み水には蔵の裏手にそびえる金剛童子山の伏流水（硬水）を使用しています。自動圧搾機を使わず、全量の搾りを「木槽（きぶね）」という古い道具を用いて手作業で行う「全量槽しぼり」を徹底している点が大きな特徴です。1,000kg前後の小仕込みによる丁寧な手づくりで、時間をかけて搾る丹後杜氏の伝統的な酒造りを継承しています。

仕込み水の性質から日本酒度では辛口〜大辛口の味わいが中心となりますが、フルーティーな華やかさよりも旨味を大切にした力強くしっかりとした酒質に仕上げられており、海の幸をはじめとする食事に合う食中酒として親しまれています。

蔵データ

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出典

sakura.ne.jp ／ kyotango.gr.jp ／ uminokyoto.jp ／ note.com ／ kyoto-kankou.or.jp ／ tango-kingdom-onlineshop.com ／ wikipedia.org

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