田辺酒造

田辺酒造の歩み

田辺酒造は、福井県吉田郡永平寺町松岡に蔵を構える酒蔵で、明治32年に創業しました。蔵のある松岡地区は、霊峰白山を水源とする九頭竜川の清流に育まれた土地で、旧松岡藩の時代には藩の奨励産業として酒造りが栄え、戦前には17もの酒蔵が軒を連ねていました。同じ永平寺町には曹洞宗大本山永平寺があり、禅の文化が息づく静かな町でもあります。

かつては大手メーカーへの桶売りも行っていましたが、現当主の田辺邦明と、昭和62年に入蔵した杜氏の鷹木美芳が、少量を丁寧に手をかけて地元の人に喜んでもらえる酒を造りたいという思いを共有し、徹底した吟醸造りへと舵を切りました。平成に入ってからは、それまでの代表銘柄「優勝」に代えて「越前岬」を新たな代表銘柄とし、本醸造以上の特定名称酒だけを醸す方針を確立しました。

越前岬の名は、越前海岸にある景勝地にちなむもので、冬の荒波と吹雪に耐えて咲く水仙のように粘り強く酒造りに徹したいという思いと、福井の酒としての誇りが込められています。

全国新酒鑑評会では、平成7酒造年度から12酒造年度まで6年連続で金賞を受賞し、当時福井県内では唯一の記録となりました。平成14酒造年度以降も、平成14・15・16・20の各酒造年度と令和2・4・5・7の各酒造年度に金賞を受け、平成18・19・22・25酒造年度、令和元・3・6酒造年度にも入賞を果たしています。

金沢国税局酒類鑑評会でも評価が高く、平成28酒造年度に「越前岬」が金沢酵母吟醸の部で優等賞を受賞して以来、令和7酒造年度まで10年連続で優等賞を受け続けており、令和3酒造年度には金沢酵母吟醸の部で福井県代表に、令和7酒造年度には吟醸の部と金沢酵母吟醸の部の両部門で優等賞を受け、金沢酵母吟醸の部では福井県内首席にも選ばれました。

平成16年には次男の田邊丈路が入社し、鷹木杜氏のもとで8年にわたり酒造りを学びました。平成23年に南部流杜氏の資格選考試験に30歳で合格し、平成24年に蔵元杜氏に就任しています。伝統の技を受け継ぎながら、地元農家や大学との商品開発にも取り組み、酒蔵見学や角打ちを通じて地域や客に酒造り文化を伝える「身近な酒蔵」を目指しています。

近年は海外のコンクールでも評価を高めています。フランスで開かれるKura Masterでは、純米大吟醸「さかほまれ」が2021年度、2023年度、2024年度の純米大吟醸酒部門で金賞を、特別純米「五百万石」が2021年度の五百万石部門で金賞を受賞しました。

平成24年から出品を続ける全米日本酒歓評会では、令和5年にホノルルで開かれた大会の大吟醸B部門で「越前岬 大吟醸」がグランプリを、大吟醸A部門で「大吟醸 吟の雫」が金賞を受賞し、翌2024年度の大会でも「大吟醸 越前岬 吟の雫」が金賞を受けるなど、着実に受賞歴を重ねています。

酒造りの特徴

田辺酒造は、普通酒を造らず、本醸造以上の特定名称酒だけを手がけており、仕込み全体の平均精米歩合は56％です。大吟醸は少量タンクで5本以上は造らないという方針を掲げており、本醸造から大吟醸まで、搾りはすべて酒袋を積み重ねて搾る「槽搾り」という昔ながらの方法で行っています。プレス式の機械に比べて手間と時間がかかりますが、雑味の少ない柔らかな酒質に仕上がります。

蒸米には、代々受け継いできた大小2つの和釜を使い、天然の蒸気で「外硬内柔」の蒸し米に仕上げます。洗米・浸漬では、通常は大吟醸クラスでのみ行われる「限定吸水」を純米酒以上の全ての酒に採用し、酒米を10キロずつに小分けして手洗いし、ストップウォッチで時間を計りながら吸水の程度を細かく調整しています。麹室は常に30℃以上に保たれ、麹造りも二昼夜かけて手作業で行いながら、菌糸の破精まわりや米の水分、品温を機械に頼らず人の手で見ています。

もろみは、本醸造から大吟醸まで約1か月におよぶ長期低温発酵を行い、雑味を抑えた透明感のある飲み口と、米由来の旨みを引き出しています。仕込みに使う水は、九頭竜川の水系に由来する超軟水です。酒米は、福井県産の「五百万石」を中心に、福井県が大吟醸用に独自開発した酒米「さかほまれ」、永平寺町で復活栽培されている「九頭竜」、「越の雫」など、地元産の品種を使い分けています。

代表銘柄

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越前菊水

越前菊水は、代表銘柄「越前岬」や「優勝」と並び、田辺酒造が公式に掲げる銘柄のひとつです。蔵は明治32年の創業以来、九頭竜川の伏流水と福井県産の酒米を用い、和釜での蒸米、手造りの麹、全量槽搾りといった昔ながらの手仕事を守りながら、本醸造以上の特定名称酒だけを醸してきました。越前菊水も、そうした蔵の酒造りの姿勢を受け継ぐ銘柄です。

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越前岬

越前岬は田辺酒造の代表銘柄で、越前海岸の景勝地の名を受け継いでいます。本醸造から純米大吟醸まで全量を槽搾りで搾り、平均精米歩合56％、大吟醸は少量タンクで5本以上は造らない蔵元のこだわりが光る酒質です。五百万石やさかほまれなど福井県産米を使い、長期低温発酵で雑味を抑えた柔らかな旨みに仕上げています。全国新酒鑑評会での金賞に加え、フランスのKura Masterで純米大吟醸「さかほまれ」が金賞を重ね、令和5年の全米日本酒歓評会では大吟醸B部門で「越前岬 大吟醸」がグランプリを受賞しました。

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Stark Kaiser

シュタルク・カイザーは、ドイツ語で「強い皇帝」を意味する銘柄名を持つ、日本酒度+10の超辛口純米酒です。福井の酒らしい軽やかな飲み口とキレの良さを大切にしながらも味に膨らみを持たせ、飲食店の業態や客層を問わず気軽に楽しんでもらえる食中酒を目指しています。原料米などの詳細なスペックはあえて裏ラベルに表記していません。季節には、瓶内で酵母が活性したまま瓶詰めする、蔵元直売限定の活性にごり生原酒としても登場します。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

本社直売店では有料試飲(200円)をしながら購入でき、季節ごとに大吟醸クラスを含む5種類以上のお酒を試飲できます。2024年5月からは週末・祝日限定で角打ちコーナーも営業し、60mlから気軽に飲み比べを楽しめます。

補足

蔵見学は1名から10名まで受け付けており、料金300円でガイドが案内します。見学15分と試飲・買い物15分をあわせた30分程度で、完全予約制のため5日前までにメールか電話で申し込みが必要です。仕込みの時期は状況により見学をお断りする場合があります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

福井県吉田郡永平寺町松岡芝原2-24

創業

1899年

公式サイト

echizenmisaki.com

出典

sakedata.jp ／ echizenmisaki.com ／ sakeworld.jp ／ ameblo.jp ／ meisyunokai.com ／ fuku-iro.jp ／ fukuisake.jp ／ maff.go.jp ／ kuramaster.com ／ sakagura-press.com ／ fukui.keizai.biz ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ sakeappraisal.org