旭酒造

旭酒造の歩み

旭酒造は、現在の三重県多気郡明和町山大淀にあたる地で、明治8年（1875年）に初代の西山利平治が創業した蔵元です。創業以来、伝統とのれんを守りながら地酒を造り続けています。

この蔵のある大淀は、伊勢神宮にゆかりの深い土地です。天皇に代わって天照大神に仕えた斎王の住まいがあった斎宮のある明和町にあり、斎王と在原業平の恋を描いた伊勢物語の舞台としても知られます。伊勢神宮が現在の地に鎮座する前に、都からの使者として訪れた大和姫が最初に仮住まいした場所とも伝えられ、蔵はこうした歴史と風土を酒造りの背景としています。

現在の蔵は大正12年の建築です。昼でも薄暗く、窓が少なく日光を入れない造りの木造の蔵で、巨大な木桶を吊り上げ下げする阿弥陀車や、もろみを搾る槽（ふね）が残ります。

平成28年には、明和町と皇學館大学を中心に産学官連携の日本酒プロジェクトが始まりました。学生と地元の農業生産法人が地元の田んぼで酒米を育て、旭酒造が醸す日本酒「神都の祈り」が生まれ、田植え、稲刈り、酒の完成の節目には、神道を学ぶ学生たちによる神事が行われています。このプロジェクトの純米大吟醸「斎王」は、令和2年（2020年）のロンドン酒チャレンジで、純米大吟醸部門のプラチナ賞に選ばれました。

また、令和7年度（第12回）の農林水産省「ディスカバー農山漁村（むら）の宝」では、このプロジェクトがビジネス・イノベーション部門の全国選定地区に選ばれています。

酒造りの特徴

仕込みに使うのは、三重県産の酒造好適米「神の穂」と山田錦、そして伊勢平野を潤す櫛田川の伏流水です。山田錦の麹と櫛田川の伏流水を用い、長期低温発酵でじっくり醸します。蔵の横の自家水田では、酒造好適米の北錦も栽培しています。

近代化や機械化が進んだ今も、仕込みの工程は杜氏と蔵人が手作業で進めます。蒸したての熱い酒米を手で広げて仕込みに適した温度まで冷ます「放冷」や、仕込みタンクの中を櫂で混ぜる「櫂入れ」といった作業が、人の手で受け継がれています。

蔵では冬季限定で、火入れをせずに出荷するしぼりたて原酒と、昔のどぶろくのように味にふくらみを持たせたにごり原酒（アルコール分18度）も造ります。大吟醸を使ったアイスや、地元産の伊勢芋と酒、酒粕を生地に使った酒まんじゅうといった菓子もあります。2013年ごろには、パティスリー・パパとの協同で大吟醸と酒粕を使った予約制の「大吟醸ケーキ［斎］」も案内していました。そのほか、伊勢志摩のホテルや旅館向けのオリジナル清酒も造っています。

もろみを搾る場所は「槽場（ふなば）」、搾る機械は「槽」と呼びます。圧力をかけずに自然に流れ出る最初の酒を「荒走り」、続く部分を「中垂れ」、最後に搾られる部分を「責め」といいます。酒造りは秋に収穫した新米を使い、11月から翌年3月ごろまでの寒造りで行います。神都の祈りでは、田植えや稲刈りに参加できる行事があり、醸造祭の一環として蔵での日本酒仕込み体験も毎年開かれています。令和8年1月の仕込み体験は、各日5名の少人数で、放冷や櫂入れを体験し、春に完成した新酒が自宅に届く内容でした。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

補足

酒蔵見学は各種団体向けで、電話での事前予約が必要です。見学料は1人1,000円（税込）で、ビデオ鑑賞や利き酒も用意されます。搾りの時期には、見学者だけが搾りたての酒を味わえることもあります。1〜2月は繁忙期のため休止し、11〜12月と3月は仕込み中のため見学時間が短くなります。そのほかの月も対応できない場合があるため、事前に問い合わせてください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

三重県多気郡明和町山大淀1767

創業

1875年

公式サイト

asahisyuzou.jp

出典

japansake.or.jp ／ asahisyuzou.jp ／ meiwa-qu.com ／ asoview.com ／ the-kansai-guide.com ／ londonsakechallenge.com ／ kankomie.or.jp ／ kogakkan-u.ac.jp