SAKE BREWERY — CHIBA
鍋店
紹介
1689年（元禄2年）、成田山新勝寺の門前で創業した千葉県の老舗酒蔵です。「鍋店」という屋号は、祖先が江戸幕府より鉄製品製造の権利である「鍋座」を与えられていたことに由来します。現在は田園が広がる香取郡神崎町の「神崎酒造蔵」にて酒造りを行っており、成田の創業地には直営店「鍋屋源五右衛門 成田門前店」を設けています。
造りの特徴として、1997年（平成9年）より杜氏制から自社スタッフのみによる手造り体制へ移行しました。「酒・人・心」をモットーに掲げ、原料には地域の米や地下水を用い、仕込みから貯蔵、瓶詰めまで全工程を自社で一貫管理しています。主力銘柄には「仁勇」や限定流通の「不動」のほか、地域米を用いた「八千代桜」、リキュール類の「つぐみ」などを幅広く展開しています。日本酒品評会での受賞歴を持つほか、毎年開催する「仁勇蔵祭り」を通じて地域の発酵文化の発信にも貢献しています。
歴史
鍋店は元禄2年(1689年)、江戸幕府5代将軍徳川綱吉の時代に佐倉藩から酒造株1,050石を与えられ、成田山新勝寺の門前に蔵を構えて酒造りを始めました。創業当初の銘柄は「蓬莱山」と称していたと伝えられています。屋号の「鍋店」は、祖先が江戸幕府より鉄鍋などの鉄製品を製造・販売する特権「鍋座」を与えられていたことに由来し、「鍋」に老舗を意味する「店」を組み合わせて名付けられたとされています。
太平洋戦争中の1942年には、戦時下の企業整備令により成田周辺にあった3つの蔵が閉鎖され、水質の良い神崎町の蔵に酒造りが集約されました。移転先となった香取郡神崎町は、利根川水系の豊かな地下水に恵まれた低地で、良質な早場米の産地でもあったことから、江戸時代には利根川の水運で栄え、酒蔵が軒を連ねて「関東の灘」とも呼ばれた土地です。現在も鍋店はこの神崎町の神崎酒造蔵を醸造拠点とし、「仁勇」「不動」を醸造しています。
酒造りの体制にも大きな転換がありました。かつては新潟杜氏や南部杜氏を招いて酒造りを行っていましたが、平成9年(1997年)より杜氏制度を離れ、蒸米・麹・もろみといった醸造から、おり下げ・濾過・火入れ・貯蔵、瓶詰めに至るまで全工程を自社スタッフのみで一貫して担う体制に移行しました。
創業の地であった成田山門前には現在も直営店「鍋屋源五右衛門 成田門前店」を構えており、大正11年建築の檜造り土蔵を改装した店舗で、老舗としての歴史を今に伝えています。
酒造り
仁勇・不動の醸造には、兵庫県産の山田錦、秋田県産の美山錦・酒こまち、千葉県産の総の舞など複数の酒造好適米を用い、いずれも契約栽培によって仕入れています。地元千葉県産米については、八千代市産の「ふさこがね」を使った「八千代桜」など、地域米を生かした銘柄も手がけています。
醪(もろみ)は、酒母に麹・蒸米・水を三段階に分けて加える「三段仕込み」で仕込まれ、20日から30日ほどかけてじっくりと発酵・熟成させます。蔵を構える香取郡神崎町は、利根川水系の豊かな地下水に恵まれ、江戸時代から酒どころとして栄えてきた土地です。
平成9年(1997年)からは杜氏に頼らず自社スタッフのみで酒造りを行う体制を確立し、蒸米・麹・もろみの醸造工程から、おり下げ・濾過・火入れ・貯蔵、瓶詰めまでの全工程を自社で一貫管理することで、各段階の品質状態を常に把握しながら仕込みを行っています。
蔵データ
代表銘柄
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- 八千代桜
- つぐみ~継ぐ味~
仁勇：純米大吟醸は秋田県産の酒造好適米「酒こまち」を精米歩合50%まで磨き、低温長期発酵でじっくり醸した酒で、華やかな吟醸香とまろやかな味わいが特徴です。仁勇純米酒は2023年のインターナショナルワインチャレンジ純米酒部門でゴールドメダルを受賞するなど、鍋店の看板銘柄として評価されています。
不動：山田錦や秋田県産「酒こまち」を精米歩合50%まで磨いた純米大吟醸を中心に、直汲み生原酒や吊るししぼりなど複数のシリーズを展開しており、上品な吟醸香とまろやかで飲み飽きしない酒質が持ち味です。令和4酒造年度の全国新酒鑑評会では金賞を受賞しました。
八千代桜：千葉県八千代市の農事組合法人が丹精込めて育てた地域米「ふさこがね」を精米歩合60%まで磨き、吟醸造りでじっくりと醸す特別純米酒です。しっかりとした味わいの中に爽やかな香りと軽快感があり、食事とともに楽しめる食中酒に仕上げています。毎年10月から新酒として発売されます。
見学・購入
あり（要事前確認）
成田山新勝寺の総門前には直営店「鍋屋源五右衛門 成田門前店」があり、大正11年建築の檜造り土蔵を改装した店舗で「仁勇」「不動」や限定品の試飲・購入ができるほか、手焼き煎餅店や自家製甘酒も楽しめます。神崎酒造蔵のそばには2019年11月開業の「こうざき東蔵店」もあり、かつて「関東灘」と呼ばれた酒造りの町の土蔵を改装した店舗で、天井から大型提灯が下がる空間で試飲・購入ができます。
神崎酒造蔵の蔵見学は月〜日曜に実施していますが、受け入れを中止している日もあるため1週間以上前の事前予約が必要です(公式サイトの予約フォームまたは電話。折り返しの電話確認をもって予約成立)。見学は11時・13時・15時の1日3回、各回40〜50分(試飲含む)で、1名1,200円(税込、白衣・帽子貸出込み)。対象は個人または10名以下の団体です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ nabedana.co.jp ／ marukome.co.jp ／ chibasake.com ／ sakagura-press.com ／ 3am.co.jp ／ exblog.jp ／ maruchiba.jp ／ nrib.go.jp ／ saketime.jp ／ timesclub.jp
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