加藤酒造店

加藤酒造店の歩み

加藤酒造店は、1915年（大正4年）に佐渡島の西側の湾に面した沢根で創業しました。沢根には世界遺産の構成資産の一部になっている銀山があり、銀の積み出し港として栄えた町です。元々は廻船問屋を営んでいた加藤家が、海が荒れる冬場にできる仕事として酒造りを始めました。主力銘柄「金鶴」の名は、蔵の説明では佐渡金山の「金」と鶴子銀山の「鶴」をとって付けたものです。

昭和39年（1964年）の新潟地震では、原酒8,400リットルが流失しました。5代目の加藤一郎さんの話では、この地震の影響で酒造りに使っていた地下水の水質が変わり、頭を悩ませたそうです。平成の初め頃には、創業から約70年を経て抜本的な酒質改善の必要を感じるようになり、良水を探し求める日々が始まります。4代目の加藤健さんが目指したのは、軽やかで柔らかな口当たりの飲み飽きない酒です。沢根の水で仕込むとどうしても重たい酒になるため、4代目は島内の水脈をめぐって水を探しました。

平成3年、創業の地から10キロメートルほど離れた金井地区で、蔵の転機となる水に出会いました。そこはかつて「勇駒」という銘酒を造っていましたが、後継者がおらず廃業した蔵の跡地で、湧く水は硬度1.8の清らかな軟水でした。この水なら酒が必ず良くなると確信し、平成5年（1993年）に蔵を丸ごと金井へ移しています。移転当初は「味が変わった」という声もありましたが、納得できる酒でなければ暖簾を掲げられないという思いで、4代目は踏み切りました。創業の地の旧蔵は、いまは家屋を兼ねた小売店舗です。

平成24年に麹室を改築して瓶詰め棟を新設し、平成27年には精米棟と調合棟を建てました。平成28年には、全量佐渡産米による酒造りを始めています。2023年1月1日には、加藤一郎さんが5代目として蔵を継ぎました。2026年には、佐渡金山で見つかった酵母を新潟県醸造試験場が育種・改良し、その酵母で佐渡の5つの酒蔵が仕込む「佐渡五醸」に加わっています。出荷の中心は島内で、蔵は出荷量の約7割が島内向けと説明しています。島外には40店ほどの特約店があります。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に12回入賞し、うち金賞は7回です。金賞は平成14酒造年度、平成15酒造年度、平成19酒造年度、平成20酒造年度、平成21酒造年度、平成23酒造年度、令和4酒造年度で、平成19酒造年度から平成21酒造年度は3年続けての金賞でした。入賞は平成16酒造年度、平成26酒造年度、平成28酒造年度、平成29酒造年度、令和3酒造年度です。出品はいずれも「金鶴」です。

関東信越国税局酒類鑑評会では、第73回（平成14年）、第74回（平成15年）、第77回（平成18年）、第78回（平成19年）に受賞場として名を連ねています。第77回と第78回は燗審査の部でした。

優秀賞は、第79回（平成20年）の吟醸酒の部と燗酒の部、第80回（平成21年）の燗酒の部、第81回（平成22年）の純米酒の部、第83回（平成24年）の吟醸酒の部と純米酒の部、第84回（平成25年）の純米酒の部、第88回（平成29年）の吟醸酒の部と純米吟醸酒の部、第91回（令和2年）の吟醸酒の部、第93回（令和4年）の吟醸酒の部で受賞しました。第84回は「拓」、第88回の純米吟醸酒の部は「風和」で、そのほかは「金鶴」の出品です。

酒造りの特徴

仕込み水は、金井の蔵で汲み上げる硬度1.8の軟水の地下水です。この水を使い続けるうちに、すっきりとして柔らかな口当たりの、飲み飽きしない酒質が形づくられました。造り手の多くは新潟清酒学校で新潟清酒の醸造技術を学んだ蔵人で、学んだ基礎や伝統をもとに、蔵人一人ひとりが新しい酒造りに挑戦することを蔵は後押ししています。

原料米は、平成28年から全て佐渡産です。「米から手掛ける酒造り」をテーマに、島内の農家と共に酒米づくりに取り組み、朱鷺が暮らす島の自然が続くことを願って、無農薬栽培や自然栽培にも挑戦しています。使う米は五百万石、越淡麗、越いぶき、たかね錦などで、精米は自社の精米棟で行います。自然栽培の越淡麗は、蔵人で酒米農家でもある佐々木邦基さんの発案で、2014年に栽培が始まりました。

設備にも力を入れており、麹室は改築して3部屋に増やしました。醪を冷やしながら搾る装置、火入れ後に急冷する装置、瓶詰め時の異物混入を防ぐクリーンブースなどを備えています。蔵によると、2016年に導入した「清酒火入急冷ユニット」は、加熱した酒を急速に冷やして過度な熟成を抑え、味と香りを保つものです。蔵は「質実な佐渡の地酒」を目指すかたちに掲げ、量産や宣伝のための投資は控えめにして、その分を酒の味に直結する設備へ投じる方針です。

造る酒の半分は普通酒で、佐渡の人の暮らしに根差した酒を大切にしています。純米酒や純米大吟醸のほか、冬のしぼりたてや活性にごり酒、春から夏の生酒など、季節ごとの酒も用意しています。

代表銘柄

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金鶴

金鶴は、佐渡金山の「金」と鶴子銀山の「鶴」から名付けられた加藤酒造店の代表銘柄です。普通酒と本醸造は麹米に五百万石など、掛米に越いぶきなどを使い、大吟醸は越淡麗を使います。原料米は年により変わることがあります。佐渡では晩酌酒として親しまれ、5代目は本醸造をぬる燗でゆっくり飲むのに向くとすすめています。蔵元が示す日本酒度は、普通酒と本醸造で＋5から＋6ほどです。冬のしぼりたて生や春から夏の生酒、零下貯蔵の小容量もあります。

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風和

風和は「かぜやわらか」と読む純米酒の銘柄で、通年の純米酒は五百万石などを使います。米の風味がほのかに広がるやわらかな飲み口で、ほどよい酸があり、重く感じません。ラベルは佐渡の書家の筆によるものです。冬は活性にごり酒としぼりたて生、夏は純米吟醸の生酒が出ます。夏の生酒はうっすらとガス感があり、酸が感じられやすいため、味の強い料理や油の多い料理に合うと蔵元は話しています。産地呼称協会の認定酒でもあります。

拓

拓は「ひらく」と読む純米酒で、農薬を使わず生きものにやさしい里山をつくりたいという思いから生まれました。原料米は、島内の農家が無農薬・無化学肥料で育てたたかね錦で、すっきりとした味わいは料理に合わせやすく、特にぬる燗がおすすめです。包み紙は田んぼの植物や昆虫のレポートになっています。第84回関東信越国税局酒類鑑評会（平成25年）の純米酒の部では、この拓で優秀賞を受賞しました。

上弦の月

上弦の月は、自然栽培で育てた越淡麗を精米歩合50パーセントまで磨いた純米大吟醸です。「自然栽培で育てた米で、酒を造りたい」という蔵人の佐々木邦基さんの思いから生まれ、2015年秋に発売されました。春先に搾って秋口まで低温貯蔵し、秋から冬に出す季節商品で、ここ数年は9月に発売されています。自然栽培に取り組む農家は当初の3名から、2026年時点で5名に増えています。蔵元が示す日本酒度はマイナス1.6で、この蔵の酒のなかでは最も甘口寄りです。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

創業の地の沢根にある直営店で、販売と試飲ができます。営業時間は9時から18時です。

補足

製造場は島の中央部の金井にあり、酒蔵見学は行っていません。島外から訪れる方には、お住まいの近くの特約店を紹介しています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

新潟県佐渡市沢根炭屋町50（製造場：新潟県佐渡市金井新保乙1120番2）

創業

1915年

公式サイト

katoshuzoten.com

出典

niigata-sake.or.jp ／ katoshuzoten.com ／ sakeworld.jp ／ sake-tour.jp ／ cushu.jp ／ visitsado.com ／ echigonosake.com ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp