旭鶴

代表銘柄：勘三郎・くらのおり酒・拾壱萬石

千葉県

CHIBA

1830年創業

千葉県佐倉市に位置する「旭鶴」は、天保元年（1830年）に新潟で酒造りを学んだ創業者・田中勘三郎が旧・馬渡村で創業した酒蔵です。明治時代の町村制施行により馬渡村が合併して誕生した「旭村」が、現在の蔵名および代表銘柄の由来となっています。「お酒を通して人と人との縁や絆を結ぶお手伝いをする」をモットーに伝統的な製法を守り続けています。造りの大きな特徴は、全量で手間のかかる旧式の「槽搾り（ふねしぼり）」を採用している点です。もろみの自重と弱い圧力でゆっくりと搾ることで、雑味が少なく引き締まった旨味を引き出しています。

仕込み水には酒蔵の隣に位置する神社のまろやかな天然水を用い、酒米には千葉県産の「総の舞」をはじめとする県産米を中心に仕込んでいます。代表銘柄の「勘三郎」「拾壱萬石」「くらのおり酒」のほか、地元関係者と協力して仕込まれた特別純米酒「佐倉城」などを展開しています。

旭鶴の歩み

旭鶴の創業は江戸時代の天保元年（1830年）にさかのぼります。新潟で酒造りを学んだ田中勘三郎が、旧・馬渡村（現在の千葉県佐倉市馬渡）で酒蔵を興しました。当時の馬渡村は宿場町であり、田中酒造店（現在の旭鶴）は旅館の隣で酒を造り、旅人の憩いの地として酒造りを営んでいました。

旭鶴が根を下ろした佐倉の地は、江戸初期に土井利勝が佐倉城を築き、その後は堀田氏の居城となった城下町です。幕政の中枢である老中首座を務めた堀田正亮の代に石高は十一万石となり、佐倉は大きく繁栄しました。

蔵の名前は、創業地である馬渡村の歴史に由来します。明治22年（1889年）の町村制施行にともない、馬渡村は周辺の村と合併して「旭村」となりました。この村名が、現在の蔵名「旭鶴」の由来です。その後、昭和30年（1955年）に旭村のうち旧・馬渡村にあたる地域が佐倉市へ編入され、旭鶴は「佐倉の地酒」として地域とともに歩んできました。現在、旭鶴は佐倉市内に残る唯一の酒蔵です。

全国新酒鑑評会では、平成15酒造年度と平成17酒造年度に、旭鶴は「寿旭鶴」の名で入賞しています。時代をこえて、地域に根ざした酒蔵としての歩みを重ねてきました。

酒造りの特徴

旭鶴の酒造りで最も特徴的なのは、全量を昔ながらの「槽搾り（ふねしぼり）」で仕上げている点です。醪を自動圧搾機にかけるのではなく槽に詰め、もろみ自身の重さと弱い圧力だけでゆっくりと搾ります。手間と時間はかかりますが、雑味が少なく、しっかりとした旨味の残る酒質に仕上がります。

仕込み水には、蔵の隣に鎮座する神社から流れる天然水を使用しています。まろやかな水質が、酒の味わいの土台をつくっています。使用する酒米は千葉県産米が全体の8割を占め、「総の舞」をはじめとする県産米を中心に酒を仕込んでいます。大吟醸クラスの酒であっても米を削りすぎず、米そのものの味わいを引き出す精米歩合を選んでいるのも旭鶴らしい姿勢です。

代表銘柄には、大吟醸を千日にわたり熟成させる「勘三郎」、瓶内二次発酵で微発泡を生む「くらのおり酒」、佐倉の歴史にちなんだ特別本醸造「拾壱萬石」があり、いずれも旭鶴らしい手間を惜しまない酒造りを映しています。

代表銘柄

勘三郎

創業者・田中勘三郎の名を受け継いだ大吟醸です。搾った酒をおよそ千日にわたり蔵でじっくりと寝かせてから出荷するため、年間の生産量は限られています。フルーティーな香りと、バランスの良いやわらかな飲み口が特徴で、深くまるくさわりのない味わいと香るやさしさの中に、千日の熟成を経た重みが感じられます。ワインのような味わいを好む若い世代よりも、年配の日本酒好きに好まれる一本です。

くらのおり酒

しぼりたての白いにごり酒で、シャンパンと同じ瓶内二次発酵によって自然な微発泡を生み出しています。酵母が生きたまま瓶詰めされているため、ぴりっとした舌触りと、もろみならではの甘酸っぱい味わいをそのまま楽しめます。年間を通じてではなく、季節限定で仕込まれる一本で、もろみらしい味わいと軽やかな泡立ちの対比が魅力です。

拾壱萬石

佐倉藩がかつて十一万石の城下町として栄えた歴史と同じ数字を冠した特別本醸造酒です。吟醸を思わせる気品のある香りと、透き通るようになめらかな舌触りを持ちながら、日々の晩酌にも手が届く価格に仕上げられています。キレの良い旨味が料理の味わいを引き立てる、旭鶴の定番として位置づけられている一本です。

見学・購入

蔵見学: あり（要事前確認）
直売所: 旭鶴直売店（千葉県佐倉市馬渡918、営業時間9:00~17:00、火・木・日曜定休）では、無料で試飲ができます。
補足: 蔵見学は月・水・金曜の9:00~15:00に予約制で受け付けており、料金は1人1000円、所要時間は40分、2~10人まで参加できます。3種類の日本酒の試飲や、酒造りの工程説明も含まれます。12月28日から1月4日は見学を行っていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 千葉県佐倉市馬渡918
創業: 1830年
公式サイト: asahiduru.com

出典

asahiduru.com ／ chibasake.com ／ goshu-pro.jp ／ perie.co.jp ／ sakeai.com ／ nrib.go.jp

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