SAKE BREWERY — NIIGATA
北雪酒造
紹介
明治5年（1872年）に新潟県佐渡島（現・佐渡市徳和）で創業した酒蔵です。佐渡の米、水、風土、人にこだわり、創業以来培われてきた熟練の技を継承する一方で、音楽演奏や超音波振動による熟成、遠心分離機の導入など、独自のイノベーティブな酒造りに挑戦しています。代表銘柄の「北雪」のほか、遠心分離機で抽出する「鬼夜叉」、プライベートブランド酒の「亀田三昧」などを製造しています。酒米には山田錦や佐渡産五百万石、「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」の佐渡産越淡麗などを幅広く使用。看板商品である「大吟醸 YK35」をはじめとする酒質は高く評価されており、世界的レストラン「NOBU」の全店舗で採用されるなど、海外展開にも力を入れています。
歴史
北雪酒造は明治5年（1872年）に、佐渡島で個人商店として創業しました。昭和23年12月には有限会社羽豆酒造場として法人化され、資本金は昭和60年に500万円、平成2年に1,000万円へと段階的に増資されています。平成5年には社名を株式会社北雪酒造に改め、現在は新潟県佐渡市徳和に蔵を構えています。
蔵の社是には「食は世界の共通語。良酒を通して文化の架け橋を担う。」という言葉が掲げられています。この社是のもと、北雪はアメリカやイギリス、イタリア、ドイツ、オーストラリアなど各国のNOBUレストラン全店で採用されており、海外の飲食店を通じて日本酒を届ける取り組みを続けています。
国内の品評会でも数多くの実績を積み重ねてきました。ワイングラスでおいしい日本酒アワードでは複数年にわたり金賞を受賞しているほか、全国新酒鑑評会でも平成18酒造年度に金賞を受賞しており、そのほかの年度でも入賞を重ねています。関東信越国税局酒類鑑評会では、純米酒の部・吟醸酒の部・純米吟醸酒の部において2014年、2019年、2023年、2025年と複数回にわたり優秀賞を受賞しました。さらに全国燗酒コンテストでは2014年以降ほぼ毎年のように金賞や最高金賞を受賞する常連となっており、2018年の第十回記念では規定回数以上の入賞歴を重ねた蔵に贈られる最優秀燗酒蔵にも選ばれています。
海外の審査会でも高い評価を得ています。インターナショナル・サケ・チャレンジでは2017年、2023年、2024年、2025年に金賞を受賞しているほか、インターナショナル・ワイン・チャレンジでも銀メダルをはじめとする入賞を重ねています。全米日本酒歓評会では2016年に純米大吟醸越淡麗が、2018年に吟醸が、それぞれ金賞を受賞しました。
酒造り
酒づくりの舞台となる佐渡島には、雄大で険しい大佐渡山脈と、緩やかな山並みが続く小佐渡山脈があり、その丘陵地からは米づくりに適したやわらかい天然水が湧き出しています。北雪では、農薬や化学肥料に頼らない栽培を進める「朱鷺と暮らす郷づくり」認証を受けた契約栽培米を用いており、契約農家とともに棚田で新潟県を代表する酒米である越淡麗や五百万石を育てています。
仕込んだもろみを搾る工程では、酒袋を使わず遠心分離機で酒を抽出する技術を取り入れています。圧力をかけずにもろみから酒を抽出することで、通常の搾りでは楽しめなかったフルーティーな吟醸香や味のふくらみを実現しています。
貯蔵や仕込みの段階でも独自の技術に挑戦してきました。地下の氷温貯蔵庫「ねかせ蔵」でシンセサイザー音楽と日本海の波音を24時間聴かせながら熟成させる「音楽酒」を手がけているほか、仕込みタンクに加振システムを取り付け、醪に音楽振動を伝えて発酵を促す「純米加振音楽酒」も生み出しています。このほか超音波振動を利用した熟成にも取り組むなど、創業以来受け継がれてきた伝統的な醸造技術と並行して、新たな挑戦を重ねています。
蔵データ
代表銘柄
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北雪
550円
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- 鬼夜叉
- 亀田三昧
北雪：蔵の代表銘柄で、看板商品「大吟醸 YK35」は山田錦を35%まで磨き上げ、長期低温発酵で醸造した一本です。ワイングラスでおいしい日本酒アワードで複数年にわたり金賞を受賞するなど国内外の審査会での評価が高く、アメリカ・イギリス・イタリアなど各国のNOBUレストラン全店で採用されています。佐渡産の越淡麗や五百万石を使った純米大吟醸なども展開しています。
鬼夜叉：能を大成した世阿弥の幼名にちなんで名づけられた銘柄です。世阿弥は将軍足利義満からこの名を与えられ、晩年に佐渡島へ配流された人物とされています。酒袋を使わず遠心分離機のみで搾ることで劣化や酸化を抑え、無濾過のまま瓶詰めして瓶燗火入れ・瓶貯蔵を行っています。金星・純米・純米吟醸・純米大吟醸の4種類があり、数量限定で取扱店も限られています。
亀田三昧：新潟県内の酒販店「新し屋酒店」が北雪酒造に醸造を委ねているプライベートブランドで、大吟醸・純米大吟醸・特別醸造酒などをラインナップしています。中心となる大吟醸は兵庫県産山田錦を100%使用し、精米歩合40%まで磨き上げた一本です。大吟醸らしい華やかな香りをあえて控えめに仕上げることで、のど越しの良さと料理を邪魔しない味わいを実現しています。
見学・購入
あり（要事前確認）
公式オンラインストア「北雪蔵元専門店」で日本酒や焼酎、リキュールなどを購入できます。
蔵見学は前日までの電話またはメールでの予約制で、午前・午後の時間帯に分けて15~20分程度案内しており、見学と試飲はいずれも無料です。ただし冬季の酒造り期間中は案内できない日があります。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
tohokukanko.jp ／ sake-hokusetsu.com ／ uzusado.jp ／ jizakenomarushin.com ／ niigata-sake.or.jp ／ atarashiya.jp ／ kinoeneya.net ／ shop.sake-hokusetsu.com ／ nrib.go.jp
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