秋田醸造

代表銘柄：ゆきの美人・竿灯

秋田県

AKITA

1919年創業

大正8年（1919年）創業。かつてはおけ売りや銘柄「竿灯」を中心に製造していましたが、2001年（平成13年）にマンションと一体となった新社屋を建設。2004年に現社長の小林忠彦氏が秋田県内初となる蔵元杜氏に就任し、すべての仕込みを小容量の大吟醸用タンクへ変更しました。蔵はマンションの1階にあり、断熱・空調設備を生かして通年で酒造りを行う「四季醸造」を取り入れています。仕込み水には秋田市太平山麓から汲んだ水を使用し、秋田流の長期低温発酵を基本に、手造りの純米酒以上の酒だけを製造しています。

代表銘柄「ゆきの美人」は、控えめな香りと滑らかな口当たり、キレのある心地よい酸味が特徴です。平成22年度全国新酒鑑評会で金賞を受賞するなど、品質重視の酒造りを行っています。

秋田醸造の歩み

秋田醸造株式会社は、1919年（大正8年）に秋田市で創業しました。秋田醸造の初代にあたる小林幸一氏は、1930年（昭和5年）に「6号酵母」が新政酒造で発見された当時、同蔵で杜氏を務めていた人物です。創業から長らくは自社銘柄の販売よりも他の酒蔵へ酒を卸す桶売りを主体とし、銘柄「竿灯」を中心に製造していました。

桶売り先が限られるなかで廃業も検討されましたが、家業を続けるため収入の柱をマンション経営に移しながら、その1階に醸造所を構える道を選びました。設計は小林忠彦氏自身が手がけており（弟が建築家であることも背景にありました）、2001年（平成13年）に鉄筋コンクリートのマンションと一体となった新社屋が完成しました。断熱と空調を備えた設備を生かし、マイクロ醸造所としては珍しい四季醸造を実現し、約600石の規模でフレッシュな新酒を通年で提供できる体制を整えました。

2004年（平成16年）には3代目にあたる小林忠彦氏が秋田県内で初めての蔵元杜氏に就任しました。これを機にすべての仕込みを小容量の大吟醸用タンクへ切り替え、純米酒以上の酒のみを少量仕込みで丁寧に造る方針へと転換しています。その後、酒の品質を保つには瓶での貯蔵が有利だという考えから、購入したばかりで一度も使っていない貯蔵タンクを手放し、搾った酒を瓶に詰めてすぐに保管する体制へと切り替えました。

小林忠彦氏は蔵元杜氏となった当初、華やかな香りを生む酵母も試みましたが、その仕込みで何本か失敗したことに加え、知り合いの杜氏から届いた同じ酵母仕込みの出品酒を利いてなじめない風味に気づいたことから、澄んだ酸とキレを備えた酒質を追求するため、祖父ゆかりの6号酵母をはじめとする伝統的な酵母を用いる方針に転換しました。秋田県酒造組合の技術委員長を12年にわたって務め、秋田県内の蔵元経営者5名による日本酒醸造ユニット「NEXT5」でも中心的な役割を担うなど、秋田の酒質向上に力を注いできました。

銘柄は当初「竿灯」として造られていましたが、現在は「ゆきの美人」1銘柄に絞り込んでいます。全国新酒鑑評会では平成14酒造年度以降に11回入賞し、うち6回が金賞で、内訳は竿灯の名で平成19酒造年度から平成21酒造年度まで3年連続、ゆきの美人の名で平成22酒造年度、平成28酒造年度、平成29酒造年度です。

酒造りの特徴

仕込み水には秋田市太平山麓から汲んだ水を用いています。秋田流の長期低温発酵をすべての仕込みの基本としており、なかでも酒母造りでは低温でおよそ30日以上かけてゆっくり発酵させることで、雑味の少ない良い香りを引き出しています。

使用する米は麹米、掛米ともに全量が酒造好適米で、洗米は10キログラムずつすべて手作業で行います。麹は全量を蓋麹で仕込み、麹菌が米の中まで太く入り込む「突きはぜ」に管理したうえで、やや早めに麹室から引き上げることで、軽やかで澄んだ酒質を目指しています。

搾りの際は醪が空気に触れないよう、ゆっくりと時間をかけて搾ります。搾った酒はすぐに瓶詰めしたうえで、タンクではなく瓶での貯蔵を徹底しており、これによって酒質の劣化を防いでいます。

断熱と空調を備えたマンション1階の醸造所を生かし、約600石の規模でありながら通年で仕込みを行う四季醸造を実現しています。これにより、搾りたてのフレッシュな新酒を一年を通じて届けることができています。

代表銘柄

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ゆきの美人

秋田醸造が現在製造する唯一の銘柄です。麹米・掛米とも全量に酒造好適米を使い、蓋麹の手造り麹と秋田流の長期低温発酵で仕込む純米酒で、控えめな香りとやわらかな口当たり、メリハリのある酸によるキレのよさが持ち味です。全国新酒鑑評会では平成22・28・29酒造年度に金賞を受賞し、平成25・27酒造年度と令和6・7酒造年度にも入賞しています。精米歩合45パーセントの純米大吟醸から、愛山や雄町、山田錦、秋田酒こまちなど原料米違いの純米吟醸まで幅広く展開しています。

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竿灯

秋田醸造が「ゆきの美人」へ切り替える以前に用いていた銘柄です。秋田市の夏祭りである竿燈まつりにちなんで名づけられ、全国新酒鑑評会では平成16酒造年度に入賞し、平成19酒造年度から平成21酒造年度まで3年連続で金賞を受賞しました。現在は製造されておらず、蔵の商品ラインナップには含まれていません。

見学・購入

蔵見学: なし
補足: 蔵での直売は行っておらず、購入は各地の特約店を通じて行います。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 秋田県秋田市楢山登町5-2
創業: 1919年
公式サイト: yukinobijin.com

出典

sakenomy.jp ／ nipponnosake.com ／ e-yoshinoya.co.jp ／ osake.or.jp ／ kotobank.jp ／ yukinobijin.com ／ sakenowa.com ／ nrib.go.jp

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