SAKE BREWERY — AOMORI
鳩正宗
紹介
鳩正宗株式会社は、青森県十和田市に所在する1899年（明治32年）創業の酒蔵です。創業当時は地元の稲生川にちなんだ「稲生正宗」の銘柄で親しまれていましたが、昭和初期に蔵の神棚へ住みついた白鳩を守り神として祀ったことから「鳩正宗」へと改名されました。「地酒は地方食文化の結晶である」を社是に掲げ、八甲田・奥入瀬川水系の伏流水や青森県産米を用い、地元の水・米・技にこだわった酒造りを行っています。米の旨みを引き出した「旨口の酒」を大切にし、「和醸良酒」をモットーに蔵人同士の人の和を重視した仕込みを徹底しています。地元十和田市出身の南部杜氏・佐藤企氏を中心に、代表銘柄の「鳩正宗」「八甲田おろし」のほか、自身の名を冠した「佐藤企」などを手掛けており、全国新酒鑑評会における金賞の受賞歴も有しています。
歴史
鳩正宗株式会社は、青森県十和田市に所在する日本酒蔵です。会社の始まりは明治32年（1899年）、稲本商店醸造部として稲生川にちなむ「稲生正宗」の醸造を始めたことに遡ります。
稲生川は、南部藩士の新渡戸傳が奥入瀬川から水を引くために開いた人工の用水路で、安政2年（1855年）に着工し、安政6年（1859年）に通水しました。新渡戸は不毛の台地であった三本木原を開拓するためにこの用水路を築き、通水と同じ安政6年には碁盤目状の町割りが行われ、これが現在の十和田市の起源となりました。稲生川は2006年に農林水産省の「疏水百選」に、2014年には国際かんがい排水委員会の「世界かんがい施設遺産」に選ばれています。蔵の創業当初の銘柄名は、こうした地域の礎となった用水路への敬意から名付けられたものです。
蔵名が「鳩正宗」に改まったのは昭和初期のことです。一羽の白鳩が蔵に迷い込み神棚に止まったところ、蔵人が何度追い払っても再び戻ってきたことから、蔵の守り神に違いないと考えられるようになりました。この鳩が死んだのちには祠を建てて鳩神様として祀り、蔵名も「鳩正宗」へと改められ、現在に至っています。
酒造りの体制にも大きな転換がありました。それまでは代々、冬の間だけ南部杜氏が蔵入りして酒造りを担う形が続いていましたが、平成16年（2004年）からは十和田の蔵人だけで酒造技術を継承していく体制がスタートしました。同じ平成16年、蔵人であった佐藤企氏が南部杜氏の資格を取得し、以後は地元出身の杜氏として酒造りの中心を担っています。現在の会社概要は、代表者稲本修明、資本金1,000万円、所在地は青森県十和田市大字三本木字稲吉176-2です。
酒造り
鳩正宗は「地酒は地方食文化の結晶である」を社是に掲げ、地元の水・米・技にこだわった酒造りを行っています。仕込み水には八甲田山・奥入瀬川水系の伏流水である軟水を、蔵の地下から汲み上げて使用しています。使用米は青森県産の酒造好適米が中心で、「華想い」「華吹雪」に加え、食用米「まっしぐら」も用いられています。
杜氏の佐藤企氏は1965年十和田市生まれで、父も鳩正宗の元蔵人でした。東京農業大学卒業後に入社し、蔵人として南部杜氏のもとで修行を重ね、平成16年（2004年）に南部杜氏の資格を取得した、青森県内でも数少ない南部杜氏です。「和醸良酒」を理念に、技術だけでなく杜氏と蔵人のチームワーク、人の「和」を大切にした仕込みを行っています。平成23年（2011年）には青森県卓越技能者、平成26年（2014年）にはあおもりマイスターの称号を受けています。自身でも「まっしぐら」「吟烏帽子」「華さやか」といった酒米を栽培し、育てた米を仕込みに用いた酒も手掛けています。
酒造りでは「再現性のある酒造り」を掲げ、作業の数値をすべてデータとして記録しています。蒸米は外硬内軟に仕上げ、酵素力価の強い麹を用い、酵母を活性状態で育てた酒母をもとに、並行複発酵のバランスを調整しながら醪を仕込み、上槽まで速やかに行う工程が特徴です。こうした取り組みの成果として、令和7年（2025年）の東北清酒鑑評会では吟醸酒の部で優等賞を受賞しています。
蔵データ
代表銘柄
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鳩正宗：鳩正宗株式会社の主力銘柄で、純米大吟醸から上撰・佳撰まで幅広い等級を展開しています。精米歩合は40％から70％まで商品ごとに異なり、原料米には「華想い」「華吹雪」「まっしぐら」を使用しています。純米大吟醸（華想い）は気品ある香りとしっかりした旨みが調和したさわやかでコクのある味わい、大吟醸は華やかな香りとスッキリとした味わいが特徴です。
八甲田おろし：青森県産米を活かしたラインナップで、精米歩合は50％から60％です。原料米には「華吹雪」など青森県産米を使用しています。特別純米酒はキレの良いすっきりとした辛口ながら米のふくよかな味わいがあり、純米酒は米の旨みを十分に引き出したまろやかでコクのある味わいに仕上がっています。
佐藤企：南部杜氏の佐藤企氏自身の名を冠した個人銘柄です。杜氏が自家栽培した十和田市産のまっしぐらを原料米とする特別純米酒 自家栽培米仕込は、精米歩合60％で醸されています。味わいは熟成されたコクのあるまろやかさが特徴で、杜氏の米づくりから醸造までの一貫したこだわりが表れた一本です。
見学・購入
あり（要事前確認）
蔵見学は要予約制で、休業日は土曜・日曜・祝祭日です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
aomori-sake.or.jp ／ japansake.or.jp ／ hatomasa.jp ／ imadeya.co.jp ／ waterserver-mizu.com ／ maff.go.jp ／ city.towada.lg.jp
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