白菊酒造

白菊酒造の歩み

白菊酒造は、岡山県高梁市成羽町にある酒蔵です。創業は明治19年(1886年)で、渡辺廣太郎が現在の成羽町にあたる地で創業し、清酒「白菊」を醸造していました。当時の成羽は高瀬舟の往来と近隣の物資の集積地として賑わい、町内には当蔵を含めて三軒の造り酒屋があったと蔵に伝わっています。酒銘の白菊は、日本酒が最も円熟する秋の花で、日本を代表する花でもある白菊にちなんだ名です。

昭和3年(1928年)、昭和天皇の御大典の年に全国品評会で優等賞を受けた記念として、銘柄に「大典」を冠し、現在の「大典白菊」としました。昭和25年に渡辺酒造本店へ改組し、明治蔵と恵比寿蔵という二つの蔵で酒造りを続けていましたが、昭和47年の集中豪雨で成羽町全体が水没する大洪水が起こり、二つの蔵とも使えなくなりました。

一日も早く酒造りを再開するため、翌昭和48年に同じ成羽町内の現在地(日名地区)へ移転し、設備の整った新蔵を完成させました。このとき、渡辺酒造本店、仲田酒造、山崎酒造の3社が企業合同し、成羽大関酒造株式会社として稼働を始めました。その後、平成に入って設備を全面的に改修しています。焼酎の分野では、昭和58年に製造免許を取得し、昭和60年にはドイツへ純米焼酎「DAN」の輸出を始めました。平成7年には日本産清酒輸出機構に参画し、欧州や米国への輸出を本格化させています。

平成19年(2007年)4月には、創業120年を経て社名を白菊酒造株式会社に改め、6代目の渡辺秀造が代表取締役社長に就き、2022年時点でも代表取締役を務めています。輸出時の混同を避けるとともに、地酒としての位置づけを明確にするための改称です。

平成30年(2018年)1月には、JALの地域紹介シリーズで中国・四国地方が特集され、国内線ファーストクラスの夕食メニューのうち、羽田発の上旬と羽田着の下旬のメニューの日本酒として「大典白菊 純米大吟醸 雄町」が提供されました。令和4年(2022年)10月1日には、日本酒に親しむ若い世代を増やそうと、炭酸で割って飲むことを前提に酒質を設計した「&SODA(アンドソーダ)」を発売しています。

全国新酒鑑評会では、平成5年(1993年)に金賞を受けています。これは次の平成14酒造年度以降の回数には含みません。平成14酒造年度以降は15回入賞し、うち金賞は10回です。金賞は平成22酒造年度、平成26〜29酒造年度の4年連続、令和2・3酒造年度、令和5〜7酒造年度で、ほかに入賞が5回あります。平成14・16酒造年度は成羽大関酒造の名義でした。広島国税局清酒鑑評会では、平成16年から18年に入賞し、平成19年に本醸造酒の部で優等賞を受けました。平成21年から令和7年までは17年連続で優等賞に選ばれています。

平成24年は「香りを主たる特徴とする清酒」「味を主たる特徴とする清酒」「燗酒」の3部門すべてで優等賞となり、令和5年も吟醸酒と純米酒の2部門で優等賞でした。備中杜氏組合の自醸清酒品評会(第一部)では、令和4年の第105回から令和6年の第107回まで3年連続で最優等酒造場となっています。このほか、備中杜氏清酒品評会の最優等賞を昭和37年と昭和48年に、岡山県杜氏自醸酒品評会の最優等賞を平成5年に受けています。

酒造りの特徴

原料米は全量が岡山県産です。全国生産量の9割以上を岡山が占める酒造好適米の「雄町」、全国第2位の生産量の「山田錦」、「五百万石」に加え、岡山の一般米である「朝日」「アケボノ」も酒造りに使います。米は生産者の圃場を訪ねて農家と対話し、品質を見極めて選んでいます。蔵ならではの米が「造酒錦(みきにしき)」と「白菊」です。平成8年に文献の中で見つけた二つの品種を、わずかな種もみから10年の歳月をかけて復活させました。白菊はわずか55粒の種もみから育てたものです。

蔵では、この2種の米を使っているのは世界でも自社だけと考えており、種もみは自社の圃場に植えて管理しています。

仕込み水は、高梁川水系の成羽川の伏流水です。成羽川の上流には石灰岩の台地が広がり、そこから湧き出る水はミネラルのバランスがよく、自社の井戸でくみ上げて仕込みと蔵の水に使っています。酒造りを担うのは備中杜氏の技です。岡山の杜氏集団は、県南の寄島杜氏と地元の成羽杜氏を総称して備中杜氏と呼び、蔵のある成羽は備中杜氏のふるさとの一つです。杜氏は三宅祐治で、備中杜氏組合の自醸清酒品評会には20年連続で出品し、第107回(令和6年)では連続出品賞も受けています。

目指す酒質は、口当たりが柔らかく米の旨味がしっかりした岡山の「うま口」に、バランスのよさとキレを備えたものです。「大吟醸 斗瓶採りしずく酒」は、山田錦を32%まで磨き、搾り袋を吊るして滴るしずく酒を斗瓶に囲ったものです。「純米大吟醸 雄町」は雄町を50%まで磨き、低温でゆっくり熟成させています。「生酛純米 雄町七十」は雄町を70%まで磨き、米とこうじと水だけで仕込む生酛で、蔵に棲む乳酸菌や蔵付酵母の力を生かした酒です。

「純米吟醸 備州」は、山田錦、雄町、朝日で醸した純米吟醸原酒をそれぞれ熟成させ、ベストの状態でブレンドしています。「&SODA」は朝日米を60%まで磨き、リンゴ酸のさわやかさを感じさせる酵母と吟醸香が引き立つ酵母で別々に仕込んだ原酒をブレンドした、炭酸割り専用の吟醸原酒です。酒のほかに、米焼酎「DAN 十年古酒」や日本酒仕込みの梅酒「香春梅」も造っています。

国際的な評価では、IWCで「純米大吟醸 雄町」と「純米酒 造酒錦」がシルバーメダル、「純米酒 白菊米」がブロンズメダルを受けています。フランス人審査員による日本酒コンクールのKura Masterでは、「純米大吟醸 雄町」が2019年度の純米大吟醸酒部門と、令和7年(2025年)度の純米大吟醸酒(精米歩合36〜50%)部門で金賞、「生酛純米 雄町七十」が令和4年(2022年)度の生酛部門で金賞でした。「純米大吟醸 雄町」には全国雄町サミットの優等賞もあります。

全国燗酒コンテストでは、平成30年(2018年)のお値打ちぬる燗部門で「特別本醸造 白い瀬」が金賞、令和4年(2022年)の特殊ぬる燗部門で「大典白菊 備中杜氏 にごり酒」が最高金賞を受けました。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

大典白菊

銘柄名の白菊は秋の花にちなみ、昭和3年に全国品評会で優等賞を受けた記念として「大典」を冠しました。口当たりが柔らかく米の旨味がしっかりした岡山の「うま口」を軸に、バランスのよさとキレを備えます。山田錦を32%まで磨いた斗瓶採りしずく酒、雄町の純米大吟醸、蔵が復活させた造酒錦と白菊米の純米酒、燗にも向く特別本醸造「白い瀬」など、幅広くそろいます。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵での購入と試飲ができます。国内への発送にも対応しているほか、大典白菊オンラインショップでも購入できます。

補足

蔵見学は要予約で、電話またはメールで申し込みます。内容は蔵の概要説明、蔵内の見学、試飲で、料金は一人500円です。受け入れは12月から4月ごろの9時から16時で、人数は20人までが目安ですが、相談に応じます。春は4月、秋は11月の日曜日に酒まつりを開いています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

岡山県高梁市成羽町下日名163-1

創業

1886年

公式サイト

www.shiragiku.com

出典

sake-times.com ／ sakenomy.jp ／ ohk.co.jp ／ okayama-kanko.jp ／ tamarun.jp ／ okasake.com ／ wikipedia.org ／ goope.jp ／ shiragiku.com ／ press.jal.co.jp ／ kansake.jp ／ kuramaster.com ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ writerichida.wordpress.com