毛利酒造

毛利酒造の歩み

毛利酒造は、福井市東郷二ケ町にある酒蔵です。東郷はかつての宿場町で、蔵は昭和13年(1938年)に創業しました。先々代の毛利淳吉が、この地で「天田屋」の屋号で営まれていた酒蔵を引き継いだのが始まりです。もともと税務署に勤めていた淳吉は、酒蔵が売りに出されると聞いて酒造免許を取り、蔵を買い取りました。

「越の桂月」は、初代当主が詩人の大町桂月を好んでいたことにちなんで立ち上げた銘柄です。現在も主力の一つで、岩手県の南部杜氏の技術を取り入れて酒質を磨いてきました。2016年の時点では、「梵」にいた南部杜氏が蔵に入り、酒造りを支えていました。

転機になったのは、平成25年(2013年)に発売した「紗利(さり)」です。福井の海の幸に合う酒を造りたいという思いから生まれた銘柄で、寿司に合う酒として評判になり、関東を中心に全国の寿司店や和食店で扱われるようになりました。2014年にはパリで開かれた経済産業省主催のクールジャパン・ワールド・トライアル事業に蔵の酒が提供され、三ツ星レストランのシェフであるアラン・デュカス氏からも注目を集めています。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度と平成15酒造年度に入賞し、平成18酒造年度には「越の桂月」の名で出品した酒が金賞を受賞しました。

現在の蔵元は3代目の毛利徹郎で、4代目の圭佑が杜氏を務めています。圭佑は、福井県産のさかほまれで造る「毛利」の純米大吟醸で、海外市場も意識したモダンなラベルデザインを仕上げました。蔵の酒は、東南アジアを中心とした海外にも出荷されています。

酒造りの特徴

蔵のある東郷は米どころで、仕込みには白山をルーツとする足羽川の伏流水を使います。軟水由来のやわらかな酒質につながる水です。蔵は「地の水・地の米」にこだわり、主力の「紗利」には地元東郷で育った山田錦を中心に使います。昔ながらの手作業による小仕込みの酒造りを守っています。生産量は約300石(2016年時点)と小さく、造り手の目が行き届く規模で醸しています。

目指すのは、料理の味を邪魔せず、寄り添う食中酒です。香りは控えめにして、旨みと酸のバランスを重んじています。主力の「紗利」は、魚介に合う酒という発想から、はっきりした酸と切れのよさを備えた設計です。標準の「紗利 五割諸白 純米大吟醸」は、山田錦を麹米・掛米ともに50%まで精米して造ります。日本酒度は+4、酸度は1.7で、アルコール分は16%です。

「紗利」には季節ごとの酒もそろいます。「燗左紫(かんざし)」は、寿司に添える醤油(むらさき)の左にお燗をつけて飲んでほしいという願いを込めた山田錦の純米酒で、お燗向けに熟成させています。その原酒を別に取り分け、土蔵で寝かせたのが秋あがりの「花楓(かえで)」です。夏には辛口純米大吟醸の「風凛」が出るほか、滓絡みの純米吟醸生酒も造っています。

福井県産米だけで醸す「毛利」シリーズでは、福井県と福井県酒造組合が共同で開発した酒造好適米「さかほまれ」を使った純米大吟醸があります。精米歩合は48%で、火入れの辛口に仕上げており、穏やかな香りと、後口を引き締める酸が持ち味です。

代表銘柄

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越の桂月

初代当主が立ち上げた、長く蔵の代表銘柄だった酒で、詩人の大町桂月にちなんだ名前です。岩手県の南部杜氏の技術を取り入れて造られ、「越前桂月 毛利」という特別純米酒もあります。全国新酒鑑評会では平成14・15酒造年度に入賞し、平成18酒造年度には越の桂月の名で出品して金賞を受賞しました。現在も蔵の主力の一つです。

関連商品・楽天市場

紗利

平成25年(2013年)に誕生した、魚介や寿司に合う食中酒を目指す銘柄です。名前は米を意味するサンスクリット語に由来し、寿司飯の「シャリ」の語源にも通じます。標準の五割諸白をはじめ、燗左紫、花楓、風凛などの酒がそろいます。関東の寿司店や和食店でも親しまれ、海外にも出荷されています。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵での直接販売があります。営業時間は12時から18時で、定休日は不定休です。

補足

酒蔵見学と試飲は受け付けていません。所在地は福井市東郷二ケ町で、JR福井駅からタクシーで約20分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

福井県福井市東郷二ケ町36-29

創業

1938年

出典

nom2.jp ／ fukuisake.jp ／ imadeya.co.jp ／ wikipedia.org ／ yamatoya-e.com ／ cocolog-nifty.com ／ ameblo.jp ／ fuku-iro.jp ／ fukui-san.jp ／ ja.wikipedia.org ／ nrib.go.jp ／ syukoukai.cocolog-nifty.com ／ kagataya.net ／ sakeno.com ／ japansake.or.jp ／ saketime.jp