SAKE BREWERY — OSAKA
山野酒造
紹介
山野酒造は、大阪府交野市私部にて1868年（江戸時代末期）に創業した酒蔵です。代表銘柄の「片野桜」は、平安時代に貴族の遊猟地や桜の名所として親しまれた交野（片野）の地にちなんで命名されました。生駒山系の伏流水と上質な酒米（山田錦や地元交野産のヒノヒカリなど）を用い、蔵出しから出荷まで「最良の状態」でお届けすることを信条としています。製造量の約8〜9割を特定名称酒が占め、そのうち4〜5割を力強い味わいの「原酒」として蔵出しする点が大きな特徴です。仕込みには速醸や山廃のほか、近年では生酛造りにも取り組んでいます。また、地元の七夕伝説に由来する「織姫の里」や、地域で栽培した無農薬米で醸す「富楼那（ふるな）」など、地域に根差した酒造りも精力的に行っています。品質面でも高い評価を得ており、全国新酒鑑評会で通算10回の金賞受賞歴を誇ります。
歴史
山野酒造は江戸時代末期に創業した蔵です。もともとは大阪南西部の泉州(和泉)で酒造りを営んでおり、明治時代初期に現在の交野市私部へ移り、以来五代にわたって酒造りを受け継いできました。
交野の地は平安時代、桓武天皇をはじめとする貴族たちが狩猟や花見に訪れた遊猟地として知られ、「桜狩り」と呼ばれるほどの桜の名所でした。代表銘柄「片野桜」は、この地の歴史にちなんで名付けられたものです。江戸時代の最盛期には交野一帯に多くの酒造家が軒を連ねていたと伝えられています。
現在の代表取締役は山野久幸氏です。杜氏は南部杜氏の濱田佳秀氏です。1997年に入社し、蔵の山廃の酒質を築いた浅沼政司杜氏のもとで経験を積みました。関西では珍しい南部杜氏の系譜を引き継ぐ蔵として、令和3酒造年度の全国新酒鑑評会で金賞を受賞しています。
蔵のモットーは、製造から貯蔵、瓶詰め、出荷に至るまで酒を最良の状態で客に届けることです。近年は地元酒販店・日本酒ファンと協働する米づくりプロジェクトなど、地域と結びついた取り組みにも力を入れています。
酒造り
仕込み水には生駒山系の豊富な伏流水を使用しています。自社田で栽培する山田錦を用いた限定酒「富楼那(ふるな)」では、生駒山系から天野川へ流れる伏流水が使われ、精米歩合48パーセント、アルコール度数15.0から16.0度で仕込まれています。主原料の酒米には関西産の山田錦のほか、地元交野産の「ひのひかり」、福井県産「五百万石」なども用いられています。
仕込みの手法は速醸と山廃仕込みを中心としてきましたが、令和元年度に蔵として初めて生酛造りに着手しました。
全製造数量の8から9割を特定名称酒が占め、そのうち4から5割を「原酒」として蔵出ししている点が大きな特徴です。原酒ならではの力強い味わいを大切にしつつ、甘口から辛口、フレッシュな新酒から熟成酒まで幅広いラインナップを揃えています。
自社田では、蔵元や地元酒販店8軒、日本酒ファンが共同で農薬や化学肥料を使わずに山田錦を栽培しており、毎年地域の人々とともに田植えを行っています。この米は限定酒「富楼那」の醸造に用いられています。
蔵データ
代表銘柄
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- 謹製
- 織姫の里
- ふるな
片野桜：蔵の代表銘柄で、平安時代に貴族の遊猟地・桜の名所として愛された交野の地名にちなんで名付けられました。生駒山系の伏流水と厳選した酒米で醸し、原酒比率の高さを活かした力強い味わいが持ち味です。大吟醸の袋吊りしずくなど上級ラインも展開し、甘口から辛口まで幅広い好みに応える懐の深いラインナップを誇ります。
かたの桜：片野桜と並ぶ看板ラインで、純米吟醸を中心に大吟醸、さらに雫搾りの純米大吟醸まで展開する主力シリーズです。上級酒は木箱入りで仕立てられ、中口からやや辛口の飲み口で食中酒として親しまれています。公式サイトのトップページを飾る看板商品のひとつでもあります。
織姫の里：地元交野産の米「ひのひかり」を100パーセント使用し、生駒山麓から天の川へ流れる交野の名水で仕込んだ特別純米酒と純米大吟醸を展開するシリーズです。名称は一般公募によって名付けられました。特別純米酒はアルコール度数15度以上16度未満、精米歩合65パーセントで仕込まれ、まろやかな甘みが持ち味です。
ふるな：蔵前の自社田で、農薬や化学肥料を使わずに栽培した山田錦を使用する限定地酒です。精米歩合48パーセント、アルコール度数15.0から16.0度で仕込まれ、仕込み水には生駒山系から天野川へ流れる伏流水を使用しています。蔵元と地元酒販店8軒、日本酒ファンが協働する栽培プロジェクトから生まれた一本です。
見学・購入
直売所では片野桜や織姫の里などの商品を購入できます。営業時間は10時から17時で、土曜・日曜・祝日は定休です(12月は土曜日も営業)。
京阪交野線交野市駅から徒歩12分です。大阪デスティネーションキャンペーンの企画として、5名から20名程度の団体を対象とした事前予約制の酒蔵見学ツアー(有料・試飲とお土産付き)が実施されました。最新の実施状況は蔵に確認が必要です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ katanosakura.com ／ city.katano.osaka.jp ／ sakeworld.jp ／ watobi.jp ／ katano-kougyoukai.com ／ asano-nihonshuten.co.jp ／ sake-5.jp ／ osaka-info.jp ／ sakagura-press.com ／ nanbutoji.jp ／ nrib.go.jp ／ jizake-daisuki.com ／ sakenonishida.com ／ katano.mypl.net
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