笹祝酒造

笹祝酒造の歩み

笹祝酒造の創業は明治32年（1899年）です。創業の地は旧松野尾村、現在の新潟市西蒲区松野尾にあたります。この地は旧北国街道の交通の要所で、初代・笹口岱作の妻マカが営んでいた茶屋「おマカ茶屋」では酒がよく売れました。宮大工として働きながら酒造りの技術も身につけていた岱作は、これをきっかけに酒造業「笹口醸造場」を始めました。岱作夫婦には実子がなく、養子に迎えた笹口友作が二代目となります。昭和35年10月には法人化して笹祝酒造株式会社が設立され、友作が代表取締役に就任しました。

三代目の笹口浩一郎は早稲田大学で学んだのち家業を継ぎ、新潟県酒造組合の理事や巻支部長を務めて活躍しましたが、戦後の混乱期には大きな苦労を重ねました。浩一郎が50歳で早世したため、四代目には妻の笹口ナカが就任し、長年にわたり経営を支えました。

五代目の笹口孝明は、昭和45年に明治大学を卒業するとすぐに家業に入り、専務取締役として活躍しました。地域の歴史や環境問題に関心を寄せていた孝明は、地元・巻町で原発建設問題が持ち上がった際に住民投票運動を起こし、「巻原発・住民投票を実行する会」の代表として自主管理による住民投票を実現させます。その後、巻町長を二期務め、在任中には全国で初めてとなる住民投票を実施しました。

住民の意思が原発建設に反対であったことを受けて計画の白紙撤回に尽力し、計画の完全中止を確認したのち、平成16年1月に町長を退任して笹祝酒造に戻り、同年5月に代表取締役に就任しました。

六代目の笹口亮介は横浜の酒販店で修行を積んだのち笹祝酒造に入り、平成30年12月に代表取締役に就任しました。蔵を「酒造りの工場」で終わらせたくないという思いから、蔵を開放するイベントや立ち呑みができるカウンターを蔵内に設け、地元の消費者とともに酒を仕込む企画にも取り組んできました。「笹印 純米酒 無濾過酒」は、雑誌『Pen』の日本酒特集で香り部門の第1位に選ばれたこともあります。令和7年8月には、敷地内にある「笹口家住宅主屋」「笹祝酒造事務所棟」「笹祝酒造煉瓦煙突」の3棟が国の登録有形文化財に登録されました。

令和7年10月、笹祝酒造は代表取締役を交代し、萩野徳之が新たに代表取締役に就任しました。萩野は佐渡市相川の生まれで、新潟市を中心に不動産や人材派遣、コンビニエンスストア、ホテル、農園など幅広い事業を手がけており、地域に残る古民家を保全して次世代に残す活動をライフワークとしています。新体制のもとでは体験型の酒造りなど新しい取り組みも取り入れていく方針です。笹口亮介は引き続き六代目蔵元として蔵の中心にあり、伝統の技と味を守りながら酒造りの指揮を執っています。

酒造りの特徴

酒造りに使う米は亀の尾・越淡麗・五百万石・雪の精・越いぶき・コシヒカリなどで、令和元年（2019年）の醸造からは原料米をすべて新潟市産に切り替えました。なかでも亀の尾は、笹祝酒造の近隣にあるそら野ファームに栽培を依頼しています。精米歩合は品質に応じて40%・48%・50%・55%・58%・60%・62%・65%・80%の9段階を使い分けており、杜氏は大野雄介が務めています。

醸造の安全を祈願する行事として、毎年その年最初の米磨ぎの日には酒の神様・松尾大神を祭り、真言宗の寺院に醸造安全祈願の祈祷をしてもらう習わしを続けています。蒸米は昔ながらの大釜と甑を用いてすべて手作業で行い、三段仕込みという江戸時代から続く技法で酵母を健全に増殖させながら仕込みを進めます。

酒母づくりでは、速醸酛による約2週間の仕込みに加え、明治時代以前から行われてきた伝統技法「生酛仕込み」では約1か月をかけて酵母を育てています。蔵に棲みつく天然の乳酸菌の働きで発酵させるこの製法は、ふくらみとキレのある酒質を生み、とりわけ燗酒にしたときに真価を発揮します。

搾りの工程では主に自動圧搾機「ヤブタ」を使用し、醪を清酒と酒粕に分けています。無濾過熟成純米シリーズ「笹印」には火入れ酒・生原酒・生酛酒があり、瓶内二次発酵によって発泡させたスパークリング日本酒「祝吹」も手がけるなど、伝統的な技法と新しい商品開発を両立させています。全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降の入賞酒目録に計7回名を連ねており、うち金賞は平成16酒造年度（平成17年5月発表）、平成22酒造年度（平成23年5月発表）、平成23酒造年度（平成24年5月発表）の3回です。

代表銘柄

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亀の尾

「亀の尾」は、明治時代に生まれた酒米の名を冠した銘柄枠です。この米は笹祝酒造の近隣にあるそら野ファームに栽培を依頼しており、令和元年（2019年）からは蔵で使う原料米がすべて新潟市産に統一されました。竹林爽風や祝吹イエローラベル、SASA・SUNDAY、やかた竿燈、翔21世紀など、笹祝酒造の幅広い商品にこの米が使われており、地元産の酒米にこだわる蔵の姿勢を象徴しています。

関連商品・楽天市場

笹祝

「笹祝」は笹祝酒造のレギュラーブランドです。120年を超える歴史の中で地元第一を貫いてきた酒として、地域の人々に代々飲み継がれてきました。生産量の9割ほどが地元で消費される「地酒の中の地酒」を象徴する存在で、普段の食卓に自然に寄り添う飲み飽きしない味わいを大切にしています。派手さよりも、蔵のスタッフ自身が「今飲んで美味い」と思える酒質を追い求めている点が特徴です。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

笹祝酒造の直売所は、かつて蔵人の住み込み生活スペースだった木造建屋を改装した店舗です。笹祝の日本酒のほか、独自開発の日本酒専用スパイスやTシャツ・お猪口・前掛けなどのオリジナルグッズも購入できます。

補足

予約不要の試飲（6種類以上）を行っているほか、麹を使ったノンアルコールドリンクの提供は土日祝限定で、ジェラートの販売も行っています。蔵見学は事前予約制で、現役の蔵人が製造設備を案内し、参加者には利き酒6種または商品券、麹や酒粕を使ったお土産が付きます。塩麹・醤油麹づくりを体験できる「麹の教室」も開かれています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

新潟県新潟市西蒲区松野尾3249

創業

1899年

公式サイト

www.sasaiwai.com

出典

niigatafan-niicle.com ／ nvcb.or.jp ／ cushu.jp ／ compalyze.co.jp ／ gozzo-line.com ／ niigata-kankou.or.jp ／ niigata.lg.jp ／ sake-times.com ／ kotobank.jp ／ sasaiwai.com ／ sakenowa.com ／ jp.sake-times.com ／ nrib.go.jp ／ pref.niigata.lg.jp