高橋酒造店

高橋酒造店の歩み

堀の井を造る高橋酒造店は、岩手県紫波町の片寄堀米にあります。創業は大正11年（1922年）で、それ以前の江戸時代から麹屋を営んできた家系です。創業のころ、堀米地区の井戸水で酒を仕込んだところ、とてもおいしい酒ができたため、堀米の井戸にちなんで「堀の井」と名づけられました。

蔵は創業当時から自社田を持ち、自分たちで育てた米で酒を造ってきました。2021年時点でも米作りを続けており、3ヘクタールの自社田で全量を酒造用のトヨニシキとして栽培しています。トヨニシキは栽培しやすく硬質な米で、クリアな味わいになります。昭和50年ごろの堀の井は甘口のおいしい酒として評判でしたが、今はそのころよりもすっきりとした甘さの酒になっています。目指す酒は、やわらかな口当たりで飲みやすく、後味のすっきりした酒です。

紫波町を含む岩手は、南部杜氏発祥の地として知られます。1670年代に上方から取り入れられた大量仕込みの樽の製法が藩内に広まり、その技を学んだ杜氏たちが南部杜氏として全国で活躍するようになりました。奥羽山脈の雪解け水に恵まれた紫波町で、その流れを汲む酒蔵の一つが堀の井です。

杜氏は高橋誠さんです。地元の高校を卒業後、東京理科大学の物理学科に進み、卒業後は2年ほど電子回路の設計の仕事に就きました。その後、家に戻って酒造りを始め、東京の酒類総合研究所で約1か月の研修を受けています。さらに2年ほど家の杜氏について学んで自らが杜氏となり、2013年には南部杜氏の資格を取得しました。2021年時点で杜氏歴は10年以上になり、鑑評会の審査員も任されています。

堀の井は全国新酒鑑評会の常連です。平成14酒造年度以降に限っても、平成14〜17、19、20、23〜30の各酒造年度と令和6酒造年度の計15回入賞しています。このうち金賞は、平成14・15・17・19・30の各酒造年度と、平成23酒造年度から平成28酒造年度までの6年連続を合わせた計11回です。仙台国税局の東北清酒鑑評会でも、平成20年（純米酒の部）、平成21年（吟醸酒の部）、平成24年（吟醸酒の部と純米酒の部の両部門）、平成25年（吟醸酒の部）、平成28年（吟醸酒の部）に優等賞を受けています。

南部杜氏自醸清酒鑑評会でも、令和6酒造年度の第106回に純米酒の部、令和7酒造年度の第107回に吟醸酒の部で優等賞を受けています。

酒造りの特徴

酒造りは米作りからという考えのもと、自社田で育てたトヨニシキ100パーセントの純米酒「堀米」を造っています。純米酒の「堀の井」や本醸造酒の「手作り 堀の井」にも岩手県産のトヨニシキを使っています。蔵は、地酒とは地元のもので造る酒だという考えから、手間のかかる米作りを続けています。

最高級酒の純米大吟醸「山北」には、岩手県が開発した酒造好適米の結の香を使い、精米歩合は40パーセントです。結の香は、山田錦に並ぶ醸造特性を持ちながら日照時間の少ない岩手でも栽培できる米として開発されました。純米大吟醸「山田錦」は兵庫県産の山田錦を50パーセントまで精米し、岩手県産の酵母ジョバンニの調べで仕込んでいます。

全国新酒鑑評会の出品酒でもある大吟醸「紫波の匠」は、兵庫県産山田錦を40パーセントまで磨いた酒で、華やかな香りとすっきり端麗な仕上がりです。杜氏は、現在の鑑評会で金賞を目指すには華やかな香りの出る酵母が欠かせないと考えており、酵母や種麹、米の新しい品種にも関心を持って、常に新しい技術を学びながら酒造りに挑んでいます。2017年時点では、鉄の和釜で米を蒸し、少量の麹は温度を調整しやすい蓋麹の小さな箱で造るなど、昔ながらの道具を使っていました。

かつては吟醸酒の洗米を手洗いで行い、大吟醸酒と純米吟醸酒は吟醸酒特有の香りを逃さないよう全量を大型冷蔵庫で貯蔵し、仕込み水には奥羽山系の伏流水を使っていました。

定番の酒は、本醸造酒の「手作り 堀の井」、普通酒の「上撰 堀の井」（精米歩合60パーセント）と「金印 堀の井」（同70パーセント）、そして300ミリリットルの生貯蔵酒です。「手作り 堀の井」はトヨニシキを60パーセントまで精米し、純米酒に比べてさらにすっきりとした飲み口で、やや甘口に仕上がっています。杜氏は、奇をてらわず基本的な技術を突き詰めることが、おいしい酒への近道だと考えています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

堀の井

蔵の名を冠した主力の銘柄で、純米酒、本醸造酒の手作り、上撰、金印、生貯蔵酒と幅広い酒質をそろえています。純米酒は岩手県産のトヨニシキを60パーセントまで精米し、蔵のベストセラーです。純米酒の中ではすっきりとした飲み口で、飲み飽きしにくく、あらゆる温度帯で楽しめます。金印は、かつて二級酒がおいしいと評判だった堀の井の流れを汲む定番酒です。

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堀米

堀米は、自家生産米のトヨニシキを100パーセント使った純米酒で、酒造りは米作りからという堀の井ならではの一本です。精米歩合は60パーセントで、アルコール度数は16度、日本酒度は＋3、酸度は1.9です。飲み口がやわらかく、冷やから燗まで、様々な温度でおいしく楽しめるお酒です。蔵の自社田で育てた米の持ち味が、まっすぐに伝わる純米酒です。

山北

山北は、堀の井の最高級酒と位置づけられる純米大吟醸です。岩手県が開発した酒造好適米の結の香を使い、精米歩合は40パーセントまで磨いています。日本酒度は＋1、酸度は1.4で、上品な甘さとやわらかな味わいが特徴です。結の香は、山田錦に並ぶ醸造特性を持ちながら、日照時間の少ない東北でも栽培できる米として岩手県が開発しました。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

売店があります。公式オンラインショップは2021年4月から販売しており、オンラインショップの営業時間は10時から17時、定休日は日曜と祝日です。所在地は紫波町片寄堀米36です。

補足

2024年11月時点では、酒蔵見学は予約制で受け付けています。訪問前に蔵へ連絡してください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

岩手県紫波郡紫波町片寄字堀米36

創業

1922年

公式サイト

shop.horinoi.jp

出典

nipponnosake.com ／ japansake.or.jp ／ sakenomy.jp ／ horinoi.jp ／ jalan.net ／ fukuraiya.jp ／ asoview.com ／ tsugihito.net ／ wikipedia.org ／ shop.horinoi.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ web.archive.org