SAKE BREWERY — HYOGO

櫻正宗

兵庫県神戸市東灘区魚崎南町5-10-1 1717年創業

紹介

櫻正宗株式会社は、兵庫県神戸市東灘区（灘五郷・魚崎郷）に拠点を置く老舗酒蔵です。1625年（寛永2年）に創醸され、1717年（享保2年）に魚崎に移転し酒造専業として創業しました。清酒の酒銘「正宗」の元祖蔵であり、6代目当主・山邑太左衛門による名水「宮水」の発見、高精白技術の先駆者、全国で初めて公的酵母として頒布された「協会一号酵母」の発祥蔵など、日本の酒造りにおいて数々の先駆的な実績を残しています。代表銘柄には「焼稀」「宮水の華」「朱稀」「金稀」のほか、かつて期間限定で展開された「平清盛絵巻」などがあります。酒造りには主に兵庫県産山田錦や仕込み水である「宮水」を用い、米の旨味を生かした切れ味の良い淡麗やや辛口の味わいを特徴としています。品評会での受賞歴もあり、「金稀純米大吟醸四〇」がインターナショナル・サケ・チャレンジで最優秀賞を受賞しています。

歴史

櫻正宗の創醸は1625年（寛永2年）にさかのぼります。伊丹の荒牧村で余剰米を用いた酒造りが始まりとされ、清酒の酒銘「正宗」の元祖蔵として知られています。江戸期には「正宗」の名がそのまま清酒を指す代名詞として用いられるほど、業界に大きな影響を与えました。

1717年（享保2年）には魚崎へ移転し、酒造専業として本格的に創業しました。以降、灘五郷・魚崎郷を代表する蔵元として酒造りを続けています。

1840年（天保11年）には、六代目当主・山邑太左衛門が仕込み水「宮水」を発見しました。水質が清酒の品質を大きく左右することを見出したこの発見は、灘の酒全体の品質向上と名声獲得に寄与したとされています。

1900年代初頭には、櫻正宗の蔵から分離された酵母が優良と認められ、日本で初めて公的な清酒酵母「協会一号酵母」として全国の蔵元に頒布されました（公式サイトは1904年、日本醸造協会による頒布は1906年とされます）。1913年（大正2年）には八代目当主が日本初の私設研究機関「山邑醸造研究所」を設立し、酒質研究の基盤を築いています。

1995年（平成7年）の阪神・淡路大震災では、酒蔵の建物が門を除いてほぼ倒壊するという大きな被害を受けました。1998年（平成10年）には、被災した蔵の古材を活用して「櫻正宗記念館櫻宴」を開館し、蔵の歴史を伝える施設として整備しています。

酒造り

櫻正宗は「宮水」を発見した蔵として知られ、現在のレギュラー酒には兵庫県産山田錦と地元の地下水を全量使用しています。米の旨味を生かしながら、水由来のキレのよさを併せ持つ、淡麗でやや辛口の酒質を基本としています。

協会一号酵母発祥の蔵として、協会一号酵母を用いた純米大吟醸も手がけています。精米歩合を高めた純米大吟醸クラスから、燗酒にも向く純米酒・本醸造酒まで幅広い酒質を手がけているのも特徴です。

蔵データ

所在地

兵庫県神戸市東灘区魚崎南町5-10-1

創業

1717年（兵庫県）

公式サイト

www.sakuramasamune.co.jp

代表銘柄

焼稀
宮水の華
朱稀
金稀
平清盛絵巻

焼稀：焼稀は兵庫県産山田錦を全量使用した純米酒「生一本」で、精米歩合は70%です。江戸期、櫻正宗の上等酒には「稀」の焼印が押されており、そこから愛飲家が高級品を「焼稀」と呼ぶようになったことが銘柄名の由来とされています。米の旨味を生かした切れ味のよい味わいで、花冷えからぬる燗まで幅広い温度帯で楽しめます。

宮水の華：宮水の華は兵庫県産山田錦を65%まで磨いた特別純米酒です。六代目山邑太左衛門による宮水発見以来、宮水を知り尽くした蔵元が醸した純米酒です。淡麗でやや辛口に仕上がっており、米の旨味と水由来のキレのよさを併せ持つ味わいが特徴です。

朱稀：朱稀は兵庫県産山田錦を全量使用した精米歩合70%の本醸造酒で、櫻正宗の基本的な味わいを代表するレギュラー酒に位置づけられています。やや辛口の飲み口で、花冷えから上燗まで（10〜45℃）幅広い温度帯で楽しめることも特徴です。日常の食卓で気軽に楽しめる一本として位置づけられています。

金稀：金稀シリーズの中でも代表的な「金稀純米大吟醸四〇」は、兵庫県産山田錦を40%まで磨いた純米大吟醸酒です。果実のような香りと米の旨味の調和が特徴で、高精白による華やかさを追求した一本です。贈答用としても選ばれる、櫻正宗の上位クラスを代表する商品です。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

櫻正宗記念館「櫻宴」内に直営ショップがあるほか、公式サイトの通販、楽天市場店・Yahoo!ショッピング店でも商品を購入できます。

補足

見学は記念館「櫻宴」の展示施設が対象で、酒造工程（製造現場）の見学は行っていません。「櫻宴」の見学は無料で、2階展示室では創業以来の酒瓶・看板・ラベルなどのコレクションを見学できます。ダイニングやカフェも併設されています。営業時間は10:00〜22:00（ショップ・カフェは19:00まで、ダイニングは11:30〜15:00・17:00〜22:00）、定休日は火曜日（祝日の場合は営業）です。最新情報は来訪前に公式サイト等でご確認ください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

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出典

wikipedia.org ／ sakenomy.jp ／ sakeworld.jp ／ compalyze.co.jp ／ hpg.co.jp ／ sakuramasamune.co.jp ／ japansake.or.jp ／ ja.wikipedia.org ／ premium-j.jp ／ rurubu.jp ／ kobe-np.co.jp ／ feel-kobe.jp

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