田嶋酒造

田嶋酒造の歩み

田嶋酒造は、嘉永2（1849）年に、いまの福井市清水町にあたる当時の丹生郡で創業しました。創業当初は「加茂の井」の銘柄で酒を造っていましたが、度重なる水害に見舞われ、1953年に良質な水に恵まれた現在の福井市桃園へ移転しました。蔵の代表銘柄「福千歳」には、皆様の福（幸せ）が千歳（長い年月）と続きますようにという願いが込められています。

昭和の後半までは全量を山廃仕込みで醸してきた蔵で、現在も山廃仕込みを酒造りの軸に据えています。近年は原料米を全量、福井県産米に切り替え、地元の風土に根差した酒造りを続けています。

現在の杜氏である田嶋雄二郎氏は1988年に福井市で生まれ、東京農業大学で発酵を学びました。卒業論文ではあえて日本酒ではなくワインを研究し、学生時代にはワイン酵母と福井県産コシヒカリを使った「PURE RICE WINE」を自ら造って発表し、国内外の賞を獲得しています。2011年に蔵へ戻ったのちは、前杜氏の武藤利夫氏のもとで酒造りを学び、2015年に杜氏へ就任しました。現在は田嶋酒造の七代目代表も務めています。

全国新酒鑑評会では通算6回の金賞を受けています。昭和58年・61年・63年に加え、平成16年・17年・19年（酒造年度でいう平成15・16・18酒造年度）に金賞を受けました。このほか、入賞酒目録では平成17酒造年度と平成21酒造年度にも入賞したことが確認できます。金沢国税局酒類鑑評会でも優等賞を通算28回受賞しており、平成13年から平成22年、24年など多くの年で評価を受けてきました。

ただし、原料米を福井県産米だけに切り替える過程で2012年を最後に国内の鑑評会への出品を一度取りやめており、福井県が育成した新酒米「さかほまれ」の生産を機に、2020酒造年度から鑑評会出品へ再挑戦しています。

海外のコンクールでも評価を重ねており、Kura Masterでは2018年と2019年に「福（山廃純米大吟醸）」が金賞、2020年に「徳（山廃純米吟醸）」がプラチナ賞、2022年に「さかほまれ純米大吟醸」がプラチナ賞、2023年と2025年に同酒が金賞を受賞しています。ロンドン酒チャレンジでは「徳」が2014年、「福」が2015年と2016年、PURE RICE WINEが2018年にそれぞれ金賞を受け、「圓」や「福」「徳」も別の年に銀賞を重ねています。

全米日本酒歓評会では「徳」が金賞を受賞したほか、IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）やISC（インターナショナル・サケ・チャレンジ）でも銀賞や銅賞の評価を得ています。2021年のCINVE（スペイン国際酒類コンクール）では、フレンチオーク樽で熟成させたOak Barrel × PURE RICE WINEが銀賞を受けました。

酒造りの特徴

酒造りの中心にあるのは、蔵に息づく天然の乳酸菌の力を借りて酒母を育てる伝統技法「山廃仕込み」です。乳酸を添加する速醸仕込みと異なり、天然の乳酸菌が乳酸をつくりやすい環境を人の手で整えながら、発酵の進み具合を見守ります。酒母づくりには約30日をかけ、その過程では暖気（だき）と呼ばれる道具に60〜80度ほどの湯を入れてタンクを保温し、しばらくして取り出して冷ますという作業を約15日にわたって繰り返し、温度を上げ下げすることで乳酸菌が働きやすい環境を整えていきます。

酒母づくりには速醸仕込みのおよそ2〜3倍の時間をかけており、毎日の検温と分析を重ねながら、最終的には55〜65日程度をかけて酒に育て上げます。近年は原料米を全量、福井県産米に切り替えており、純米大吟醸「福」や純米吟醸「徳」には福井県内で育成された酒米「越の雫」を100％使用し、酵母は自社で育てた「田嶋2号」を用いています。山廃仕込みが生む酸は、脂の旨みがある料理にも寄り添う食中酒としての奥行きを支えており、近年ではワイングラスで香りや口当たりを楽しむ提案も行っています。

伝統の山廃仕込みを守る一方で、「オンリーワンな酒蔵」を掲げて新しい酒造りにも取り組んでいます。学生時代にワイン酵母と福井県産コシヒカリで「PURE RICE WINE」を生み出した杜氏の発案により、このワインボトルシリーズは現在も定番として展開されており、フレンチオーク樽で熟成させた商品も手掛けています。近年は、大吟醸の最後に加える醸造アルコールの代わりに泡盛を使う「SAKE×AWAMORI」も商品化し、日本酒の新しい飲み方を提案しています。

代表銘柄

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福千歳

皆様の福（幸せ）が千歳と続きますようにと名付けられた田嶋酒造の代表銘柄です。天然の乳酸菌を生かす山廃仕込みで醸され、純米大吟醸「福」、純米吟醸「徳」、純米酒「圓」など幅広いラインナップを展開しています。「福」と「徳」には福井県産の酒米「越の雫」と自社酵母「田嶋2号」を用い、Kura Masterでは「福」が2018年と2019年に金賞、「徳」が2020年にプラチナ賞を受けるなど、国内外で評価を重ねています。

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ひと肌恋し

田嶋酒造の山廃純米酒で、お燗専用として長く親しまれているロングセラーです。2005年に、当時の社長が体温に近いひと肌燗（約35度）に温めたときの味わいを最も生かせるとして名付けました。原料米は五百万石を100％使用し、精米歩合は65％、日本酒度は＋4です。お魚料理や煮物とともに、熱燗から燗冷ましまで幅広い温度で楽しめます。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

福井市桃園の蔵に併設する直売店で購入できます（営業時間9時〜17時30分、定休日は日曜ですが、作業の都合で臨時休業する日もあります）。

補足

蔵見学は行っていませんが、直売店では数種類の試飲ができます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

福井県福井市桃園1-3-10

創業

1849年

公式サイト

www.fukuchitose.com

出典

fukuisake.jp ／ japansake.or.jp ／ fukui-san.jp ／ fukuchitose.com ／ sakagura-press.com ／ shop-pro.jp ／ fuku-e.com ／ fuku-iro.jp