SAKE BREWERY — FUKUI
黒龍酒造
紹介
1804年（文化元年）、初代蔵元・石田屋二左衛門が福井県永平寺町松岡にて創業。「良い酒をつくる」という理念のもと、白山山系を水源とする九頭竜川の伏流水と厳選された酒米を用いた手造りの酒造りを行っています。代表銘柄「黒龍」は九頭竜川の古名である「黒龍川」に由来し、姉妹ブランドとして「九頭龍」も展開しています。
同蔵は、1975年に発売した「黒龍 大吟醸 龍」により大吟醸酒の市販化を先駆けて行うなど、日本酒を冷やして飲むスタイルや熟成酒の普及に業界に先駆けて取り組んできました。また、2022年にはお酒と食・北陸の文化を伝える複合施設「ESHIKOTO」をオープンさせるなど、伝統の技を守りながら新たな日本酒の可能性へ挑戦を続けています。
歴史
黒龍酒造は1804年（文化元年）、石田屋本家から分家した初代・石田屋二左衛門が福井県吉田郡永平寺町松岡春日で創業しました。1894年（明治27年）に「水野酒造場」の名称で営業し、1963年に黒龍酒造株式会社へ改称しています。蔵のある松岡は、白山山系の雪解け水が伏流水となって湧き出る水質に恵まれた土地で、江戸時代には松岡藩が酒造りを奨励したこともあり、最盛期には周辺に17もの酒蔵が軒を連ねていたと伝えられています。
創業者の名は代表銘柄「石田屋」「二左衛門」に受け継がれています。七代目蔵元の水野正人氏は日本酒の熟成に強い関心を持ち、ワイン産地であるフランスやドイツを歴訪して熟成技術を学び、日本酒をワインのように長期熟成させる手法を模索しました。その研究の成果として1975年に発売されたのが「黒龍 大吟醸 龍」で、それまで鑑評会向けにしか造られてこなかった大吟醸酒を初めて商品として市販した先駆けとなりました。この一本を機に黒龍は吟醸蔵としての評価を確立し、越前和紙の意匠を取り入れたラベルなど、福井の伝統工芸をまとったパッケージ展開にもつながっています。
現在の代表取締役社長は八代目蔵元の水野直人氏です。同社は伝統的な手造りの酒造りを守りながら、2022年6月には親会社の石田屋二左衛門株式会社が中心となり、酒と食、北陸の伝統工芸文化を発信する複合施設「ESHIKOTO」を福井県永平寺町にオープンさせました。約3万坪の敷地のうち、日本酒のテイスティングや購入ができる「石田屋ESHIKOTO店」を含む「酒樂棟」と、awa酒（スパークリング日本酒）の貯蔵・熟成を行う「臥龍棟」が先行して開業しています。
酒造り
酒米は兵庫県東条地区産の山田錦と福井県大野市産の五百万石を中心に用いています。山田錦の調達にあたっては、蔵元自らが「フロンティア東条21」という生産者との協働組織に参加し、磯自慢や十四代、初亀など全国の有力な蔵元とともに、契約栽培を通じた山田錦の品質向上に取り組んでいます。
2022年に開業した複合施設ESHIKOTOのブランドでは、生酛造りを参考にした独自の手法（乳酸菌の繁殖を自然に任せる）を採用した商品も手がけており、ゆっくりとした発酵管理により旨みと酸味のバランスに優れた酒質を目指しています。またawa酒と呼ばれるスパークリング日本酒は、瓶内二次発酵の後に臥龍棟のセラーで15ヶ月以上という長期熟成を経て出荷されており、きめ細かな泡と熟成による複雑な味わいを特徴としています。
蔵データ
代表銘柄
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黒龍：「黒龍」は贈答用にも用いられる同蔵の看板ブランドです。1975年発売の「黒龍 大吟醸 龍」を機に吟醸蔵としての評価を確立し、以後も大吟醸・純米大吟醸クラスを中心としたラインナップを展開しています。
九頭龍：「九頭龍」は黒龍の姉妹ブランドで、蔵のそばを流れる九頭竜川にちなんで名付けられました。福井県産米を用い、冷酒から燗酒まで幅広い温度帯で楽しめる普段使いの酒質を志向しており、2021年には改めて家飲み向けの位置づけが打ち出されています。刺身や煮物、焼き物など和食全般に合わせやすい懐の広さも特徴です。
見学・購入
なし
蔵元直営店として、福井県吉田郡永平寺町松岡の本店「石田屋本店」（登録有形文化財の建造物を使用、営業10:00〜16:30、日曜定休）と、複合施設ESHIKOTO内の「石田屋ESHIKOTO店」（営業10:00〜17:00〈テイスティングL.O. 16:30〉、毎週水曜定休〈不定休あり〉）の2店舗があります。ESHIKOTO店では常時15種類ほどの黒龍・九頭龍を販売しており、有料試飲（一律600円）も利用できます。
酒蔵自体は観光施設として設計されておらず危険箇所が多いため、通常の酒蔵見学は行っていません。一方でESHIKOTO内の「臥龍棟」（awa酒の熟成セラー）は、同施設のオーベルジュ「歓宿縁」宿泊者限定のオプションツアーとして見学が可能で、醸造工程の説明とテイスティングを受けられます。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
wikipedia.org ／ sakenomy.jp ／ nipponnosake.com ／ fukuisake.jp ／ mynavi.jp ／ sakeworld.jp ／ kokuryu.co.jp ／ ja.wikipedia.org ／ bish300.com
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