佐渡発酵

紹介

新潟県佐渡市に位置する醸造所。2011年（平成23年）3月、どぶろく作りを通した地域おこしを目的に「合同会社かいふ発酵」として設立され、組織変更を経て2016年（平成28年）に「佐渡発酵株式会社」へ改称した。

原材料には佐渡産のコシヒカリや水、麹を用い、自然の乳酸発酵（山廃仕込み）を生かした酒造りを行っている。製造工程では、和釜で湯を沸かして杉材の木桶である「甑（こしき）」で米を蒸し、全量手造りの「蓋麹法（ふたこうじほう）」で麹を造るなど、伝統的な道具と製法を採用している。蒸米・麹・水を低温でじっくり発酵させる仕込みが特徴である。

主な商品として「佐渡のどぶろく」などの濁酒のほか、無添加の乳酸発酵甘酒「麹のおちち」などを手掛け、特産品として発信している。

蔵データ

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出典

sadohakko.com ／ oi-sado.com ／ ng-life.jp ／ youtube.com ／ visitsado.com ／ gatachira.com

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