SAKE BREWERY — NIIGATA
八海醸造
紹介
八海醸造は1922年（大正11年）、新潟県南魚沼市にて創業された酒蔵です。代表銘柄の清酒「八海山」をはじめ、麹甘酒「麹だけでつくったあまさけ」や焼酎、梅酒、クラフトビールなど多様な商品を製造・展開しています。
仕込み水には名峰・八海山の伏流水である極軟水「雷電様の清水」を使用。酒造りでは「淡麗で飲み飽きせず食事を引き立たせる食中酒」を目指し、普通酒を含む全製品で高品質な麹造りと吟醸造りの技術を徹底しています。さらに「品質責任だけでなく供給責任も果たす」という理念のもと、手造りの技術と最新設備による機械化を融合させ、高品質な酒を安定して供給する体制を確立しました。
地域資源や発酵文化を生かした拠点「魚沼の里」の運営など地域貢献にも取り組んでおり、2017年にはその優れた成果が認められ「第51回グッドカンパニー大賞」のグランプリを受賞しています。
歴史
八海醸造は1922年（大正11年）、南雲浩一が新潟県南魚沼郡（現・南魚沼市）長森の地で創業しました。当初は製造量もわずかな小さな酒蔵でした。
1953年に初代が亡くなると、25歳だった二代目・南雲和雄が急遽経営を引き継ぎました。資産より借金の方が多いという厳しい状態からのスタートでしたが、妻・仁、経理担当の富所義五郎、蔵元の丸山孝男、そして1958年に杜氏として加わった高浜春男らが「5人衆」として土台を築き、淡麗でバランスの取れた食中酒としての方向性を確立していきました。1979年には値引きを撤廃し、原料米や人件費に経営資源を集中させる方針へ転換しています。
1986年に販売を担う株式会社八海山を設立し、1995年にはアメリカへの輸出を開始。1997年に三代目・南雲二郎が代表取締役に就任すると、2004年には最新設備を備えた第二浩和蔵が完成し、主力の清酒八海山・特別本醸造八海山の製造を担う体制を整えました。2005年の焼酎蒸溜所稼働、2009年の麹甘酒発売、2016年のウイスキー製造免許取得、2018年のビール醸造所開設など、清酒以外の分野への多角化も積極的に進めました。
2012年には米麹を活かした「千年こうじや」ブランドを立ち上げ、2013年には製造施設やカフェ、直売所などを集めた複合拠点「魚沼の里」の運営を本格的に始動させました。
2019年には北海道ニセコにウイスキー蒸溜所を設立(2021年に本格操業)、2021年にはニューヨーク州に米国法人を設立するなど海外展開・新規事業をさらに加速させ、2022年に創業100周年を迎えています。
酒造り
仕込み水には八海山の伏流水である「雷電様の清水」を使用しています。日量約400トンが湧出し、1986年に新潟県の名水に指定された硬度約2度の極めて軟らかい水で、雑味の少ない酒質を支えています。一方で酒母造りには酵母の栄養となるミネラル分が必要なため、酒母の仕込み水だけはミネラル分を加えて硬水化するという昔ながらの知恵を活かした工夫も行っています。
使用米は新潟県産の五百万石を中心に、長野県産の美山錦、兵庫県三木市の特A地区産山田錦などを組み合わせて用いています。粒が大きく心白のはっきりした良質な米を選ぶことで麹菌が米の中心部まで入り込みやすくなり、質の良い麹造りにつながっています。
主力銘柄を醸す第二浩和蔵では、大吟醸造りで培った技術をレギュラー酒にも応用し、最新鋭の設備と手作業による麹造りを組み合わせています。仕込みを含むすべての製造工程に「雷電様の清水」を使用しています。普通酒を含む全製品で精米歩合60%まで磨き、低温発酵でじっくりと仕込むことで、淡麗ながらほどよい旨みを備えた食中酒としての酒質を実現しています。
蔵データ
代表銘柄
[PR] 本セクションは楽天アフィリエイトのリンクを含みます。
-
八海山
165円
楽天で見る
- 麹だけでつくったあまさけ
- 魚沼で候
八海山：普通酒でありながら精米歩合60%まで磨き、低温発酵でじっくりと仕込む清酒です。麹米に五百万石、掛米に五百万石と一般米を用い、協会701号酵母でアルコール度数15.5%・日本酒度+5.0前後に仕上げ、淡麗ですっきりとした後味に、ほどよい旨みを備えた食中酒として親しまれており、八海醸造の酒造りの原点となる一本です。
麹だけでつくったあまさけ：砂糖を一切使わず、高精米した米でつくった米麹と水だけで仕込む甘酒です。米のでんぷんが麹の酵素で糖化して生まれる自然な甘みが特徴で、雑味のない上品な味わいに仕上がっています。麹菌由来の機能性表示食品としても展開され、腸内環境を整え便通を改善する機能や、肌の潤いを守る機能を訴求しています。
魚沼で候：八海醸造のふるさとである魚沼の豊かさを感じてほしいという想いから生まれた純米酒です。五百万石を用い、協会901号(香露系)酵母で仕込んでおり、芳醇にして上品な味わいで、寒暖差に富む魚沼の季節を想いながら、冷やしても燗でも楽しめます。
見学・購入
あり（要事前確認）
「魚沼の里」内の「八海山雪室」に売店があり、日本酒の試飲や購入ができるほか、そば屋「長森」、菓子処さとや、つつみや八蔵、猿倉山ビールバー、リカーショップ猿倉山など直売所的な施設が複数併設されています。雪室では雪中貯蔵した日本酒や焼酎、野菜なども取り扱っています。
所在地は新潟県南魚沼市長森。関越自動車道六日町ICから車で約20分、上越線浦佐駅からタクシーで約15分の距離です。本社蔵や瓶詰め工場は非公開ですが、第二浩和蔵と八海山雪室の雪中貯蔵庫をめぐる全体で約90分の見学ツアーを不定期に開催しています。雪中貯蔵庫は年間を通じて約4℃に保たれる天然の冷蔵庫で、毎年冬に運び込む雪を利用しています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ新潟県の酒蔵
出典
wikipedia.org ／ hakkaisan.co.jp ／ sake-harasho.com ／ mirokukai.ne.jp ／ ec-hakkaisan.com ／ niigata-sake.or.jp ／ rikunabi.com ／ sake-times.com ／ uonuma-no-sato.jp
本ページは自動収集した情報を編集したものです。内容の正確性を保証するものではありません。