壺坂酒造

壺坂酒造の歩み

壺坂酒造は、兵庫県姫路市夢前町の山あいにある酒蔵です。寛永6年（1629年）に神崎郡の、現在の姫路市香寺町中寺にあたる地で酒造りを始め、文化2年（1805年）に気候の面でより良い環境を求めて、現在の夢前町前之庄にあたる地へ移りました。夢前は昼夜の寒暖差が大きく、冬には季節風が吹き降ります。この冬の低温が良い酒を造るというのが、蔵の考え方です。

酒蔵と母屋は、2008年に姫路市の「都市景観重要建築物」に指定されました。蔵は築200年を超える木造で、二階の床板を外して一階の醸造甕に麹を入れたり、天秤搾りを行ったりできる、珍しい構造をしています。母屋も、当時の商家には許されなかった三間続きの座敷を板戸で切り離すなどの工夫が凝らされた建物です。

当主の壺坂良昭さんは、東京農業大学醸造科の出身です。「播州らしさが伝わる酒造り」を目標にしながら、お客様が求めるお酒を造りたいと考えています。地元の農家と組んだ「播磨日本酒プロジェクト」では、田植えや稲刈り、瓶詰めの体験を催してきました。夏の「真夏の蔵開き」は2017年に6回目を迎え、来場者は初回の200人ほどから400人を超えるまでになりました。

2018年4月、蔵の改修中に1928年の仕込みを記したレシピノートが見つかり、そこには「辨慶」という酒米で醸した記録がありました。辨慶は戦前に兵庫県内でもっとも多く栽培された酒米でしたが、山田錦の登場でその座を譲り、幻の品種となっていました。農家の飯塚祐樹さんが農業研究機関から種を譲り受けて栽培を始め、1900年代初めに使われていた木桶から採った天然酵母で、約100年前のレシピを参考に仕込んだのが「山廃純米 雪彦山 呼應100年」です。2019年に誕生しました。

2020年からは、参加者が自宅でバケツを使って辨慶を育てる「リモート酒造り」も始まり、2021年には参加者が前年の5倍近い約300人に広がりました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降で12回入賞しています。金賞は平成25、28、29酒造年度の3回で、金賞以外の入賞は平成23、26、30、令和元、2、3、5、6、7酒造年度の9回です。平成28酒造年度の金賞酒は、地元夢前で育てた山田錦を40％まで磨いた大吟醸でした。海外では、フランスの日本酒コンクール「Kura Master」で、2017年と2019年に純米大吟醸 雪彦山、2022年と2025年に純米大吟醸 雪彦山 Quarter、2023年に雪彦山 呼應100年がそれぞれ金賞を受けています。

2026年には純米吟醸雪彦山 無ろ過原酒が純米酒（精米歩合51〜65％）部門でプラチナ賞に選ばれ、同じ年に優秀賞と審査員賞も受賞しました。

酒造りの特徴

酒米の中心は兵庫県産の山田錦で、純米吟醸と純米酒は兵庫県産山田錦を全量使っています。蔵の米作りに関わる農家は2人で、飯塚祐樹さんの酒米は粒が大きく繊細な味わいで、造り方しだいで幅広いタイプの酒になります。もう一人の農家の米は米の味が出やすく、華やかな酒や味のよい酒に向いています。ほかにも、2015年2月に飯塚さんが栽培を決めた希少な酒米「愛山」や、前述の「辨慶」、純米 雪彦山 鬼辛に使う五百万石があります。仕込み水は、日本三彦山の一つである雪彦山系の伏流水です。

酵母が育つ成分がバランスよく含まれ、鉱物などの有害成分がない水で、雑味のない清水が米の香りを引き立て、透明感とキレのある味わいを生みます。

壺坂酒造は、夢前の気候風土にすべてを預ける昔ながらの自然発酵を行っています。蔵内には温度管理の機器を一切置かず、昼夜の気温差が大きい気候を利用して、酒蔵の扉の開閉だけで温度や湿度を調整しながら発酵・熟成させます。古い蔵は天井が必要以上に高く造られていて、温まった空気を上へ逃がし、仕込み場の温度が上がりにくくなっています。柱や土壁には、200年以上にわたって有用な微生物が棲みついています。蔵は「酒を造るのは酵母であり、蔵は発酵しやすい環境を整えるだけ」という考えで、人の手を加えすぎない仕込みを続けています。

燗酒にも力を入れています。先代の政昭さんは、人肌（35〜37度）に温めて飲む酒の研究を重ね、味がふくらみ、米と麹の香りが高まる熟成の時期を見いだしました。この酒が、1983年に発売された本醸造 雪彦山です。全国燗酒コンテスト（前身のスローフードジャパン燗酒コンテストを含む）では、2013年から2026年までの14大会のうち、2018年と2025年を除く12大会で金賞以上に入っています。最高金賞は、2013年の本醸造 雪彦山と2017年の純米酒 雪彦山で、いずれもお値打ちぬる燗部門です。

金賞は延べ17点にのぼり、純米吟醸 雪彦山が2014年から2026年にかけて6回、山廃純米 雪彦山 呼應100年が2021年から2024年まで4年続けて受賞しました。本醸造 金壺もお値打ち熱燗部門で2016年と2022年に金賞を受けています。

銘柄は、代表銘柄の雪彦山に加えて、甘口の本醸造 金壺があります。雪彦山は、純米吟醸、純米酒、吟醸酒、大吟醸、本醸造、山廃純米、無ろ過原酒のほか、純米大吟醸 Quarterなど幅広くそろえています。Quarterは、加東市の特A地区の山田錦を4分の1まで磨き、マイナス1度の冷蔵庫で8か月ゆっくり熟成させた酒です。地理的表示「はりま」の認定を受けた酒（純米吟醸原酒 雪彦山 GIはりま）や、ゆず酒や春季限定のいちごのお酒などのリキュール、甘酒、酒粕もあります。

代表銘柄

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雪彦山

雪彦山は、蔵の後方にそびえ日本三彦山の一つに数えられる雪彦山から名をとった代表銘柄です。蔵のスタンダードは兵庫県産山田錦を全量使った純米吟醸で、米の旨みを感じられる味わいです。純米酒、吟醸酒、大吟醸、本醸造、山廃純米なども醸しています。全国燗酒コンテストでは最高金賞2回、金賞は延べ15点を数え、Kura Masterでは2026年にプラチナ賞を受けました。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

直売所は兵庫県姫路市夢前町前之庄1418-1にあります。営業時間は9時から16時で、定休日は4月から10月が第3水曜日、11月から3月は無休です。駐車場は5台ほどあります。店内では雪彦山や金壺などの清酒のほか、リキュール、甘酒、酒粕なども販売しています。

補足

蔵見学は、2021年時点では4月から10月の9時から16時の営業時間内に、定休日の第3水曜日を除いて受け付けていました。2017年時点では、11月から翌年3月は午前10時から12時の受け付けでした。無料で、見学後には季節の生酒など5種類ほどを試飲でき、所要時間は40分から1時間ほどです。見学の可否や時間は変わることがあるため、事前に電話（079-336-0010）で確認してください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

兵庫県姫路市夢前町前之庄1418-1

創業

1629年

公式サイト

seppiko.shop-pro.jp

出典

kuramaster.com ／ shop-pro.jp ／ sakagura-press.com ／ binosato-umashisake.jp ／ issendo.jp ／ himeji-mitai.com ／ seppiko.shop-pro.jp ／ tsubosaka-sake.com ／ kansake.jp ／ nrib.go.jp ／ kobe-np.co.jp ／ moromikoji.net ／ tanosu.com