日々醸造

紹介

元・松本酒造の杜氏であった松本日出彦氏が2021年に設立した、京都府京都市伏見区に位置する酒蔵です。禅語の「日日是好日」と酒造りへの想いを重ねて「日々醸造」と名付けられました。新蔵の本格始動前には、志を共にする全国の仲間（冨田酒造、花の香酒造、白糸酒造、仙禽など）のもとへ赴き、自ら手配した酒米を持ち込んで酒を醸すコラボレーション企画「武者修行」シリーズを展開し、大きな話題を集めました。代表銘柄「日日（にちにち）」は「米と水のみで醸す」を哲学とし、京都の伏流水と天然の乳酸菌を用いて全量生酛（きもと）造りで醸されています。兵庫県播州地方の契約栽培による山田錦をはじめ、亀の尾や愛山、玉栄など多様な酒米を使い分け、原酒でありながら低アルコール（12度前後）に抑えた、滑らかな旨味と酸味のバランスが特徴です。素材の美しさを引き出し、料理に寄り添う酒造りを追求しています。

蔵データ

代表銘柄

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  日日

  2310円

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• 日日 武者修行

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出典

sake.inc ／ sakedata.jp ／ nom2.jp ／ goetheweb.jp ／ sakenomy.jp ／ j-s-p.or.jp ／ prtimes.jp ／ sake-wadaya.com ／ hasegawasakeqr.com ／ rakuten.co.jp ／ pn-online.com ／ ontable.jp

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