田原酒造

田原酒造の歩み

田原酒造は、1897年（明治30年）に創業し、新潟県の南西部、富山県と隣り合う糸魚川の地で酒造りを続けている蔵です。蔵は海岸に近い押上にあり、近くにはヒスイ海岸があります。糸魚川はヒスイの産地として知られ、古事記に登場する奴奈川姫の伝承が残る土地でもあります。代表銘柄は「雪鶴」で、地元向けには「春よ来い」「奴奈川族」なども造っています。

「雪鶴」の名は、雪の原野を優雅に舞う鶴をイメージして付けられました。名付け親は、新潟財務局の鑑定官だった田中哲郎氏です。田中氏は戦前から戦後にかけて新潟県の酒造りを指導し、「新潟銘酒の父」と呼ばれた人物で、国税局を退官した後も県内16社の酒造りに関わりました。酒造りには厳格すぎるほどの姿勢を求めた人でした。

田中氏は1953年（昭和28年）に研究会「研醸会」を立ち上げました。参加した酒蔵には、現在「久保田」を造る朝日酒造、「越乃寒梅」の石本酒造、「八海山」の八海酒造、「鶴齢」の青木酒造、「月不見の池」の猪又酒造などがあり、田原酒造の「雪鶴」も名を連ねました。研醸会では吟醸酒（大吟醸酒）の製造に磨きがかけられ、口当たりが柔らかく、酔い覚めが爽快で、体に優しいという「雪鶴」の原型はこの時代に形づくられました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても、平成24酒造年度までに9回入賞しています。平成14酒造年度から平成18酒造年度までは5年続けて入賞し、そのうち平成14酒造年度と平成15酒造年度は2年連続の金賞、平成18酒造年度も金賞でした。そのあとも平成20酒造年度と平成21酒造年度に入賞し、平成23酒造年度に金賞、平成24酒造年度に入賞しています。金賞は合わせて4回です。

「雪鶴」は「酔い覚め爽やか、楽しいお酒」を掲げています。その根拠は、4代目が開発し、昭和63年（1988年）に特許を取得した製法です。5代目の蔵元は田原與一氏で、60歳で代表取締役に就任した2年後に杜氏が急逝してからは、自ら杜氏役を担って造りを指揮してきました。地元向けの「春よ来い」は、糸魚川出身で童謡「春よ来い」の作詞者である相馬御風にちなんだ酒名です。「奴奈川族」は、糸魚川で産出するヒスイを背景に栄えた奴奈川姫の一族の故事に由来します。

「連華山」は明治・大正期にも販売していた銘柄で、先々代が「蓮華山」とはせずに「連華山」と名付けました。現在も普通酒（精選）として造られています。2021年には、新駅「えちご押上ひすい海岸」の開業を祝う特別な純米大吟醸酒を造る計画のクラウドファンディングを糸魚川信用組合と共同で実施し、目標を達成しました。

酒造りの特徴

仕込み水には、頸城駒ヶ岳の山麓、西海谷の市野々に湧く天然湧水を使います。きめ細かく柔らかな水で、水利権を持つ農業組合と契約して取水し、積載量2トンのタンクローリーで片道30分かけて汲みに行きます。12月中旬から3月初旬は積雪で通行できなくなるため、蔵内に1万リットルのタンクを設置して仕込み水を確保しています。敷地内にある井戸の水は中硬水で、辛口の酒には向くものの、柔らかな口当たりを目指す「雪鶴」には合わないため、かつては使っていたこの水を仕込みには用いていません。

米は和釜と甑で蒸し、麹は昭和初期に建てられた麹室で、昔ながらの箱麹法により小箱で少量ずつ造ります。麹室の壁の厚さは1メートルで、壁や天井、床にはもみ殻がぎっしり詰められており、熱源は電熱器ひとつで30℃台を保てます。仕込みは開放タンクで行うため、蔵付き酵母の影響も受け、「雪鶴」らしい酒質の一因になっています。

上槽は、醪を酒袋に詰めて槽に積み重ね、袋の自重から搾る袋搾りです。蔵には佐瀬式の搾り機が2基あり、槽の外側には白いタイルが張られています。圧搾機で搾るより時間も手間もかかりますが、雑味の少ない、きれいな味わいになります。本来は品評会向けの超高級酒に用いる造りを、普段に楽しむ酒にも使っているのが特徴です。2022年の取材時点で特定名称酒の製造割合は85%に上り、淡麗辛口の多い新潟のなかで、旨みの豊かな力強い味を持つ蔵です。蔵元は、こうした味わいがマニアックな飲み手にも支持されているとみています。

製法特許を取った水処理機は、NASAで使われていた水処理機を利用したもので、水とアルコールをしっかりなじませて口当たりを柔らかくし、酔い覚めのよい酒に仕上げることを狙っています。出荷するお酒はすべてこの装置を通しています。近年は、搾った生酒をすぐに瓶詰めして瓶ごと火入れし、約半年寝かせる「瓶燗火入れ」シリーズが純米酒と純米吟醸に加わりました。2015年秋には、ブラック焼きそばをはじめ、糸魚川のご当地グルメに付く「ブラック」の名にならって名付けた大辛口の「ブラック」を発売しています。

代表銘柄

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雪鶴

「雪鶴」は田原酒造の代表銘柄で、雪の原野を優雅に舞う鶴をイメージして名付けられました。原料米は主に五百万石を使い、山田錦や越淡麗を使う酒もあります。純米吟醸は精米歩合55%のやや辛口で、和食に合う食中酒です。日本酒度プラス10の大辛口「ブラック」、冬季限定の純米吟醸無濾過生原酒や微発泡の霞酒、3年以上熟成させた大吟醸の秘蔵古酒などもあります。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の店頭で販売と試飲を行っています（試飲の種類は時期により変わります）。営業時間は平日の午前8時から午後5時までで、土日祝日は定休日です。蔵元直営のネットショップもあります。

補足

酒蔵見学は実施していません。JR糸魚川駅から徒歩約20分で、駐車場があります。運転される方と未成年の方には試飲をお出ししていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

新潟県糸魚川市押上1-1-25

創業

1897年

公式サイト

www.yukitsuru.com

出典

niigata-sake.or.jp ／ yukiguni.town ／ niigata-sake.net ／ kotobank.jp ／ yukitsuru.com ／ sake-niigata.com ／ ponshukan.com ／ japansake.or.jp ／ nrib.go.jp