SAKE BREWERY — ISHIKAWA
菊姫
紹介
菊姫合資会社は、石川県白山市に所在する酒蔵です。安土桃山時代の天正年間（1573年〜1592年）に「小柳屋」として創業し、古来より白山宮の神酒として親しまれてきた「加賀菊酒」の伝統を継承しています。妥協のない品質追求を方針とし、原料米には主に兵庫県特A地区産の極上な山田錦を使用しています。また、伝統的な技法である「山廃仕込」による酒造りを復活・展開させ、現代における山廃ブームの先駆けとなりました。濃醇旨口な味わいを中心とする一方で、軽やかで飲みやすい食中酒向けの純米酒「先一杯（まずいっぱい）」などの銘柄も手がけています。受賞歴としては、全国新酒品評会への初出品から23年連続受賞の実績をもつほか、2007年には「インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）」日本酒部門にて初代最優秀賞「チャンピオン・サケ」を受賞するなど、国内外で高い技術力を評価されています。
歴史
石川県白山市鶴来は、白山信仰の中心地として古くから「加賀の菊酒」の産地の一つに数えられてきました。菊姫の公式サイトの解説によれば、公家の日記「言継卿記」の大永七年（1527年）の記述に、白山本宮の長吏であった阿佛坊が菊酒を京の公卿にもたらしたことが記されているといいます。もっとも、菊酒の発祥地については鶴来説・金沢説・加賀国全体を指すとする説の三説があり、豊臣秀吉が醍醐の花見に取り寄せたと伝わる「加賀の菊酒」についても、公式サイトは具体的な産地を特定していません。
菊姫合資会社は、こうした加賀菊酒の伝統を受け継ぐ蔵の一つとして、安土桃山時代の天正年間（1573年〜1592年）に「小柳屋」の屋号で創業しました。蔵名の「菊姫」は、白山信仰の総本宮である白山比咩神社の祭神「菊理媛」にちなんで名付けられたと伝えられています。
明治35年（1902年）に合資会社柳酒造店へ改組し、昭和3年（1928年）に現在の社名である菊姫合資会社となりました。昭和16年（1941年）には宮内庁御用達の栄誉を受けています。
品質面では、昭和34年（1959年）から純米酒醸造の研究に着手し、昭和42年（1967年）の全国新酒鑑評会に初出品した際に石川県内で唯一金賞を受賞しました。翌昭和43年（1968年）には2年連続で金賞を受賞するとともに、主力商品「菊姫大吟醸」を発売し、昭和44年（1969年）には本仕込み純米酒を完成させています。昭和42年（1967年）の初出品では県内唯一の金賞を受賞し、翌昭和43年（1968年）にも金賞を受賞、その後も平成12年（2000年）に金賞を受賞しています。
酒造り
菊姫を代表する技法が山廃仕込みです。昭和58年（1983年）、菊姫は山廃酒母を復活させ、日本酒業界で初めて「山廃仕込」と表示した純米酒を発売しました。乳酸菌と酵母がゆっくりと共生しながら育つこの製法により、酸味と旨味を伴う骨太な味わいが生まれるとされています。
原料米には主に兵庫県三木市吉川町の特A地区で栽培された山田錦を用いており、精米も自社の工場で行っています。昭和62年（1987年）には日吉精米工場が竣工し、精米工程にコンピュータ制御を導入しました。醸造設備も明治蔵・昭和蔵・平成蔵の3つの製造場からなり、平成3年（1991年）に明治蔵を一新、平成7年（1995年）に平成蔵を竣工させています。
熟成にも力を入れており、大吟醸クラスの酒質を数年から十年以上にわたり低温で寝かせた長期熟成タイプの商品もラインナップしています。平成19年（2007年）には、菊姫の銘柄の一つである「鶴乃里」がインターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）日本酒部門の初代チャンピオン・サケを受賞しました。
蔵データ
代表銘柄
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菊姫：「菊姫」は蔵の看板銘柄で、昭和43年（1968年）発売の菊姫大吟醸をはじめ、山廃仕込みの純米酒・吟醸酒など濃醇旨口タイプの酒質を中心に展開しています。主に兵庫県三木市吉川町特A地区産の山田錦を全量自家精米で用い、酸と旨味が調和した骨太な味わいを特徴としています。
先一杯：「先一杯（まずいっぱい）」は、菊姫の中では軽やかで飲みやすいタイプの純米酒です。兵庫県三木市吉川町特A地区産の山田錦を精米歩合65%まで磨き、速醸酒母で仕込んで1年前後熟成させています。アルコール度数は14度と控えめで、米の旨味を活かしながらも軽快な飲み口に仕上がっており、幅広い料理に合わせやすい食中酒として位置づけられています。
見学・購入
なし
石川県の観光サイト「ほっと石川旅ねっと」の掲載情報では、蔵見学は不可とされています。購入は電話注文（受付は平日8時〜17時、土日祝日・年末年始を除く）または全国の特約店を通じて行うことができ、蔵直営の直売店に関する記載は確認できませんでした。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
sakenomy.jp ／ kikuhime.co.jp ／ hot-ishikawa.jp ／ meimonshu.jp ／ urara-hakusanbito.com ／ maff.go.jp ／ sakagura-press.com
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