柴崎酒造

柴崎酒造の歩み

柴崎酒造は、群馬県北群馬郡吉岡町にある酒蔵です。伊香保温泉の麓、榛名山のすそ野に蔵を構えています。始まりは1915年(大正4年)で、初代の柴崎源喜が、現在の吉岡町一帯を治めていた森田総本家から酒造権を譲り受けて酒造りを始めました。江戸時代から続く老舗の造り酒屋の技を受け継いだ蔵で、1921年(大正10年)には現在の場所で本格的に事業を開始しています。

社長は代々「柴崎源喜」の名を襲名する制度をとっており、名前とともに昔ながらの伝統的な酒造りを受け継いでいます。質と味わいを重んじる当時の姿勢は、いまの酒造りにもそのまま息づいています。社名は柴崎酒造株式会社で、群馬の土地に根ざし、地元に愛されるための酒を醸し続けてきた蔵です。

酒造りの中心を担う杜氏は、平成27年まで新潟の越後杜氏でした。現在は地元の自社杜氏に切り替えています。新潟の酒造りを習った杜氏が、伝統の技を引き継ぎながら自らの個性を出し、新しい酒造りにも取り組んでいます。

全国新酒鑑評会について、蔵は平成28年1月の時点で、全国新酒品評会での通算7回の金賞受賞を掲げていました。平成14酒造年度以降に限っても20回入賞しており、そのうち金賞は平成22・平成23・平成26・令和2・令和4の各酒造年度の5回です。入賞は平成14・15・18・19・20・21・22・23・25・26・27・28・29・30、令和元・2・4・5・6・7の各酒造年度にのぼります。いずれも出品は代表銘柄の船尾瀧です。

関東信越国税局酒類鑑評会でも評価されています。吟醸酒の部では、第86回(平成27年)、第87回(平成28年)、第88回(平成29年)、第89回(平成30年)、第90回(令和元年)に優秀賞を受けました。第92回(令和3年)から第96回(令和7年)までも5回続けて優秀賞で、第87回は純米酒の部、第92回と第96回は純米吟醸酒の部でも優秀賞に選ばれています。近年は少しずつ県外の人にも船尾瀧を味わってもらう機会が増え、今後は全国や海外の人にも楽しんでもらいたいという思いを掲げています。

酒造りの特徴

酒造りで最も大切にしているのが麹造りです。酒造りは「一麹、二酛、三造り」といわれ、麹が味を大きく左右します。柴崎酒造は機械に頼らず、すべて人の手だけで麹を造る伝統的な手法を守っています。夜中も2時間おきに起きて状態を確認するなど、杜氏一人ひとりが妥協を許さずに向き合うことが、独自の味わいを生んでいます。製麹は、約35℃に保った麹室に蒸し米を運び、種麹の胞子を振りかけて行います。

麹ができるまでにおよそ48時間かかり、その間は温度が上がりすぎないよう手でほぐしたり、乾燥を防ぐために布をかけたりと、昼夜を通して作業が続きます。

仕込み水は、群馬の三名山のひとつ、榛名山系の伏流水です。日本酒の約8割を占める水にこだわり、榛名山の麓の、蛍が棲むほど清らかな水を使っています。天然のミネラルを含む水で仕込むことで、この土地ならではの味わいを醸します。原料米は美山錦や五百万石などの酒造好適米で、大吟醸には山田錦を使います。使用酵母はすべての商品で群馬KAZE酵母です。

工程は丁寧です。精米では米は磨くほど割れやすくなるため、徐々に精米機の回転速度を落としていきます。洗米と吸水は、その日の気温や湿度、水温で吸水の速さが変わるため、ストップウォッチで秒単位に管理します。蒸しは甑と大きな和釜を使って40〜60分ほどかけ、外側が硬く内側が柔らかい「外硬内軟」を理想とします。酒母は櫂で撹拌するなど常に状態を確かめ、醪は江戸時代から続く三段仕込みで、徹底した温度管理のもと約1か月で発酵を終えます。

上槽は圧搾機で空気圧をかけて原酒と酒粕に搾り分け、かける圧力でフレッシュ感や力強さが変わります。濾過のあとに約65〜67℃の火入れをしてタンクに貯蔵し、ひと夏じっくり熟成させます。生酒や生貯蔵酒は火入れをせず、フレッシュな香味を残します。出荷前にはタンクごとの違いを熟練の職人がテイスティングして酒質を調整し、瓶詰めの直前に2度目の火入れを行います。

商品は大吟醸(精米歩合35%)から純米吟醸(50%)、吟醸酒(55%)、特別純米酒(55%)、特別本醸造(60%、「船尾瀧 霧の榛名」の名でも扱います)、本醸造(70%)、原酒や生原酒の「濃い生」まで幅広く揃います。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

船尾瀧

船尾瀧は、柴崎酒造の代表銘柄です。名前は、群馬県西部の榛名湖を水源とする名滝、吉岡町指定の名勝である船尾滝に由来します。船尾滝は古くから「不入の滝」と呼ばれ、一般の立ち入りが禁じられた聖地でした。この地元の名勝を、初代柴崎源喜が自ら手がける地酒の名にしたのが始まりです。「飲みやすい」を信条に、吟醸系はすっきり爽やかな口当たりで、原酒はふくよかで芳醇な味わいに仕上げています。

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見学・購入

直売所

蔵に併設された直売店があり、船尾瀧を種類豊富に取りそろえています。直売店でのみ扱う商品もあります。営業時間は平日の9時から17時までで、土曜・日曜・祝日と年末年始は休業です。

補足

問い合わせは電話0279-55-1141です。所在地は群馬県北群馬郡吉岡町下野田649-1で、車なら関越自動車道の駒寄スマートICから約10分、渋川伊香保ICから約15分です。近くには榛名湖や、銘柄の由来となった船尾滝、伊香保温泉があります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

群馬県北群馬郡吉岡町下野田649-1

創業

1915年

公式サイト

funaotaki.com

出典

funaotaki.com ／ gunma-saketsugu.jp ／ sakenomy.jp ／ gunma-sake.or.jp ／ pref.gunma.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ jozo.or.jp