花咲山醸造所

花咲山醸造所の歩み

花咲山醸造所は、埼玉県秩父郡横瀬町にあるどぶろくの醸造所です。町内の集落営農組織「横瀬そば会」の皆さんが、町産の米を使った新しい特産品をつくろうと立ち上げました。造っているのは清酒ではなくどぶろくで、原料の米づくりから仕込みまでを自分たちで手がけています。

出発点は、町と民間が連携する官民連携プラットフォーム「よこらぼ」への提案でした。横瀬そば会が構造改革特区(どぶろく特区)の認定を提案して採択され、町が申請した結果、2018年(平成30年)8月8日付けで「都心近くのいなかまち よこぜどぶろく特区」が内閣総理大臣の認定を受けました。埼玉県内で初めてのどぶろく特区です。この特区は、酒類製造免許の取得に必要な年間最低製造数量(6キロリットル以上)の基準を適用しない制度で、免許そのものは取得しなければなりません。

特区でどぶろくを造れるのは、農家民宿やレストランなど、酒類を自分の営業場所で飲んでもらう事業を営む農業者に限られ、製造できる酒類も特区法で定められたどぶろくだけです。町は、どぶろくを新たな観光資源として、訪れる人の滞在時間や町内での消費を増やすことをねらいとしました。

横瀬そば会は2018年9月に免許を申請し、2019年2月に酒類製造免許を取得しました。醸造所は、2019年の時点で町内の飲食店「お食事処 伸平」の2階に整備されていました。2019年には完成を披露する試飲会が開かれ、約80人が味わいました。この場で、300ミリリットル入りと720ミリリットル入りの瓶詰めもお披露目されています。

2019年10月からは、道の駅果樹公園あしがくぼの農産物直売所で販売が始まりました。当初の仕込みは町内で無農薬栽培されたコシヒカリを使い、今後は古代米を使った仕込みにも挑戦する予定とされていました。

酒造りの特徴

どぶろくとは、米、米麹、水を発酵させて、こさずに仕上げたお酒のことです。花咲山醸造所の原料は、米、米麹、水だけです。米は、町内の寺坂棚田などで無農薬栽培されたコシヒカリを使います。どぶろく特区で免許を受けて造るには、特区内の自分たちの製造場で、自ら生産した米を原料とすることが条件で、花咲山醸造所では、どぶろく用の米の栽培から精米、蒸し、米麹との仕込みまでを自分たちで行っています。

加熱殺菌をしない生酒で、瓶の中でも発酵が進みます。そのため、要冷蔵(できれば5℃以下)での保管が必要で、ふるさと納税の返礼品では冷凍して発送されます。瓶のキャップには炭酸ガスを逃がすための穴が空いており、瓶は倒さずに保管し、開栓時は炭酸ガスによる吹きこぼれに注意が必要です。上澄みが分かれているときは、キャップの穴を指で塞いだままゆっくり逆さにして戻す動作を数回繰り返して混ぜます。

味わいについて、町長は試飲して、香りのよさ、米のうまみにさわやかな酸味が乗る味わい、後味のよさを挙げ、飲み口はよくても日本酒と同程度のアルコール度数なので飲みすぎに注意してほしいと呼びかけています。シュワッとした舌触りと甘辛い味わいで、そばをはじめ天ぷらや肉料理など幅広い料理に合わせやすい、飲みやすいお酒です。

発売時のパッケージは、手に取りやすいよう女性向きにデザインされました。道の駅での販売では、保冷剤と保冷バッグが付けられていました。

代表銘柄

見学・購入

直売所

2019年10月から道の駅果樹公園あしがくぼの農産物直売所で販売が始まりました。

補足

ふるさと納税の返礼品(720ミリリットル×2本)にもなっています。生酒のため、受け取り後は冷蔵で保管してください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

埼玉県秩父郡横瀬町大字横瀬6278

出典

sakedata.jp ／ chichibu-omotenashi.com ／ yokoze.org ／ town.yokoze.saitama.jp ／ furunavi.jp ／ tisi.jp ／ saitama-np.co.jp ／ peraichi.com