伊藤酒造

伊藤酒造の歩み

伊藤酒造は、福井市江上町にある酒蔵です。福井藩の菩提寺である大安禅寺の近くに蔵を構え、すぐそばを九頭竜川が流れています。明治27年（1894）創業を掲げる蔵です。

蔵は何度か場所を移しています。明治20年頃に越前本郷大谷で創業した蔵は、明治37年に河舟による運送の便を求めて、現在の福井市高屋町にあたる高屋へ移りました。さらに明治44年に水力を利用できる現在地へ移りましたが、福井大震災で蔵は全壊しました。昭和29年に法人として伊藤酒造合資会社となっています。

明治から大正の時代には、醸した日本酒を川船で九頭竜川から三国湾まで運び、そこから京都や新潟などへ送る運輸業も営んでいました。交通の発達で川船による運輸が衰えると、酒造業により力を入れるようになり、上品な辛口の上撰、燗酒や常温に向く金印、冷酒向きの生貯蔵酒を灘や伏見に向けて販売していました。

現在の代表は伊藤康晴さんで、蔵元自らが杜氏を務めています。東京農業大学農学部醸造学科を卒業後、別の仕事に就いていましたが、杜氏が他界したのをきっかけに実家の蔵を継ぎました。当時は純米吟醸や大吟醸を造る技術も設備も蔵になく、他の蔵元の杜氏や研究所の先生に教えを請いながら酒造りを重ねてきました。伊藤さんが初めて造った特定名称酒が辛口純米吟醸で、普通酒を主としてきた蔵にとって過去と決別する酒になりました。

一番好きな純米吟醸を造り続けるなかで、県産米とうららの酵母で醸した純米酒が、蔵元杜氏として初めて福井県の新酒研究会で入賞しました。令和4年（2022）9月には、福井県が開発した酒米「さかほまれ」を使った大吟醸と純米大吟醸を発売しました。さかほまれを使って蔵が初めて醸す高級酒で、蔵元は次の段階へ進む酒と位置づけています。

また、蔵に客を招いて一番搾りの新酒とおそばをふるまう「新酒の会」を開き、近隣の仲間と結成した「ナナセカイ」では、大安禅寺周辺の門前町のにぎわいを取り戻そうと、酒蔵見学やカフェイベントなどに取り組んでいます。

酒造りの特徴

酒造りの軸は福井県産の原料です。酒米は県産の五百万石と、福井で生まれた越の雫を欠かさず使い、近年は福井で開発された新品種のさかほまれも加わりました。酵母も福井県が開発したFK-501（福井酵母）やうららの酵母を用い、使用する素材の95％を福井県産が占めます。辛口でありながらまろやかな旨味のある酒に仕上げています。

小仕込みで丹念に仕込み、近年は総米200kgの小さな仕込みも取り入れて、地元の農家が育てた福井県産米でオリジナルの純米酒を造っています。搾りは昔ながらの木槽で行っています。

目指すのは、白ワインのシャブリのように、どこまでもクリアで旨みが残り、後味にキレのある食中酒です。その透明感を出すため、蒸す前の米の吸水具合の見極めにこだわっています。水をたっぷり吸わせて柔らかく蒸すと米はよく溶けますがどっしりした味わいになり、硬すぎると味が薄くなるため、天候や気温を見ながら吸水の度合いを決めています。

主な製品は、辛口純米吟醸、薫酒の純米吟醸酒、純米酒で、大吟醸や季節の限定酒も醸しています。蔵元は越の鷹と並ぶ代表銘柄としてHAWKシリーズを挙げ、越の雫を50％精米で醸した純米大吟醸のSILVER HAWKや、特定栽培のさかほまれを60％精米とした純米吟醸のRED HAWKなどを展開しています。五百万石を使った辛口純米吟醸は、すっきりした辛口で、燗でも冷でも和食に寄り添う食中酒です。さかほまれ純米大吟醸は原料米をさかほまれ100％、精米歩合50％とし、福井県酵母のFK-501で醸しています。

さかほまれ大吟醸は精米歩合40％で、醸造アルコールを加えています。

代表銘柄

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越の鷹

福井市江上町の伊藤酒造が醸す、蔵の代表銘柄です。福井藩主が当地で鷹狩りをした由来にちなみ、創始者が越の国で大きく力強く羽ばたく鷹のようになりたいと名付けました。蔵元杜氏の伊藤康晴さんが手がけ、福井県産の米と酵母を使った辛口の純米吟醸を中心に、さかほまれの大吟醸、純米大吟醸なども揃います。ミネラル感のある個性的な辛口が持ち味で、中でも辛口純米吟醸は飲食店から「どこにもないモダンな辛口」と評価されています。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の公式オンラインストアと、福井市の産直通販サイト「ふくいさん」で購入できます。

補足

蔵では通常の酒蔵見学や試飲は行っておらず、来訪の際は不在のことがあるため事前の連絡が必要です。蔵元が近隣の仲間と結成した「ナナセカイ」が酒蔵見学を含むイベントを企画しています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

福井県福井市江上町44-65

創業

1894年

公式サイト

koshinotaka.jp

出典

koshinotaka.jp ／ sakenomy.jp ／ sakagura-press.com ／ bimeguri.jp ／ osakayasaketen.com ／ fuku-iro.jp ／ fukai-nakano.co.jp ／ fukui-san.jp ／ fukuisake.jp