鶴正酒造

鶴正酒造の歩み

鶴正酒造のルーツは、1891年（明治24年）に伏見で創業した谷酒造本店です。銘酒「鶴正宗」を看板に、京の水どころ伏見の蔵として歩みました。1969年11月に酒造権と商標権を鶴正酒造株式会社が継承し、翌1970年10月に日本酒類販売株式会社の全額出資会社として発足しています。創業の谷酒造本店と、継承後の鶴正酒造株式会社は法人が別で、法人としての設立は1970年です。

谷酒造本店は、単に名門というだけでなく製造技術の面でも高く評価された蔵で、新しい酵母培養の技術を工業化したことでも知られていました。日本生物工学会の生物工学奨励賞（江田賞）の受賞者一覧には、第9回（1966年）の受賞者として、谷酒造店の谷喜雄が山本本家の下出光男とともに「清酒酵母の生理的研究」で名を連ねています。江田賞は個人に贈られる賞で、鶴正酒造が発足する前の出来事です。

鶴正酒造の時代には、一時は年間12000石（約2160キロリットル）を出荷し、全国に伏見の銘酒として人気を集め、その8割近くを日本酒類販売が販売していました。1989年（平成元年）2月には、伏見銘酒協同組合の設立に参画しています。同組合は国の近代化事業と京都府の中小企業対策の一環として設立された清酒の共同生産組織で、設備の老朽化や季節工の高齢化といった課題に対し、生産を組合が担い、販売は各蔵元が独自のブランドで行う役割分担を柱としています。鶴正酒造も、この近代設備を活用して伝統の味を守る道を選びました。

全国新酒鑑評会では、鶴正宗が金賞を受賞した実績を蔵が掲げていました。また日本酒類販売の自社企画ブランドとして、純米酒「京都五山の四季」と純米大吟醸「古都の雫」を送り出し、手頃な価格の高品質な京都伏見の酒として好評を博しました。2017年から2021年にかけて取得された伏見酒造組合の蔵元紹介では、秋以降は日本酒類販売の展示会に出展し、新酒をしぼる季節には伏見銘酒協同組合で蔵開きを行う蔵とされていました。

2021年2月には、伏見の酒販店が「鶴正酒造 蔵元Day」の初開催を2月11日付で告知し、全銘柄を10％引きで販売するとしていました。

2022年3月24日には、伏見の酒販店が「THANK YOU & GOOD BYE」と題した鶴正酒造フェアを3月31日までの期間で案内し、もう買えなくなる、もう飲めなくなる銘柄として最後の販売を行いました。このフェアにはプライベートブランドの「祝 純米大吟醸」も並びました。その後、法人は2022年9月に商号を株式会社鈴鹿山麓醸造場に変更し、本店を京都市伏見区東堺町から三重県桑名市へ移しています（2026年10月時点の法人番号公表情報）。伏見酒造組合の現在の蔵元一覧に鶴正酒造の名はありません。

旧所在地は京都市伏見区東堺町で、丹波橋駅から歩いて9分ほどの場所でした。

酒造りの特徴

鶴正酒造が目指したのは、お米本来のうまみを引き出し、酸とのバランスの調和を大切にした、お米と水のハーモニーを奏でるようなシンプルな清酒です。京都の歴史と京料理の歴史とともに育ってきた伏見の清酒として、料理と一緒に味わうお酒を目指していました。伝統的な技術を守りながら新しい技術も取り入れ、銘酒の醸造に日夜努力していました。

1989年からは、伏見銘酒協同組合の共同設備で酒を造る体制をとりました。組合は受注生産方式で、組合員の蔵元が希望する酒米を購入し、精白歩合、酒母、麹についても各蔵元の希望どおりの品質を定めて醸造します。各蔵元の伝統技法や発酵工学、微生物工学などの知識を持つ職員が、コンピュータ制御の近代設備と技術者の技を組み合わせ、手造りに近い仕上がりを目指すという仕組みです。年間の生産能力は7200キロリットルで、組合自身も全国新酒鑑評会で多年度にわたり金賞を受賞しています。

こうして造られた酒は、鶴正酒造のブランドとして販売されました。「京都五山の四季」の純米酒は、花の蜜を含んだ水あめのような香りと木の葉のようなさわやかな香りが調和し、まろやかで軽やかな甘味と優しい酸味のバランスが取れた味わいです。「古都の雫」の純米大吟醸は、吟おうみと五百万石を使い、精米歩合を50％以下とした、華やかで果物のような香りとすっきりした後味の酒でした。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

なし

補足

伏見での酒の販売は2022年3月末で終わり、法人も同年9月に商号を改めて本店を三重県桑名市へ移しているため、旧所在地での蔵見学や蔵での販売は行っていません。酒の製造を担っていた伏見銘酒協同組合も、一般の蔵見学は受け付けていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

京都府京都市伏見区東堺町474

創業

1891年

出典

japansake.or.jp ／ fushimi.or.jp ／ sbj.or.jp ／ mlit.go.jp ／ nishuhan.co.jp ／ sakenomy.jp ／ sakesanso.com ／ sakagurado.com ／ ameblo.jp ／ nta.go.jp