吉田金右衛門商店

吉田金右衛門商店の歩み

福井市の中心部から西北西におよそ12km、九頭竜川の西側にあたる川西地区に蔵があります。日本海に近い小高い丘陵地で、越前海岸の山海の幸に恵まれた土地です。かつては鶉村と呼ばれた一帯で、隣の棗村は、今は幻となった棗杜氏の故郷でもあります。

蔵元は代々地主の家柄で、その歴史は江戸期にさかのぼります。酒造りが始まったのは1871年(明治4年)のことで、7代目のときに政府から酒造免許を受け、自家の年貢米を使って酒造りを始めたのが出発点です。以来、代々の当主が自ら酒造りに精通し、品質の向上に努めてきました。

酒銘の「雲乃井」は古謡にちなんだ名前です。天と地の態を現し、空気と水は万物生育の根元であり、悠久の天の美禄であるという意味が込められ、自然の恵みへの感謝の心から名付けられました。

現在は10代目の吉田和正さんが代表を務め、杜氏も兼ねています。もともと酒造りに興味があった吉田さんは、熱心に勉強を続け、20代後半に蔵へ戻って酒造りに携わってきました。2001年には、仕込むすべての酒を純米酒に移行することを決意し、現在の純米酒ブームが起きるよりも前から、純米酒一筋の蔵として歩んできました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限ると、平成29酒造年度、平成30酒造年度、令和元酒造年度の3年度で、いずれも商標「雲乃井」の酒が入賞しています。福井県酒造組合、日本吟醸酒協会、日本名門酒会に加盟しています。

酒造りの特徴

酒造りの基本は米と水、という考えの蔵です。仕込み水には、大正末期に2年をかけて掘削された井戸の水を使っています。蔵元が調べたところ、何層にも重なった岩盤で約90年かけてろ過された水だそうで、地元の水と米と人の手で醸す「地米酒」を、地酒の原点と考えています。

原料米は、地元の棚田で契約栽培された山田錦をはじめ、五百万石、華越前など、福井で育った米を吟味して使います。玄米で仕入れ、割れた米を一粒ずつ取り除く選別を経て、精米まですべて自家で行います。自家精米は手間がかかりますが、酒造りは何より原料米の吟味が大事、というのが蔵元の考えです。

造りは、まず米を十分に洗い、弾力のある外硬内軟の蒸米に仕立てるところから始まります。麹は、およそ二昼夜かけて、酵母に十分な栄養を供給できる突き破精型に仕上げ、小箱で丹念に揉んで仕上げます。速醸の酒母では打瀬をしっかり取り、暖気樽で加湿しながら、強健な酵母を育てます。

醪は、どれも1トン以下の小仕込みです。一度に仕込む量は500〜600kgほどで、2023年頃の取材では3名の蔵人が造りに携わっていました。小さな仕込みは醪の隅々まで目が届き、温度や酸の微妙な変化にも気づきやすいため、バランスを取るのが難しい純米酒に向いています。低温でゆっくり発酵させ、香味の整った時点で上槽し、搾りは袋しぼりです。出来上がった新酒は火入れしたあと、十分に熟成させ、秋上がりの季節を待って蔵出しします。豊かな香味と味切れの良さを身上に、秋上がり、燗上がりする酒を目指しています。

日本海の荒波を思わせる力強さの中に、優しさを備えた酒を醸し続けることが願いです。2023年頃には、今後取り組みたいこととして、食事を楽しむための「真の食中酒づくり」を挙げていました。

代表銘柄

[PR] 本セクションは楽天アフィリエイトのリンクを含みます。画像は銘柄に関連する販売商品の一例です。

関連商品・楽天市場

雲乃井

蔵の銘柄は雲乃井で、すべて純米酒です。山田錦40%の純米大吟醸「生一本」、五百万石55%の純米吟醸「東雲」、山田錦55%の純米吟醸「白雲」があります。純米酒は、福井県開発の「うららの酵母」で仕込む「うららの雲乃井」、華越前68%の「福雲」と、にごり酒の「越路」です。さかほまれを使った磨き50の商品もあります。

楽天で商品を見る ↗

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

購入は、福井市の産直通販サイトのふくいさんでできます。蔵では無料で試飲ができます。

補足

酒蔵見学はできません。営業時間は9時から18時で、定休日は不定休です。福井駅からはタクシーで約25分、京福バス越前海岸ブルーライン「佐野」下車徒歩約5分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

福井県福井市佐野町21-81

創業

1871年

公式サイト

kumonoi.jp

出典

meimonshu.jp ／ kumonoi.jp ／ sakenomy.jp ／ fukui-san.jp ／ ginjyoshu.jp ／ fukuisake.jp ／ fuku-iro.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp