SAKE BREWERY — OSAKA
寿酒造
紹介
1822年（文政5年）、古くから酒造りの地として知られる摂津富田郷（大阪府高槻市）で創業した酒蔵です。「料理を引き立たせ、華を添える食中酒」を目指し、阿武山山系の伏流水を仕込み水に用いて、コクや旨味のある酒造りを行っています。代表銘柄には「國乃長」のほか「とんださけ」や、独自製法による濃醇甘口の新酒「貴一本」などがあります。また、清酒醸造だけでなく、1995年には大阪府初となるクラフトビール（地ビール）の醸造を開始し、2005年には酒粕を利用した地焼酎の製造を始めるなど、伝統を守りながら新たな酒造りにも挑戦しています。全国新酒鑑評会では多数の金賞を受賞（平成15・18・20・28・29酒造年度、令和2・3・6・7酒造年度など）しているほか、クラフトビールでも国内・国際的な審査会で数多くの賞を獲得しています。
歴史
壽酒造株式会社は、文政5年（1822年）、江戸時代末期に摂津富田郷（現在の大阪府高槻市）で創醸されました。富田郷はかつて「醸の国」と呼ばれるほど酒造りが盛んな土地でしたが、灘や伏見の台頭で衰退の危機を迎えていました。この地の酒造りの伝統を絶やさないため、他の商売をしていた先代が転業して酒造りを始めたのが同社の前身です。代表銘柄「國乃長」の名は、当時から用いられてきたもので、「醸の国の長であらんとする」決意に由来しています。
酒類の最低生産量に関する規制緩和を受け、1995年には大阪府内で最初となるクラフトビールの醸造を始め、「國乃長」の名を冠した「國乃長ビール」を送り出しました。さらに2006年には、吟醸クラスの酒造りで生まれる上質な酒粕を活かし、大阪で唯一となる粕醪取り焼酎の製造を開始しています。清酒蔵としてのルーツを大切にしながら、時代に合わせて新しい酒造りに挑戦する姿勢は、先祖代々の家訓である「新しいもの好きであれ」の精神を受け継いだものです。
全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降、平成15・18・20・23・28・29の各酒造年度、さらに令和2・3・6・7の各酒造年度に金賞を受賞するなど、長年にわたり高い評価を得てきました。金賞に至らない酒造年度も含めて多くの年度で入賞を重ねており、安定した酒質の高さがうかがえます。
全国新酒鑑評会だけでなく、大阪国税局清酒鑑評会でも高い評価を得ています。令和7酒造年度には吟醸酒部門で優秀賞を受賞したほか、令和3・4酒造年度にも吟醸酒部門・燗酒部門の両部門で優秀賞を受賞しました。海外の品評会でも、全米日本酒歓評会において「國乃長 純米吟醸」が銀賞を受賞するなど、国内外で評価を重ねています。
現在の代表取締役社長は橋本憲治氏で、7代目の蔵元にあたります。日本酒の国内生産量が長期的に縮小するなか、日本酒を守り発展させるためにはビールや焼酎、リキュールなど多様な酒造りへの挑戦が欠かせないという考えのもと、伝統を守りながらも新たな挑戦を続ける酒蔵として、地域に根差した経営を続けています。
酒造り
仕込み水には、阿武山山系の伏流水を用いています。多くのミネラル分を含み、蔵の井戸から絶えず湧き出るこの水は、日本最古級の銘醸地とされる富田郷の酒造りを長く支えてきました。蔵では「料理を引き立たせ、華を添える食中酒」を目指し、香りに頼りすぎず、米の旨みをしっかりと感じられる酒質を追求しています。
看板銘柄の「國乃長 本醸造酒」は蔵で最も販売量が多い酒で、辛口ながら米の旨みを感じる味わいが特徴です。杜氏が特に自信を持って勧める日常酒として、燗をつけると特においしく仕上がります。純米酒や、日本酒度マイナス8前後の甘口「芳醇酒」など、飲み手の好みに応じた幅広いラインナップを揃えているのも特徴です。
蔵の最上位に位置するのが「あやめさけ 蒼庵」と、酒袋で雫取りする「蒼雫」です。いずれも精米歩合35%まで磨いた兵庫県産山田錦を用いた大吟醸で、全国新酒鑑評会や大阪国税局清酒鑑評会に出品される酒もこの系統から選ばれています。「蒼庵」は全米日本酒歓評会で金賞を受賞するなど、海外の品評会でも高く評価されています。一方、より手に取りやすい「國乃長 大吟醸」は兵庫県産山田錦を精米歩合50%まで磨き上げた一本で、ロンドン酒チャレンジ2020で金賞を受賞しています。
冬には、糖類を加えずに米だけで濃厚な甘みを引き出す独自製法のしぼりたて生酒「貴一本」を12月に発売し、3月までの期間限定で届けるなど、定番酒に加えて季節ごとの限定酒にも力を入れています。清酒だけでなく、麦汁を清酒酵母で仕込み発酵途中に純米酒を加える独自製法の「貴醸エール」シリーズや、搾りたての酒粕を水でモロミの状態に戻して再発酵させ減圧蒸留する焼酎など、清酒蔵ならではの技術を生かした酒造りにも取り組んでいます。
蔵データ
代表銘柄
[PR] 本セクションは楽天アフィリエイトのリンクを含みます。
-
國乃長
461円
楽天で見る
- とんださけ
- 貴一本
とんださけ：歴史ある富田酒の名を冠した、蔵を代表する銘柄です。得意とする9号酵母を用いた特別純米酒で、香りを抑えて米の旨みを引き立てた、味わい重視の造りが特徴です。精米歩合60%、日本酒度は+3前後で、様々な料理と合わせやすく、冷やしても燗をつけても食中酒として楽しめます。日常に楽しむ酒としても、パーティや宴席など公式の場にふさわしい格式を持つ酒としてもすすめられており、季節にはひやおろしも仕込まれています。
國乃長：文政5年の創業以来受け継がれてきた蔵の看板銘柄で、その名は「醸の国の長であらんとする」決意に由来します。日常酒の中心となる本醸造酒は、辛口ながら米の旨みを感じる燗向きの味わいで、杜氏が自信を持って勧める一本です。精米歩合50%まで磨いた兵庫県産山田錦を用いた大吟醸は、ロンドン酒チャレンジ2020で金賞を受賞しています。甘口の芳醇酒や純米酒なども揃え、全国新酒鑑評会でもたびたび金賞を受けている蔵の顔と言える銘柄です。
貴一本：毎年12月に発売され、翌年3月までの期間限定で届けられる、しぼりたての生酒です。アルコール度数17%、日本酒度はマイナス20という濃醇な甘口で、糖類を一切加えずに米の力だけでこの甘みを引き出す独自製法を採っています。甘さの中にもキレの良さがあり、おせち料理や鍋物、スパイシーな料理や味の濃い肉料理などとよく合います。火入れをしていない生酒のため冷蔵保存が基本で、早めに飲み切ることがすすめられている季節の一本です。
見学・購入
なし
平日10時から17時まで開く蔵直営の直売所のほか、立ち飲みスペース「國乃長クラノミ」タップルームでも清酒とビールを味わえます。
決まった蔵見学のプログラムは案内されていませんが、直売所で日本酒・ビール・焼酎を購入でき、タップルーム「クラノミ」では一杯から味わえます。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ大阪府の酒蔵
出典
kuninocho.jp ／ sake-times.com ／ wikipedia.org ／ japan-sake.site ／ ocnk.net ／ kuninocho-shop.ocnk.net ／ ja.wikipedia.org ／ jbja.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp
本ページは自動収集した情報を編集したものです。内容の正確性を保証するものではありません。