井村屋

井村屋の歩み

井村屋は、1896年（明治29年）に三重県松阪市で創業した総合食品メーカーです。「あずきバー」や肉まん・あんまんなどで知られる会社ですが、清酒の世界に踏み出したきっかけは2018年にありました。設備の老朽化や後継者の問題を抱えていた三重県伊賀市の福井酒造場について、四日市市の酒蔵・宮崎本店の宮崎会長から相談を受けたのです。他業界の企業が関わるほうが、より多くの人に楽しんでもらうための改革ができるという考えからの相談でした。

福井酒造場は1900年（明治33年）の創業で、井村屋の創業のわずか4年後にあたります。同じ三重県でほぼ同時期に菓子屋と酒蔵が始まったことから、当時の会長・浅田剛夫さんには、伝統を絶やさない方向で協力したいという思いが芽生えました。井村屋グループは2019年に福井酒造場の酒造免許を引き継いで清酒事業に参入しました。免許の譲渡と、醸造所を三重県多気町へ移転する手続きという二段階を踏んでいます。前身の福井酒造場（銘柄「福の聲」）は、平成15酒造年度の全国新酒鑑評会で金賞を受けています。

福井酒造場の代表だった福井寿仁さんも井村屋グループの社員となり、2021年時点では福和蔵の生産チームの一員として酒造りに携わっていました。

2021年7月20日、多気町の複合リゾート施設「VISON（ヴィソン）」内に、酒蔵と直営店舗を併設した「福和蔵」が開業しました。VISONは地方創生プロジェクトとして進められた施設で、伊勢志摩サミットを機に三重の日本酒が注目を集めたことから、浅田会長がそこに酒蔵を設けることを思いついたのが出発点です。銘柄名の「福和蔵（ふくわぐら）」は、創業以来、福寿円満を願う酒造りを続けてきた福井酒造場の「福」と、井村屋の創業者・井村和蔵の「和蔵」を合わせたものです。シンボルマークは家紋をモチーフにしています。

米を表す「※」の記号に、両社の社名に共通する「井」の字を重ね、外周の四隅の●印で四季醸造を表現しました。海外のお客様にも知ってもらえるよう、言葉の壁を越えるデザインを意図しています。

開業早々の2021年9月、純米酒と純米吟醸酒の生酒・火入れ計4銘柄が、国税庁の地理的表示「GI三重」の認定を受けました。2022年1月には、純米吟醸と純米吟醸生酒の2銘柄が、三重県酒造協同組合の「三重ヘリテイジ」に認定されています。この認証は、三重県原産または三重県で開発された米と、三重県内で分離・開発された酵母を使うことが条件です。また、地元の多気町産の酒米を使いたいという思いから、役場やJA多気、農業改良普及センターの協力を得て、「神の穂」の契約栽培に約2年かけて取り組みました。

2023年3月には、多気町産の神の穂を使った純米吟醸を発売しています。

全国新酒鑑評会には、令和3酒造年度に初出品で入賞しました。令和5酒造年度に「福和蔵 純米大吟醸」で金賞を受賞し、2021年7月の福和蔵開業から3年目で初の金賞となりました。令和6酒造年度は入賞、令和7酒造年度は再び金賞です。名古屋国税局酒類鑑評会の純米吟醸酒の部では、令和6年度（第73回）に優等賞、令和7年度（第74回）に最上位の名古屋国税局長賞を受けました。蔵の発表では、2023年にインターナショナル・ワイン・チャレンジで純米大吟醸がゴールドメダルを獲得しています。

2024年には女性の日本酒スペシャリストが審査する「美酒コンクール」でも、純米大吟醸と純米吟醸がフルーティー部門、純米酒がリッチ＆ウマミ部門で金賞に選ばれました。

酒造りの特徴

福和蔵の最大の特徴は、年間を通じて醸造する四季醸造です。清酒は気温の高い季節だと品温が上がりすぎて良い酒になりにくいため、通常は冬に造られます。福和蔵では、醸造工程の機械化と温度管理などの品質管理を徹底することで、通年でできたてのお酒を提供しています。若手社員の発案で、小さな醸造所で一定の生産量を保つために四季醸造を採り入れました。酒造りの経験者がいない中で、大学で醸造を学んだ社員2人が設備の設計に関わり、開業前の準備期間に三重県の清水清三郎商店や長野県の米澤酒造で現場の技術を学びました。

醸造棟は2階建てで、工程ごとに部屋が分かれた、コンパクトな造りです。醸造メンバーは立ち上げ当初で4名で、研究・製造から瓶詰め、ラベル貼りまですべてを担いました。洗米は10kgずつ手作業で行い、蒸米もスコップで掘り出すなど、スペースと衛生管理を考えて機械化する部分を取捨選択しています。麹はすべて乾燥麹で、麹造りは三重県内の杜氏から指導を受けました。酒母は中温速醸で、仕込みは冷却機能付きの2,500リットルのサーマルタンクを使い、おおむね週に1本のペースです。

搾った酒は貯蔵タンクを経ずにそのまま瓶詰めされ、火入れ酒も火入れは1回だけです。目指す酒質は「すっきりとした旨口」で、食事の邪魔をしない食中酒として造られています。

仕込み水は、三重県松阪市飯高町の香肌峡（かはだきょう）で採水した、カルシウムを多く含むまろやかな硬水です。井村屋が販売するミネラルウォーター「めぐるる」と同じ水源で、グループはこの水源を守るため採水地の山を買い取りました。原料米は三重県産の酒造好適米で、現在の純米酒と純米吟醸には「神の穂」、純米大吟醸には「山田錦」を使います。酵母は三重県酵母のMK-1とMK-3で、MK-1はバナナのような甘い香り、MK-3はメロンのような華やかな香りが特徴です。醪（もろみ）や酒粕を、グループの菓子づくりに生かしているのも特徴です。

福和蔵の醪は冷凍の酒まんじゅう「酒々まんじゅう 芳醸菓」の原料になり、酒粕は井村屋の「ゴールドあんまん」の生地に使われています。

代表銘柄

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福和蔵

福和蔵は、純米酒、純米吟醸、純米大吟醸のラインアップで、それぞれ生酒と火入れがあります。純米酒は米の旨みとふくよかな香りを持つ口当たりのやわらかい味わいで、純米吟醸はマスカットのような香りとりんごを思わせる酸味が特徴です。純米大吟醸は山田錦を使い、パイナップルのような香りのすっきりした味わいです。いずれもアルコール分15度前後で、1,800ml、720ml、300ml、180mlの4サイズがあります。

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見学・購入

直売所

直営店舗「福和蔵」（VISON内・食祭4）では、できたての生酒などを販売し、飲食スペースで生酒のお試しセットとおつまみを楽しめます。営業時間は10時から18時で、ラストオーダーは17時30分です。

補足

2021年時点では、衛生面などの理由から醸造施設は一般公開されていませんでした。季節や臨時休業で営業時間が変わることがあります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

三重県多気郡多気町ヴィソン672番1 食祭4

創業

2021年

公式サイト

www.fukuwagura.jp

出典

imuraya.co.jp ／ fukuwagura.jp ／ gi-mie.jp ／ sakenomy.jp ／ sakeworld.jp ／ jp.sake-times.com ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp