恩田酒造

紹介

新潟県長岡市六日市町に位置する恩田酒造は、1875年（明治8年）に創業した酒蔵で、代表銘柄には「舞鶴」や「舞鶴鼓」などがあります。少人数体制のもと、蔵の裏手に広がる自社田にて酒米「一本〆」を栽培し、米作りから精米、仕込みまでを一貫して行う「半農半酒造」のスタイルを特徴としています。仕込み水には越後山脈の麓から引き上げた豊富な地下水を使用しています。米本来の旨味や個性を生かす酒造りを追求しており、あえて12％しか米を削らない低精白米（精米歩合88%）で醸す「舞鶴鼓88」や、伝統的な生酛系の技法を用いた「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」による「米の恩返し」といった新銘柄を手掛けるなど、伝統と新しい技術を融合させた多様な日本酒を醸造しています。

蔵データ

代表銘柄

• 舞鶴

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出典

niigata-sake.or.jp ／ maitsuru.com ／ stores.jp ／ rakuten.co.jp ／ ponshukan.com ／ nkyod.org

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