SAKE BREWERY — NIIGATA
加茂錦酒造
紹介
加茂錦酒造は、1893年（明治26年）に新潟県加茂市で創業した酒蔵です。創業以来、「加茂錦」をはじめ「米袋」や「桶出」といった銘柄を手掛け、地元加茂市を代表する地酒として親しまれてきました。
伝統的な酒造りの技術を守りながらも、多様化する現代の食生活に合い、食事とともに楽しめる日本酒造りを追求しています。全ての銘柄に吟醸造りを用い、全国各地の酒造好適米を仕入れてその特性を引き出す酒造りを行っているのが特徴です。現在は新潟市秋葉区にも醸造所を配し、無濾過生原酒や槽場汲みといった多様な製法を取り入れながら、しぼりたての鮮度感や豊かな味わいを追求しています。なお、一般向けの蔵見学は実施していません。
歴史
加茂錦酒造は1893年（明治26年）、「越後の小京都」と呼ばれる新潟県加茂市仲町において創業した酒蔵です。粟ヶ岳を水源とする加茂川の湧き水を仕込み水に用い、「おいしいお酒は加茂錦」として地元加茂市を代表する地酒に育ちました。
しかし清酒消費の低迷とともに経営は厳しさを増し、2000年代には創業家に代わり、食品製造業の経験を持つ遠戚の田中家が経営を引き継ぐことになりました。2008年（平成20年）には醸造設備を新潟市秋葉区に移し、新しい体制での酒造りをスタートさせています。
社長の長男である田中悠一氏は、当初は酒造りにまったく関心がありませんでした。しかし父親に勧められて全国の銘酒を試飲するうちに「獺祭」や「十四代」といった酒に衝撃を受け、独学で醸造を学びながら酒造りの道に進みました。杜氏不在だった蔵で2014年春から自ら酒造りを始め、2015年に初めての酒をデビューさせました。この酒がのちに「荷札酒」と呼ばれるようになり、首都圏を中心に大きな反響を呼びました。現在は田中悠一氏が七代目蔵元杜氏として蔵を率いています。
酒造り
加茂錦酒造は全ての銘柄に吟醸造りを用いており、「日本を、醸す。」という理念のもと、地元新潟県産に限らず兵庫県・岡山県・秋田県など全国各地の生産者のもとへ足を運び、その土地が育む酒造好適米の個性を引き出す酒造りに取り組んでいます。小規模な蔵であることを踏まえ、生産量や体制の限界を認めつつも「自分たちが美味しいと思わないお酒をつくろうとは思わない」という姿勢を掲げています。
無濾過生原酒や、醪をしぼった槽場からそのまま酒を汲み上げる技法、成分の除去をできる限り行わない微濾過など、しぼりたての鮮度感を生かした製法を積極的に取り入れているのも特徴です。看板ブランドの「荷札酒」は精米歩合や使用米、タンク番号などのデータをラベルに明記した純米大吟醸を軸に、濾過や火入れの有無を変えた多彩なバージョンを展開しており、山形県産の酒米「酒未来」など複数の酒米を使い分けて時期を分けて出荷しています。温度管理が重要なため流通は全国の特約酒販店が中心で、新潟県内での取り扱いは限定的となっています。
蔵データ
代表銘柄
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加茂錦
1518円
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- 米袋
- 桶出
加茂錦：1893年の創業以来、地元加茂市で「おいしいお酒は加茂錦」として親しまれてきた蔵の中核をなす銘柄です。全量に吟醸造りを用い、伝統的な酒質を守りながら現代の食卓に合う味わいを追求しています。金箔付きの祝酒「大入」や、新潟亀田産の梅を使った梅酒、無濾過大吟醸酒の「黄酒」など、加茂錦の名を冠した多彩な商品も展開しています。
米袋：「加茂錦」の名で展開する銘柄のひとつで、紫外線や気温・湿度の変化から酒質を守るため、クラフト紙製の袋（米袋）に瓶を入れて出荷しているのが最大の特徴です。代表商品の純米吟醸は酒米「五百万石」を用いた無濾過タイプで、ろ過を抑えたふくよかで広がりのある味わいに上品な辛さと芳醇なコクが感じられ、アルコール分は15.5度です。
桶出：「加茂錦」の名で展開する微濾過酒の銘柄で、成分をできる限り除去しない酒を、醪をしぼった桶からそのまま詰めています。まろやかで飲み飽きしない口当たりと、後味の切れの良さ、爽やかな喉ごしが持ち味です。アルコール分は15度で、刺身や魚介の天ぷらなど魚料理との相性が良いとされています。
見学・購入
なし
公式サイトに「蔵見学は現在行っておりません」と明記されています。製品の購入方法など詳細情報は問い合わせフォームでの案内となっており、直売所やオンラインショップについての情報は公式サイト上には見当たりませんでした。看板銘柄「荷札酒」は温度管理が必要なため、地元新潟県内の酒販店や飲食店での取り扱いはむしろ限られています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ niigata-sake.or.jp ／ compalyze.co.jp ／ nihonmono.jp ／ kamonishiki.com ／ sake-harasho.com ／ cushu.jp ／ sakenomy.jp ／ jp.sake-times.com ／ j-s-p.or.jp ／ note.com
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